飲み物
エスプレッソと牛乳で作る自家製カプチーノ
エスプレッソ36 gと全乳120 gを使う砂糖無添加のカプチーノ。細かな泡と温度を確認します。
- 合計時間
- 10 min
- 人数
- 1
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- イタリア風の家庭用レシピ案
材料
コーヒー
牛乳
作り方
カップ、ピッチャー、牛乳を用意する
180–200 mlのカップ、牛乳の量に適した小さなピッチャー、清潔な温度計を用意します。カップを湯で温め、完全に空にします。4 °C以下の冷たい牛乳120 gをピッチャーに量り、室温で放置しません。マシンの予熱とパージは説明書に従います。
エスプレッソを淹れて量る
温めたカップにエスプレッソを抽出し、カップの重さを除いて飲料36 gを量ります。抽出とスチームを同時に使えない機種は説明書の順序に従い、コーヒーを長く待たせません。指定重量は抽出済みの液体で、乾いたコーヒー粉ではありません。この版では砂糖やココアを加えません。
沸騰させずに牛乳を泡立てる
ノズルを受け皿へ向けて短くパージし、手を蒸気から離します。牛乳120 gの表面近くに先端を置き、蒸気を開いて柔らかな音で空気を入れ、大きな泡を作らないようにします。少し沈めて渦を作り、温度計が55–60 °Cを示したら蒸気を止めてからピッチャーを外します。沸騰させず、一定時間だけで判断しません。機種の出力が異なります。
泡をなじませ、ノズルを清掃する
専用の清潔な布でノズルをすぐ拭き、やけどを避けて説明書通りにパージします。ピッチャーの底を布の上で軽くたたき、回して牛乳と泡を一体化させます。大きな泡が分離せず、つやがあり流れる状態にします。一度温めた牛乳を再度スチームにかけません。
注いですぐ提供する
エスプレッソ36 gへ牛乳を一定の流れで注ぎ、最後にピッチャーを近づけて細かい泡をのせます。推定栄養値に合わせ、量った牛乳をすべて使います。模様は不要です。すぐ提供し、カップでやけどしないか確認します。提案する180–200 mlの容量は泡の量で変わります。保存して再加熱せず、残った泡立てた牛乳は捨て、未使用の冷たい牛乳は冷蔵します。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
計量した牛乳全量を使う提案の1杯
- たんぱく質
- 3.8 g
- 炭水化物
- 6.4 g
- 脂質
- 4 g
- 飽和脂肪酸
- 2.3 g
- 食物繊維
- 0 g
- 糖類
- 6.1 g
- ナトリウム
- 57 mg
飲料の分析ではなく推定。実際の牛乳、抽出、ピッチャーに残る液体により変わる。容量、時間、出来上がり量は調理試験待ち。添加糖とカフェイン計算は含まない。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy, April 2018 JSON
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
淹れたてのエスプレッソに、殺菌済み全乳と細かな泡を合わせます。ココア、チョコレート、生クリーム、添加糖は使わず、栄養計算の糖類は主に牛乳由来です。少量に対応するスチームノズル付きエスプレッソマシン、ピッチャー、温度計が必要です。
出来上がりは空気の量により約180–200 mlの1杯を提案します。準備5分、コーヒーと牛乳の加熱5分、マシンが使える状態になってから合計10分の推定です。マシンの予熱時間は別途必要になる場合があります。分量、時間、容量は調理試験待ちです。伝統的に必ず3等分する普遍的な比率とは主張しません。
よくある質問
なぜコーヒー粉36 gではなくエスプレッソ36 gですか？
抽出後の飲料の重さです。粉18 gからエスプレッソ36 gを得る1:2の比率を出発点にできます。かすは捨て、カップにも栄養計算にも加えません。
大きな泡ができるのはなぜですか？
空気を入れすぎるか、先端が高すぎる場合があります。最初は柔らかく空気を入れ、次に渦を作り、最後にピッチャーを回します。55–60 °Cで止め、同じ牛乳を再度スチームにかけません。
保存や別の牛乳への変更はできますか？
再加熱用に保存せず、すぐ提供する案です。乳糖不使用や植物性飲料では泡と栄養が変わります。計算は殺菌済み全乳の計量した全量に限ります。
