Pane tipo matzah fatto in casa: sottile e croccante

Preparazione

1. 1

   Preriscalda il forno

   Metti una teglia metallica al centro del forno e scalda a 250 °C per almeno 20 minuti prima di mescolare l’impasto. Prepara mattarello, forchetta e spatola larga. La teglia calda aiuta ad asciugare rapidamente le sfoglie.

   
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   Farina, acqua e utensili accanto al forno caldo.

2. 2

   Mescola l’impasto

   Unisci alla farina 125 ml di acqua. Aggiungi soltanto l’acqua restante necessaria, fino a 140 ml in totale, per ottenere un impasto compatto. Impasta brevemente in una palla soda. Non serve riposo; copri le porzioni in attesa.

   
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   Impasto sodo di farina e acqua lavorato a mano.

3. 3

   Stendi sottilmente

   Dividi in otto porzioni. Stendile una alla volta senza aspettare, fino a circa 1 mm di spessore. Infarina leggermente il piano solo se necessario.

   
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   Sfoglia di impasto stesa molto sottile.

4. 4

   Bucherella le sfoglie

   Bucherella tutta la superficie con una forchetta. Lavora in piccoli lotti e trasferisci le sfoglie direttamente sulla teglia metallica calda con una spatola larga. Tieni coperte le porzioni rimanenti.

   
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   Forchetta che perfora la sfoglia cruda.

5. 5

   Cuoci e raffredda

   Cuoci due sfoglie alla volta per 4–6 minuti, finché saranno asciutte, rigide e appena tostate. Quattro infornate richiedono fino a 24 minuti. Raffredda completamente su una griglia prima di conservare; il tempo varia con forno e spessore.

   
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   Sfoglie croccanti che raffreddano sulla griglia.

Le foto dei passaggi sono illustrative.