Matze-Brot selber machen: dünn und knusprig

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen

   Ein Metallblech auf mittlerer Schiene mindestens 20 Minuten auf 250 °C vorheizen, bevor Mehl und Wasser vermischt werden. Nudelholz, Gabel und breite Palette bereitlegen. Das heiße Blech hilft, die dünnen Fladen rasch zu trocknen.

   
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   Mehl, Wasser und Werkzeuge neben dem vorgeheizten Ofen.

2. 2

   Teig mischen

   Das Mehl mit zunächst 125 ml Wasser vermengen. Nur so viel vom übrigen Wasser zugeben, bis der Teig zusammenhält. Kurz zu einer festen Kugel kneten. Eine Ruhezeit ist nicht nötig; wartende Portionen abdecken, damit sie nicht austrocknen.

   
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   Frisch vermengter fester Teig aus Mehl und Wasser.

3. 3

   Teig sehr dünn ausrollen

   Den Teig in acht Portionen teilen. Jeweils eine Portion ohne Wartezeit auf ungefähr 1 mm Dicke ausrollen. Falls nötig, die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen.

   
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   Sehr dünn ausgerollte Teigplatte auf der Arbeitsfläche.

4. 4

   Fladen einstechen

   Die gesamte Fläche der Fladen mit einer Gabel einstechen. In kleinen Mengen arbeiten und mit einer breiten Palette direkt auf das heiße Metallblech legen. Wartende Portionen abgedeckt lassen.

   
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   Eine Gabel sticht die dünne rohe Teigplatte ein.

5. 5

   Backen und auskühlen lassen

   Je zwei Fladen auf das heiße Blech schieben und etwa 4 bis 6 Minuten backen. Wenn sie trocken, fest und leicht gebräunt sind, herausnehmen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; die genaue Zeit hängt von Dicke und Ofen ab.

   
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   Knusprige goldene Matze-artige Fladen auf einem Kuchengitter.

Die Schrittfotos sind Illustrationen.