Pains et pâtes
Pain façon matza maison : fin et croustillant
Un pain sans levure inspiré de la matza, avec farine et eau. Étalez finement, piquez la pâte et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit sèche et croustillante.
- Temps total
- 59 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Inspirée de la tradition boulangère juive
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four
Placez une plaque métallique au milieu du four et chauffez à 250 °C pendant au moins 20 minutes avant de mélanger la pâte. Préparez rouleau, fourchette et spatule large. La plaque chaude aide à sécher rapidement les galettes.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine avec 125 ml d’eau. Ajoutez seulement la quantité restante nécessaire, jusqu’à 140 ml au total, pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez brièvement en boule. Aucun repos n’est nécessaire ; couvrez les portions en attente.
Étaler très finement
Divisez en huit portions. Étalez chacune sans attendre sur environ 1 mm d’épaisseur. Farinez légèrement le plan de travail uniquement si nécessaire.
Piquer les galettes
Piquez toute la surface avec une fourchette. Travaillez par petites fournées et transférez les galettes directement sur la plaque métallique chaude avec une spatule large. Gardez couvertes les portions restantes.
Cuire et laisser refroidir
Faites cuire deux galettes à la fois pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches, rigides et légèrement dorées. Quatre fournées prennent jusqu’à 24 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de ranger.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 galette (⅛ de la recette)
- Protéines
- 3.2 g
- Glucides
- 23.8 g
- Lipides
- 0.3 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Fibres
- 0.8 g
- Sucres
- 0.1 g
- Sodium
- 1 mg
Estimation par galette pour 8 pièces, avec 250 g de farine de blé non enrichie et de l’eau. La farine supplémentaire pour étaler est exclue. La taille et la farine modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette recette donne des galettes fines pour une consommation quotidienne. Une matza adaptée à Pessa’h nécessite des conditions spécifiques d’ingrédients, de matériel et de supervision ; cette recette domestique ne revendique pas de certification religieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi piquer la pâte ?
Les trous limitent les grosses poches d’air et facilitent un séchage homogène.
Cette matza maison convient-elle à Pessa’h ?
La recette ne peut pas le garantir. Cet usage exige des ingrédients, une préparation, du matériel et une supervision spécifiques.
