Zuppe e creme
Changua: zuppa colombiana di uova e latte
Un brodo di latte e cipollotto con uova in camicia, servito su pane tostato e coriandolo: la classica changua colombiana per 4 persone in poco più di 20 minuti.
- Tempo totale
- 21 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Brodo
Uova
Per servire
Preparazione
Taglia e tosta
Affetta 60 g di cipollotto a rondelle sottili e trita 10 g di coriandolo. Tosta 4 fette di pane (120 g) fino a doratura e croccantezza, e tienile da parte.
Porta a bollore l’acqua con il cipollotto
In una pentola media porta a bollore 500 ml di acqua con il cipollotto e 4 g di sale. Cuoci 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungi il latte
Versa 500 ml di latte intero e scalda circa 4 minuti a fuoco medio, finché emette vapore. Non farlo bollire forte, perché il latte non impazzisca.
Cuoci le uova in camicia
Abbassa il fuoco al minimo. Rompi le 4 uova una alla volta nella pentola, distanziate, copri e cuoci 3–4 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi.
Componi i piatti
Metti una fetta di pane tostato in ogni ciotola. Con una schiumarola appoggia un uovo in camicia sul pane e distribuisci intorno il brodo di latte.
Termina e servi
Cospargi con il coriandolo tritato e servi subito, finché la changua è ben calda.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 13.3 g
- Carboidrati
- 23 g
- Grassi
- 10 g
- Sodio
- 664 mg
Stima per porzione con pane bianco in cassetta (valori del pane non tostato) e i 4 g di sale indicati; il sodio varia in base al pane e al sale usati.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La changua è una zuppa tradizionale delle Ande colombiane, soprattutto di Boyacá, Cundinamarca e Bogotá, che si mangia a colazione. Si prepara con acqua, latte, cipollotto e uova cotte in camicia direttamente nel brodo, e si serve su pane tostato.
Questa versione usa acqua, latte intero e cipollotto, senza brodo di pollo, e lascia i tuorli morbidi. Dà 4 porzioni e si gusta appena fatta.
Domande frequenti
Perché il latte impazzisce nella changua?
Il latte impazzisce se il brodo bolle forte. Scalda il latte a fuoco medio finché emette vapore, senza farlo bollire, e abbassa il fuoco al minimo prima di aggiungere le uova.
Come capisco se le uova sono pronte?
Gli albumi devono essere rappresi e opachi e i tuorli morbidi al tocco del cucchiaio. Copri la pentola per 3–4 minuti; per un tuorlo sodo, cuoci 2 o 3 minuti in più.
Posso usare il brodo al posto dell’acqua?
Sì: il brodo di pollo dà più sapore, ma la versione andina tradizionale si fa con acqua, latte e cipollotto. Se usi il brodo, riduci o elimina il sale.
