Suppen und Cremesuppen
Changua: kolumbianische Eiersuppe mit Milch
Milchsuppe mit Frühlingszwiebeln und pochierten Eiern, serviert auf geröstetem Brot und Koriander: die klassische kolumbianische Changua für 4 Personen in gut 20 Minuten.
- Gesamtzeit
- 21 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Brühe
Eier
Zum Servieren
Zubereitung
Schneiden und rösten
60 g Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und 10 g Koriander hacken. 4 Scheiben Brot (120 g) rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind, und beiseitestellen.
Wasser mit Zwiebeln aufkochen
In einem mittelgroßen Topf 500 ml Wasser mit den Frühlingszwiebeln und 4 g Salz zum Kochen bringen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Milch zugeben
500 ml Vollmilch zugießen und etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt. Nicht stark kochen lassen, damit die Milch nicht ausflockt.
Eier pochieren
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die 4 Eier nacheinander mit etwas Abstand in den Topf schlagen, zudecken und 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
Teller anrichten
Je eine Scheibe geröstetes Brot in jede Schale legen. Mit einem Schaumlöffel ein pochiertes Ei auf das Brot setzen und die Milchbrühe rundherum verteilen.
Abschließen und servieren
Mit dem gehackten Koriander bestreuen und sofort servieren, solange die Changua heiß ist.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 13.3 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- Fett
- 10 g
- Natrium
- 664 mg
Schätzung pro Portion mit weißem Toastbrot (Werte für ungeröstetes Brot) und den angegebenen 4 g Salz; der Natriumgehalt hängt vom verwendeten Brot und Salz ab.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Changua ist eine traditionelle Suppe aus den kolumbianischen Anden, vor allem aus Boyacá, Cundinamarca und Bogotá, die zum Frühstück gegessen wird. Sie wird aus Wasser, Milch, Frühlingszwiebeln und direkt in der Brühe pochierten Eiern zubereitet und auf geröstetem Brot serviert.
Diese Version verwendet Wasser, Vollmilch und Frühlingszwiebeln, ohne Hühnerbrühe, und lässt die Eigelbe weich. Das Rezept ergibt 4 Portionen und wird frisch gegessen.
Häufige Fragen
Warum flockt die Milch in der Changua aus?
Die Milch flockt aus, wenn die Brühe stark kocht. Die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt, ohne sie kochen zu lassen, und vor dem Zugeben der Eier auf die niedrigste Stufe schalten.
Woran erkenne ich, dass die Eier gar sind?
Das Eiweiß sollte gestockt und undurchsichtig sein, das Eigelb beim Antippen mit dem Löffel weich. Den Topf 3–4 Minuten zudecken; für ein festes Eigelb 2 bis 3 Minuten länger garen.
Kann ich Brühe statt Wasser verwenden?
Ja: Hühnerbrühe gibt mehr Geschmack, aber die traditionelle Andenversion wird mit Wasser, Milch und Frühlingszwiebeln gekocht. Bei Brühe das Salz verringern oder weglassen.
