Soupes et crèmes
Changua : soupe colombienne aux œufs et au lait
Un bouillon de lait à la ciboule avec des œufs pochés, servi sur du pain grillé et de la coriandre : la changua colombienne classique pour 4 personnes en un peu plus de 20 minutes.
- Temps total
- 21 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Bouillon
Œufs
Pour servir
Préparation
Couper et griller
Coupez 60 g de ciboule en fines rondelles et ciselez 10 g de coriandre. Faites griller 4 tranches de pain (120 g) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, et réservez-les.
Porter l’eau à ébullition avec la ciboule
Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 500 ml d’eau avec la ciboule et 4 g de sel. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
Ajouter le lait
Versez 500 ml de lait entier et chauffez environ 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il fume. Ne le laissez pas bouillir fort pour qu’il ne tourne pas.
Pocher les œufs
Réduisez le feu au minimum. Cassez les 4 œufs un à un dans la casserole, à distance les uns des autres, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Dresser les bols
Placez une tranche de pain grillé dans chaque bol. À l’aide d’une écumoire, déposez un œuf poché sur le pain et répartissez le bouillon de lait tout autour.
Terminer et servir
Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt, tant que la changua est bien chaude.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 13.3 g
- Glucides
- 23 g
- Lipides
- 10 g
- Sodium
- 664 mg
Estimation par portion avec du pain de mie blanc (valeurs du pain non grillé) et les 4 g de sel indiqués ; le sodium varie selon le pain et le sel utilisés.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La changua est une soupe traditionnelle des Andes colombiennes, surtout du Boyacá, du Cundinamarca et de Bogotá, qui se mange au petit-déjeuner. Elle se prépare avec de l’eau, du lait, de la ciboule et des œufs pochés directement dans le bouillon, et se sert sur du pain grillé.
Cette version utilise de l’eau, du lait entier et de la ciboule, sans bouillon de poulet, et garde les jaunes coulants. Elle donne 4 portions et se déguste fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi le lait tourne-t-il dans la changua ?
Le lait tourne si le bouillon bout fort. Chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume, sans le laisser bouillir, et réduisez le feu au minimum avant d’ajouter les œufs.
Comment savoir si les œufs sont cuits ?
Les blancs doivent être pris et opaques, et les jaunes encore souples au toucher de la cuillère. Couvrez 3 à 4 minutes ; pour un jaune ferme, comptez 2 ou 3 minutes de plus.
Puis-je utiliser du bouillon à la place de l’eau ?
Oui : le bouillon de poulet donne plus de goût, mais la version andine traditionnelle se fait avec de l’eau, du lait et de la ciboule. Avec du bouillon, réduisez ou supprimez le sel.
