Pane e impasti
Arepa con Todo (arepa farcita)
L'arepa con todo è un piatto iconico originario del Venezuela e della Colombia: un disco di impasto di mais o di grano, a seconda della regione, cotto alla piastra e farcito con una varietà di ingredienti.
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Preparazione
Prepara l'impasto
In una ciotola, mescola la farina di mais precotta con il sale. Aggiungi poco a poco l'acqua tiepida e mescola fino a ottenere un impasto liscio e lavorabile. Lavora l'impasto per qualche minuto finché non è ben amalgamato. Lascia riposare per 5 minuti.
Forma i dischi
Dividi l'impasto in porzioni della dimensione desiderata per le arepas. Forma delle palline con ogni porzione e appiattiscile per creare dischi di circa 1 cm di spessore.
Scalda la padella
Scalda una padella grande a fuoco medio e aggiungi un po' di olio vegetale o burro.
Cuoci le arepas
Metti le arepas in padella e cuoci per circa 5 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti all'esterno. Puoi coprire la padella per aiutare a cuocere l'interno delle arepas.
Lascia raffreddare
Una volta cotte, togli le arepas dalla padella e lasciale raffreddare leggermente.
Apri le arepas
Per assemblare le arepas farcite, taglia ogni arepa a metà, creando una sorta di tasca.
Farcisci le arepas
Farcisci ogni arepa con carne sfilacciata, fagioli fritti, formaggio grattugiato, fette di avocado, hogao e pancetta croccante, se gradita.
Aggiungi la salsa
Aggiungi la salsa a piacere, che sia ají, salsa tartara, guasacaca o un'altra salsa a tua scelta.
Chiudi e servi
Chiudi le arepas e servile calde.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 arepa farcita (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 39 g
- Carboidrati
- 61 g
- Grassi
- 46 g
- Grassi saturi
- 13 g
- Fibre
- 11 g
Valori stimati con USDA FoodData Central sommando gli ingredienti crudi (compresi ripieno, pancetta e salsa) e dividendo per 4 porzioni. Il valore reale varia in base al ripieno e alla salsa scelti.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
L’arepa con todo è uno dei modi più ricchi di servire l’arepa in Venezuela e Colombia. Un impasto di farina di mais precotta — oppure di farina di frumento in alcune versioni venezuelane — viene cotto in padella fino a ottenere un disco dorato, leggermente croccante fuori e morbido dentro. Una volta cotta, l’arepa si apre come una tasca e si farcisce a piacere.
Una farcitura completa abbina carne sfilacciata, fagioli, formaggio grattugiato, avocado e hogao, la salsa colombiana di pomodoro e cipolla. La ricetta è molto flessibile e si può preparare anche con pollo, maiale, pancetta o salse regionali come l’ají colombiano o la guasacaca venezuelana.
