Plats principaux
Poulet à l'orange
Poulet à l'orange à la poêle, avec des cuisses dorées et une sauce au jus d'orange, au miel et au thym. Pour 4 personnes, prêt en 55 minutes.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Méditerranéenne
Ingrédients
Pour le poulet
Pour la sauce
Pour servir
Préparation
Préparer les ingrédients
Sécher 1 kg de cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et ½ de poivre. Bien laver les oranges, râper 1 cuillère à soupe de zeste, presser 3 oranges pour obtenir 250 ml de jus, hacher 3 gousses d'ail et couper 1 orange en rondelles.
Dorer les cuisses
Chauffer 30 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorer les cuisses côté peau 6 minutes, les retourner et les dorer 4 minutes de plus. Procéder en plusieurs fois si elles ne tiennent pas.
Ajouter l'ail
Baisser à feu moyen, retirer l'excès de graisse en en laissant 1 cuillère à soupe dans la poêle. Ajouter l'ail haché et le faire revenir 1 minute sans le brûler.
Verser le jus, le miel et le thym
Ajouter 250 ml de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de zeste, 1 cuillère à soupe de miel et 4 brins de thym. Porter à ébullition et gratter le fond de la poêle avec une cuillère.
Couvrir et cuire
Couvrir la poêle, baisser le feu et cuire 15 minutes.
Découvrir et arroser
Découvrir, retourner les cuisses avec des pinces et les arroser de sauce. Cuire 5 minutes de plus à découvert.
Réduire la sauce
Augmenter un peu le feu et réduire la sauce 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les cuisses. Le poulet doit atteindre 75 °C à cœur.
Servir
Transférer les cuisses sur un plat, les napper de sauce et servir avec les rondelles d'orange et quelques feuilles de thym.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 41.9 g
- Glucides
- 12 g
- Lipides
- 48.5 g
- Sodium
- 591 mg
Estimation par portion. Toute la graisse et tout le sel sont comptés, bien qu'une partie de la graisse reste dans la poêle ; la valeur est donc approximative et plutôt haute. Avec des cuisses avec os, la part comestible est plus petite.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le poulet à l'orange se prépare avec des cuisses de poulet avec la peau, dorées à la poêle et cuites dans une sauce au jus d'orange, zeste, miel, ail et thym. On les dore d'abord pour que la peau soit croustillante, puis on les cuit à couvert, à feu doux.
Elles cuisent 15 minutes à couvert et 10 minutes de plus à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet. On sert avec des rondelles d'orange. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
Quel morceau de poulet choisir pour le poulet à l'orange ?
Les cuisses avec la peau : elles dorent bien, restent juteuses et la peau parfume la sauce.
Peut-on utiliser du jus d'orange du commerce ?
Oui, s'il est 100 % pur jus, mais le jus pressé et le zeste donnent un goût plus frais.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
Quand le centre atteint 75 °C et que le jus qui s'écoule est clair à la piqûre.
