Spinatomelett mit Zwiebel, im Ofen fertig gegart

Zubereitung

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   Wiegen, waschen und Pfanne sowie Ofen vorbereiten

   Ofen auf 200°C vorheizen. Prüfen, ob eine ungefähr 20 cm große Pfanne einschließlich Griff für diese Temperatur geeignet ist. Spinat unter fließendem Wasser waschen, beschädigte Stellen entfernen, trocknen und 200 g gereinigten Spinat abwiegen. 80 g Zwiebel schälen und hacken. 15 g Öl in 10 g für Gemüse und 5 g zum Fertigstellen aufteilen. 2 g Salz und 200 g Ei ohne Schale vorbereiten, ungefähr 4 große Eier. Eier bis zur Verwendung gekühlt halten und Utensilien für rohe Lebensmittel trennen. Die anfänglichen 10 Minuten beinhalten paralleles Vorheizen; bei langsamem Ofen diese Zeit zusätzlich rechnen.

   
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   Roher Spinat, gehackte Zwiebel, abgewogenes Ei, Öl und Salz neben Metallpfanne

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   Zwiebel weich dünsten

   Die 10 g Öl für Gemüse in die Pfanne geben. 80 g Zwiebel zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren weich und glasig dünsten. Nicht verbrennen; bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren. Kein Öl außerhalb der abgewogenen Menge und kein Wasser zugeben.

   
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   Glasige Zwiebel in abgewogenem Öl

3. 3

   Spinat garen und Wasser verdampfen lassen

   200 g gereinigten Spinat bei Bedarf portionsweise zur Zwiebel geben. Etwa 3 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen und kein freies Wasser mehr in der Pfanne steht. Nicht abgießen oder ausdrücken: Gemüse und Öl behalten und Wasser bei mäßiger Hitze verdampfen lassen. Bei weiterer Feuchtigkeit verlängern. In eine hitzebeständige Schüssel geben.

   
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   Zusammengefallener Spinat und Zwiebel ohne stehendes Wasser

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   Eier schlagen und Gemüse untermischen

   In einer anderen Schüssel 200 g Ei ohne Schale mit 2 g Salz schlagen, bis Eiweiß und Eigelb verbunden sind. Gegartes Gemüse mit sämtlichem Öl zugeben und insgesamt etwa 2 Minuten schlagen und mischen. Rohe Masse nicht probieren. Hände, Arbeitsfläche und Utensilien nach Kontakt mit rohem Ei reinigen; Masse sofort garen.

   
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   Rohe Eimasse mit gegartem Spinat und Zwiebel in einer Schüssel

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   Masse in der Pfanne ansetzen

   Die restlichen 5 g Öl auf Boden und Rand derselben ofenfesten Pfanne verteilen. Die gesamte Ei-Gemüse-Masse eingießen und vorsichtig ebnen. Bei niedriger Hitze 1 Minute garen, damit der Boden ohne starke Bräunung fest zu werden beginnt. Der Kern ist noch roh: noch nicht servieren und kein weiteres Öl zugeben.

   
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   Ebene Ei-Spinat-Masse beginnt am Pfannenrand zu stocken

6. 6

   Im Ofen fertig garen und Kern prüfen

   Pfanne mit Ofenhandschuhen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und ungefähr 12 Minuten garen. Der Kern muss ohne flüssiges Ei fest sein und mindestens 71°C erreichen, gemessen mit sauberem Thermometer im Zentrum ohne Kontakt zur Pfanne. Bei zu niedriger Temperatur weitergaren und erneut messen; tatsächliche Zeit notieren. Bräunung allein bestätigt keine Sicherheit. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen; der Griff ist heiß.

   
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   Festes Spinatomelett nach dem Ofen mit Thermometer im Kern

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   Ruhen lassen, teilen und kühl lagern

   Auf hitzebeständiger Unterlage 3 Minuten ruhen lassen und den heißen Griff im Blick behalten. Mit sauberem Besteck servieren; Beilagen sind nicht in den Nährwerten enthalten. In flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden, bei mehr als 32°C Umgebungstemperatur innerhalb von 1 Stunde, auf höchstens 4°C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen verzehren; Einfrieren bis zu 1 Monat ein Qualitätsrichtwert. Im Kühlschrank auftauen und auf 74°C erhitzen. Nicht für den nächsten Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.

   
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   Rundes gegartes Spinatomelett mit abgetrenntem Stück auf weißem Teller

Die Schrittfotos sind Illustrationen.