Desserts
Milchreis selber machen
Cremiger Milchreis nach spanischer Art mit Zimtstange, Zitronenschale und Zucker, bei niedriger Hitze gegart. Für 6 Personen, fertig in 80 Minuten.
- Gesamtzeit
- 80 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Spanisch
Zutaten
Zum Garen des Reises
Für den Milchreis
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
200 g Rundkornreis, 500 ml Wasser, 1 Liter Vollmilch und 120 g Zucker abmessen. Mit einem Sparschäler einen Streifen Zitronenschale ohne das Weiße abschälen.
Wasser mit Zimt und Zitrone aufkochen
500 ml Wasser mit 1 Zimtstange, 1 Streifen Zitronenschale und 1 Prise Salz in einen Topf geben und 5 Minuten kochen.
Reis garen
200 g Reis zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ab und zu umrühren, bis er fast das ganze Wasser aufgenommen hat.
Milch zugeben
1 Liter Vollmilch angießen und sanft zum Kochen bringen.
Bei niedriger Hitze garen
Die Hitze reduzieren und 35 Minuten garen, dabei oft rühren, damit nichts ansetzt, bis der Reis weich und die Masse cremig ist.
Süßen
120 g Zucker zugeben und 5 Minuten rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Zimt und Zitrone entfernen und ruhen lassen
Zimtstange und Zitronenschale entfernen, den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Beim Abkühlen wird er dicker.
Servieren
Den Milchreis in Schalen verteilen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Warm oder kalt servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 7.6 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Fett
- 5.8 g
- Natrium
- 74 mg
Schätzung pro Portion. Rundkornreis wird mit weißem Rundkornreis als Referenzwert berechnet. Die gesamte Milch wird gezählt, auch wenn beim Kochen etwas Wasser verdampft, daher ist der Wert ungefähr.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Der Milchreis wird mit Rundkornreis, Vollmilch, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale gekocht. Zuerst gart der Reis in aromatisiertem Wasser, dann wird er in der Milch bei niedriger Hitze unter Rühren fertig gegart.
Der Reis kocht 10 Minuten im Wasser und 35 Minuten in der Milch, am Ende wird gezuckert. Er ruht 10 Minuten und wird mit Zimt bestreut, warm oder kalt serviert. Ergibt 6 Portionen.
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich für Milchreis?
Rundkornreis, zum Beispiel Bomba oder Paella-Reis: Er gibt Stärke ab und macht den Milchreis cremig.
Warum wird der Reis zuerst in Wasser gegart?
Damit er weich wird, ohne dass die Milch anbrennt oder gerinnt, und damit er Zimt und Zitrone aufnimmt.
Wie lange hält sich Milchreis?
Bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Er wird beim Abkühlen dicker und lässt sich mit etwas Milch lockern.
