Dolci
Riso al latte
Riso al latte cremoso alla spagnola, con stecca di cannella, scorza di limone e zucchero, cotto lentamente a fuoco basso. Per 6 persone, pronto in 80 minuti.
- Tempo totale
- 80 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Spagnola
Ingredienti
Per cuocere il riso
Per il riso al latte
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Misura 200 g di riso a chicco tondo, 500 ml di acqua, 1 litro di latte intero e 120 g di zucchero. Ricava una striscia di scorza di limone con il pelapatate, senza la parte bianca.
Fai bollire l’acqua con cannella e limone
Metti 500 ml di acqua in una pentola con 1 stecca di cannella, 1 striscia di scorza di limone e 1 pizzico di sale, e fai bollire 5 minuti.
Cuoci il riso
Versa 200 g di riso e cuocilo 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché assorbe quasi tutta l’acqua.
Aggiungi il latte
Versa 1 litro di latte intero e porta a leggero bollore.
Cuoci a fuoco basso
Abbassa il fuoco e cuoci 35 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi, finché il riso è tenero e il composto cremoso.
Zucchera
Aggiungi 120 g di zucchero e mescola 5 minuti, finché si scioglie.
Togli la cannella e il limone e lascia riposare
Togli la stecca di cannella e la scorza di limone, sposta la pentola dal fuoco e lascia riposare 10 minuti. Si addensa raffreddandosi.
Servi
Distribuisci il riso al latte nelle ciotole e spolvera con cannella in polvere. Servilo tiepido o freddo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 7.6 g
- Carboidrati
- 55 g
- Grassi
- 5.8 g
- Sodio
- 74 mg
Stima per porzione. Il riso a chicco tondo è calcolato con riso bianco a chicco corto come valore di riferimento. Si conta tutto il latte, anche se un po’ d’acqua evapora in cottura, quindi il valore è approssimativo.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo riso al latte si prepara con riso a chicco tondo, latte intero, zucchero, una stecca di cannella e scorza di limone. Il riso cuoce prima in acqua aromatizzata e poi finisce di cuocere nel latte, a fuoco basso, mescolando.
Cuoce 10 minuti in acqua e 35 minuti nel latte, e si zucchera alla fine. Riposa 10 minuti e si serve con cannella in polvere, tiepido o freddo. Per 6 porzioni.
Domande frequenti
Quale riso si usa per il riso al latte?
Un riso a chicco tondo, come il bomba o quello per paella: rilascia amido e rende il riso al latte cremoso.
Perché si cuoce prima il riso in acqua?
Per ammorbidirlo senza che il latte si bruci o impazzisca, e per aromatizzarlo con cannella e limone.
Quanto si conserva il riso al latte?
Fino a 3 giorni coperto in frigorifero. Si addensa raffreddandosi, quindi si può ammorbidire con un po’ di latte.
