パン・生地料理
マッツォ風の薄焼きパンの作り方｜小麦粉と水
小麦粉と水だけで作る、マッツォを参考にした薄い無発酵パン。薄く伸ばし、穴を開けてパリッと焼く手順を紹介します。
- 合計時間
- 59 min
- 人数
- 8
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- ユダヤの食文化に着想を得た料理
材料
作り方
オーブンを予熱する
小麦粉と水を混ぜる前に、金属製の天板を中段に入れ、250℃で少なくとも20分予熱します。めん棒、フォーク、幅広のへらを用意してください。熱い天板は薄い生地を素早く乾かすのに役立ちます。
生地をまとめる
小麦粉に水125 mlを混ぜます。残りの水は生地がまとまるまで必要な分だけ加え、固めで均一な生地になるよう短時間こねます。休ませる必要はありません。順番を待つ生地は乾かないように覆います。
薄く伸ばす
生地を8等分します。1つずつすぐに作業し、めん棒で約1 mmの薄さに伸ばします。くっつく場合は打ち粉を少量だけ使います。
表面に穴を開ける
フォークで生地全体に穴を開けます。少量ずつ作業し、幅広のへらで熱い金属製の天板に直接移してください。順番を待つ生地は覆っておきます。
焼いて冷ます
熱い天板で一度に2枚ずつ、約4〜6分焼きます。乾いて固くなり、薄く焼き色がついたら取り出します。厚さやオーブンにより時間は変わるため、縁を見ながら調整してください。網の上で完全に冷まします。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
薄焼きパン1枚（全量の⅛）
- たんぱく質
- 3.2 g
- 炭水化物
- 23.8 g
- 脂質
- 0.3 g
- 飽和脂肪酸
- 0 g
- 食物繊維
- 0.8 g
- 糖類
- 0.1 g
- ナトリウム
- 1 mg
小麦粉250 gと水で8枚作る場合の1枚分の推定値です。打ち粉は含みません。大きさや小麦粉の種類で数値が変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
家庭のオーブンで作る、日常向けの薄焼きパンです。ペサハに用いる宗教上のマッツォは材料や道具、製造管理に特別な条件があるため、この家庭用レシピを儀礼用として保証することはできません。
よくある質問
なぜ生地に穴を開けるのですか？
大きな気泡を抑え、薄い生地を均一に乾かすためです。
この手作りパンをペサハで使えますか？
このレシピだけでは保証できません。宗教上の使用には原材料や器具、製造管理などに特別な条件があります。
