タコス・アル・パストールのレシピ｜フライパンで作る豚肉とパイナップルのタコス

作り方

1. 1

   唐辛子を戻す

   グアヒージョとアンチョのへたと種を取ります。油をひかないフライパンで片面20秒ずつ、焦がさないように焼き、熱湯に15分浸けます。

   
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   種を取った乾燥グアヒージョとアンチョが、赤く色づいたお湯に浸かっているガラスのボウル。

2. 2

   アドボを作る

   唐辛子の水けをきり、アチオテ、パイナップルジュース、オレンジジュース、酢、にんにく、玉ねぎ、オレガノ、クミン、クローブ、塩、こしょうと一緒にミキサーで1分、なめらかになるまで攪拌します。

   
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   濃い赤のアドボが入ったミキサーと、まわりに並べたアチオテペースト、にんにく、玉ねぎ、半分のオレンジ、パイナップルジュース。

3. 3

   肉を漬け込む

   ガラス容器に豚肉を入れ、アドボをしっかり絡めます。ふたをして冷蔵庫で最低2時間、できれば12〜24時間漬けます。

   
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   赤橙色のアドボをまとった薄切りの生の豚肉が入ったガラス容器。

4. 4

   パイナップルを焼く

   パイナップルを1cm厚の輪切りにし、鉄のフライパンの強火で片面3〜4分、キャラメル状になるまで焼きます。小さな角切りにします。

   
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   黒い鉄のフライパンで焼き色がついたパイナップルの輪切りと、皮をむいた半分のパイナップル。

5. 5

   肉を焼く

   フライパンに油を入れて強火で熱します。肉を重ならないように数回に分け、片面3〜4分、縁が焦げて中心が63°Cになるまで焼きます。

   
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   縁に焼き目がついた漬け込み豚肉を鉄のフライパンで焼いている様子と、縁に置いたトング。

6. 6

   肉を刻む

   肉をまな板の上で3分休ませます。細かく刻み、焼いたパイナップルの半量と混ぜます。

   
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   刻んだアル・パストールの肉と焼きパイナップルの角切りがのった木のまな板と包丁。

7. 7

   トルティーヤを温める

   コマルまたは油をひかないフライパンの中火で、トルティーヤを片面約30秒ずつ温め、乾かないように布で包んでおきます。

   
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   軽く焼き目のついたコーントルティーヤ3枚がのった鉄のコマルと、そばの麻の布に包んだトルティーヤ。

8. 8

   盛り付けて仕上げる

   トルティーヤ1枚に肉を大さじ2ほどのせます。パイナップル、玉ねぎ、パクチーをのせ、ライムとサルサを添えてすぐに食べます。

   
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   パイナップル、玉ねぎ、パクチーをのせたタコス・アル・パストール3つと、ライム、グリーンサルサの小鉢が並ぶ皿。

手順の写真はイメージです。