主菜
スロッピージョーの作り方｜ひき肉をトマトソースで煮たバーガー
ひき肉、玉ねぎ、パプリカをトマトとウスターソースの甘酸っぱいソースで煮込む、アメリカの定番サンド。フライパンひとつで約35分です。
- 合計時間
- 35 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- アメリカ料理
材料
肉だね
盛りつけ用
作り方
野菜を切る
玉ねぎと赤パプリカを小さめの角切りにします。火の通りが早く、ひき肉ともなじみます。
玉ねぎとパプリカを炒める
大きめのフライパンを中火で熱し、玉ねぎとパプリカを4〜5分、やわらかくつやが出るまで炒めます。
ひき肉を焼く
ひき肉を加え、木べらでほぐしながら8〜10分、ピンク色がなくなりこんがり色づくまで焼きます。
ソースを加える
ケチャップとウスターソースを回し入れ、砂糖を加えて、肉全体にからむようによく混ぜます。
味をととのえる
塩とこしょうを加えて混ぜ、味見をします。足りなければひとつまみ足します。
弱火で煮込む
火を弱め、ときどき混ぜながら10分、ソースがとろりと煮詰まり、肉がジューシーになるまで煮ます。
バンズを焼く
バンズを半分に割り、切り口を下にしてフライパンか鉄板で1〜2分、きつね色になるまで焼きます。
盛りつける
下のバンズにひき肉をのせ、上のバンズをかぶせて、すぐにピクルスやポテトを添えて食べます。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- 焼くときにひき肉をしっかりほぐすと、大きなかたまりにならずほろほろに仕上がります。
- ソースはしっかり煮詰めます。ゆるいとバンズがぐしょぐしょになって、くずれてしまいます。
- バンズは焼いておきます。焼き色の層がソースの水分から守ってくれます。
- ケチャップとウスターソースに塩分があるので、味見をしてから塩を足します。
- 安全のため：ひき肉は中心まで71℃に達する必要があります。ピンク色がなくこんがり焼ければ火は通っています。
代用
- 肉：七面鳥や鶏のひき肉、または牛と豚の合いびき。
- 辛さ：チリパウダーをひとつまみ、またはホットソースを数滴。
- ウスターソースの代わり：酢と醤油を大さじ1ずつ。
- パン：ブリオッシュや食パン、またはごはんやベイクドポテトにのせても。
保存
肉だけを容器に入れてふたをし、冷蔵で3〜4日保存します。パンがしめらないよう、食べる直前にはさみます。温め直すときは沸騰させて74℃以上にします。冷凍は3か月までできます。
出典：USDA FSIS「安全な最低加熱温度」; USDA FSIS「残り物と食品の安全」（英語）。
栄養成分
1個（全量の1/4）
- たんぱく質
- 29.5 g
- 炭水化物
- 41.8 g
- 脂質
- 21.4 g
- 飽和脂肪酸
- 8 g
- 食物繊維
- 2.5 g
- 糖類
- 16.2 g
- ナトリウム
- 850 mg
1個分の推定値です。牛ひき肉（赤身85％）、玉ねぎ、赤パプリカ、ケチャップ、ウスターソース、砂糖、塩、バンズで計算しています。
参考情報源: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
スロッピージョーは、アメリカの家庭料理を代表するサンドイッチです。ひき肉を甘酸っぱいトマトソースで煮て、トーストしたバンズにたっぷりはさみます。玉ねぎと赤パプリカを炒め、ひき肉をこんがり焼き、トマトソース、ウスターソース、少しの砂糖と一緒に、ソースがとろりと煮詰まってスプーンにからむまで煮込みます。最後に塩とこしょうで甘さを引きしめ、バンズはフライパンで焼いておくと、ソースがすぐにしみ込むのを防げます。フライパンひとつ、約35分で、身近な材料だけで作れます。4個分で、平日の夕食、気軽な集まり、子どもと一緒の食事にぴったりです。
よくある質問
スロッピージョーとは？
ひき肉を甘酸っぱいトマトソースで煮て、ハンバーガー用のバンズにはさんだアメリカのサンドイッチです。
前もって作れますか？
作れます。肉だねは1〜2日前に作っておけます。温め直して、食べる直前にバンズにはさんでください。
なぜジューシーなのですか？
肉がソースの中で仕上げに煮られ、ソースが少しずつ煮詰まって肉にからむためです。
バンズがしめらないようにするには？
バンズを焼き、ソースをしっかり煮詰めてから使います。食べる直前にはさむのがおすすめです。
冷凍できますか？
肉だねは3か月まで冷凍できます。冷蔵庫で解凍し、温め直して新しいバンズにはさんでください。
