デザート
コロンビアのホフエラス：シナモンシュガーの薄焼き菓子
薄くのばした生地を香ばしく揚げ、シナモンシュガーをまぶすコロンビア菓子。20枚分です。
- 合計時間
- 70 min
- 人数
- 20
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
生地
揚げ油
仕上げ
作り方
粉類を混ぜる
大きなボウルで小麦粉250 g、砂糖20 g、塩2 gを均一に混ぜます。
生地をまとめる
柔らかいバター25 gと水115 mlを少しずつ加え、粉が残らないひとまとまりの生地にします。
こねる
台に移して5分こね、なめらかで均一、べたつかない状態にします。余分な粉は加えません。
休ませる
生地を覆い、室温で30分休ませて、のばしたときに縮みにくくします。
薄くのばす
軽く打ち粉をした台で、生地を分けながら厚さ1〜2 mm、ほぼ透ける薄さにのばします。
切り分ける
約10 × 6 cmの長方形または同程度のひし形を約20枚切り、重ならないように置きます。
少量ずつ揚げる
油を170〜175°Cに熱し、少量ずつ片面30〜45秒を目安に泡が出てきつね色になるまで揚げ、網で油を切ります。
シナモンシュガーをまぶす
砂糖30 gとシナモン2 gを混ぜ、油を切った温かいホフエラスにまぶします。カリッとしたうちに供します。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1枚（全20枚の1/20）
- たんぱく質
- 1.3 g
- 炭水化物
- 12.1 g
- 脂質
- 2.6 g
- 飽和脂肪酸
- 0.8 g
- 食物繊維
- 0.4 g
- 糖類
- 2.5 g
- ナトリウム
- 40 mg
水は少しずつ加え、生地は弾力がありながらべたつかない状態にします。油温を170〜175°Cに保ち、少量ずつ揚げます。小麦と乳を含みます。網で完全に冷まして密閉し、室温で2〜3日保存できます。実際の吸油量が変わるため栄養値は推定です。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ホフエラス（ホハルドラス）は、コロンビアで特にクリスマスにナティージャやブニュエロと一緒に食べる薄い揚げ生地です。卵を使わない生地を30分休ませ、1〜2 mmにのばして170〜175°Cで揚げます。
よくある質問
ホフエラスが柔らかくなるのはなぜですか？
生地が厚すぎるか油温が低いことが主因です。1〜2 mmにのばし、170〜175°Cを保ちます。
卵なしでも作れますか？
はい。この配合は小麦粉、バター、水を使い、薄くのばすことでカリッと仕上がります。
水をオレンジジュースに替えられますか？
果肉のないジュースで一部または全部を代用できます。粉の吸水が変わるため少しずつ加えます。
油温はどう確認しますか？
温度計が最も確実です。170〜175°Cなら小さな試し生地がすぐ泡立ち、急に黒くなりません。
カリッと保存する方法は？
網で完全に冷まし、湿気を避けて密閉し、室温で2〜3日保存します。冷蔵は避けます。
