コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り

作り方

1. 1

   皮を準備する

   とうもろこしの皮を破らないように外して洗う。幅の広い皮を包むために残し、小さい皮は結ぶための細いひも状に切る。

   
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   コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り: 皮を準備する

2. 2

   粒を外す

   包丁で芯から粒を外す。新鮮な粒900 gを量り、芯の破片やひげを取り除く。

   
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   コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り: 粒を外す

3. 3

   挽いて味付けする

   粒を粗いペースト状に挽く。パネラを温水100 mlに溶かし、この甘い水と塩を少しずつ加える。スプーンに乗る程度の濃い生地にする。

   
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   コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り: 挽いて味付けする

4. 4

   チーズを中央に置く

   皮が細ければ二枚を重ねる。生地の8分の1を中央に置き、チーズ20 gを押し込み、少量の生地で覆う。

   
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   コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り: チーズを中央に置く

5. 5

   包んで結ぶ

   皮を生地の上に折り、両端を閉じ、締め過ぎずに結ぶ。しっかり閉じた包みを8個作る。

   
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   コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り: 包んで結ぶ

6. 6

   水に浸してゆでる

   大きな鍋に包みを入れ、完全に水をかぶせる。沸騰後、弱めの沸騰にしてふたをし、45分ゆでる。水が減ったら熱湯を足し、常に浸った状態を保つ。

   
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   コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り: 水に浸してゆでる

7. 7

   休ませて盛る

   トングで取り出して10分休ませる。一つを慎重に開き、生地の中心まで固まり熱いことを確かめる。皮にのせて供する。

   
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   コロンビア風とうもろこし包み・チーズ入り: 休ませて盛る

手順の写真はイメージです。