Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four

Préparation

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   Préparer ingrédients et plaques

   Préparez balance, bols, mortier, spatule, couteau et deux plaques d’environ 30 × 40 cm couvertes de papier cuisson, sans graisse supplémentaire. Lavez l’orange sous l’eau courante avant de la couper puis pressez-la ; retirez les pépins et pesez 100 g de jus. Pesez séparément 300 g de farine, 80 g d’huile, 70 g de sucre, 4 g d’anis vert, 6 g de levure chimique et 1 g de sel. Utilisez de l’anis vert alimentaire, pas de badiane, fenouil ou liqueur.

   
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   Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four: Préparer ingrédients et plaques

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   Écraser l’anis et mélanger les ingrédients secs

   Écrasez brièvement les 4 g d’anis au mortier pour briser les graines sans rien retirer. Mélangez dans un bol les 300 g de farine, les 6 g de levure chimique et le 1 g de sel avec une cuillère pour bien les répartir. Cette version utilise un agent levant chimique, pas de levure de boulanger. Ne goûtez ni farine ni pâte crues, même sans œuf.

   
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   Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four: Écraser l’anis et mélanger les ingrédients secs

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   Mélanger jus, huile et sucre

   Dans un autre bol, mélangez les 100 g de jus d’orange, les 80 g d’huile et les 70 g de sucre. Fouettez pour disperser le sucre et incorporez tout l’anis écrasé. Du sucre peut rester non dissous et l’huile peut se séparer à l’arrêt : remuez de nouveau avant de réunir les mélanges. N’ajoutez ni œuf, ni lait, ni liqueur, ni garniture.

   
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   Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four: Mélanger jus, huile et sucre

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   Rassembler la pâte et la laisser reposer

   Ajoutez les liquides aux ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu’à disparition de la farine libre. Rassemblez avec les mains propres, sans pétrir comme du pain ni fariner le plan. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour hydrater la farine. La pâte doit former un boudin sans s’émietter ; si les quantités proposées ne le permettent pas, notez l’écart avant de modifier eau ou farine et recalculez. Allumez le four à 180 °C, chaleur voûte et sole, pour environ 15 minutes de préchauffage pendant le façonnage.

   
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   Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four: Rassembler la pâte et la laisser reposer

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   Façonner les petits anneaux

   Divisez toute la pâte en 18 portions aussi égales que possible, environ 31 g de pâte crue par pièce ; les 561 g d’ingrédients proposés ne sont pas un poids final mesuré. Roulez chaque portion sur une surface propre non farinée en boudin d’environ 16 cm et soudez ses extrémités en appuyant. Formez des anneaux d’environ 6 cm de diamètre extérieur avec un trou ouvert. Disposez 9 pièces sur chaque plaque en trois rangées, espacées d’environ 3 cm ; ne saupoudrez pas de sucre.

   
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   Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four: Façonner les petits anneaux

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   Cuire par fournées et vérifier le centre

   Enfournez la première plaque au milieu à 180 °C pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que les anneaux soient fermes, légèrement dorés dessous et sans centre humide lorsqu’on ouvre une pièce. Sortez-les et laissez le four retrouver sa température environ 4 minutes avant d’enfourner la seconde plaque pour 18 minutes supplémentaires. Prévoyez 40 minutes pour les deux fournées. Si le centre contient encore de la pâte humide, prolongez et notez la durée ; ne jugez pas seulement la couleur et ne goûtez pas de pâte crue.

   
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   Refroidir complètement sur une grille

   Laissez chaque fournée environ 5 minutes sur la plaque, puis transférez-la sur une grille avec une spatule. Prévoyez environ 30 minutes de refroidissement total par fournée, y compris ces 5 ; la première refroidit pendant la cuisson de la seconde, donc seul le refroidissement final après la dernière fournée s’ajoute séparément. Refroidissez complètement avant de fermer un récipient : petits anneaux de texture biscuitée, pas du pain moelleux, sans glaçage ni décoration ajoutée.

   
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   Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four: Refroidir complètement sur une grille

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   Servir et conserver les anneaux froids

   Le rendement proposé est de 18 anneaux ; une pièce correspond à la portion utilisée pour la nutrition estimée. Le programme complet totalise 105 minutes : 25 de préparation active, 10 de repos, 40 de cuisson par fournées et 30 de refroidissement final ; le préchauffage se fait pendant le façonnage. Quantités, rendement et durées attendent un essai en cuisine. Comme proposition domestique de qualité sans essai de conservation, gardez complètement froids dans une boîte hermétique, au frais et au sec, jusqu’à 3 jours ; en cas d’humidité ou de moisissure, jetez sans goûter.

   
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   Petits anneaux à l’anis vert et à l’orange au four: Servir et conserver les anneaux froids

Les photos des étapes sont illustratives.