Longe de porc rôtie sauce à la menthe

Préparation

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   Préparer la longe

   Préchauffer à 180 °C. Éponger la viande, saler et poivrer; hacher séparément oignon, ail et menthe.

   
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   Longe crue avec menthe et ingrédients.

2. 2

   Dorer de tous côtés

   Chauffer l’huile dans une poêle allant au four, ou transvaser ensuite. Dorer la viande 2 à 3 minutes par face puis retirer; le centre reste cru.

   
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   Longe de porc dorée à la poêle.

3. 3

   Faire la sauce

   Cuire l’oignon 4 minutes et l’ail 30 secondes dans la poêle. Verser vin et bouillon, décoller les sucs et réduire 5 minutes. Ajouter la menthe à la fin.

   
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   Sauce oignon, ail, vin et menthe.

4. 4

   Rôtir et mesurer

   Remettre la viande dans la sauce et rôtir 45 à 60 minutes selon l’épaisseur. Retirer à 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Ajouter du bouillon si besoin.

   
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   Porc rôti en sauce avec thermomètre.

5. 5

   Reposer et servir

   Laisser reposer 10 minutes hors du four. Couper en six parts et servir avec la sauce, réduite si elle est trop liquide.

   
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   Tranches de porc sauce à la menthe.

Les photos des étapes sont illustratives.