豚スペアリブの赤いモーレ煮

作り方

1. 1

   スペアリブを用意する

   骨付き肉1 kgを水1.2リットルと塩6 gで穏やかに沸かし、アクを取ります。生肉は洗いません。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: スペアリブを用意する

2. 2

   柔らかく煮る

   少しふたを開け弱火で75–90分、柔らかくなるまで煮ます。必要なら湯を足し、煮汁500 mlを取り分け、肉を温かく保ちます。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: 柔らかく煮る

3. 3

   唐辛子を焼いて戻す

   アンチョ30 gの軸と種を除き、乾いた鍋で片面約10秒ずつ焦がさず焼きます。熱湯で15分戻し、水を切って戻し汁は捨てます。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: 唐辛子を焼いて戻す

4. 4

   野菜を焼く

   トマト300 g、くし形玉ねぎ150 g、にんにく12 gを乾いた鍋で10分、返しながら焼きます。焼き色を付け、炭化させません。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: 野菜を焼く

5. 5

   モーレの材料を炒って撹拌する

   ピーナッツ30 gとごま20 gを1–2分炒ります。チリ、野菜、シナモン1 g、クローブ0.2 g、煮汁350 mlと滑らかに攪拌。ミキサーが熱液不可なら冷ましてから行います。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: モーレの材料を炒って撹拌する

6. 6

   ソースを煮る

   油20 gを熱し、跳ねに注意してモーレを加え、弱火で10分、底を混ぜます。濃すぎれば残りの煮汁を最大150 ml加えます。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: ソースを煮る

7. 7

   チョコレートと肉を加える

   チョコ25 gを溶かし、煮た肉を加えて穏やかに10分煮ます。固い塊にならず肉に絡む濃度へ、必要なら湯で調整します。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: チョコレートと肉を加える

8. 8

   4人分に分ける

   肉とソースを4皿へ分けます。米やトルティーヤは任意で材料・栄養に含みません。塩の追加は味見して判断します。

   
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   豚スペアリブの赤いモーレ煮: 4人分に分ける

手順の写真はイメージです。