主菜
牛肉のオーブンロースト（じゃがいも・にんじん添え）
かたまり肉を焼き色をつけ、にんにくとハーブで味つけして、じゃがいもとにんじんの上でオーブンで焼いた牛肉料理。薄く切って食べます。6人分です。
- 合計時間
- 145 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- インターナショナル
材料
肉用
野菜用
作り方
材料を準備する
牛もも肉のかたまり1.2kg（ランプまたはしんたま、たこ糸で縛ったもの）、じゃがいも800g、にんじん400g、玉ねぎ2個、にんにく4片、ローズマリー、タイム、オリーブオイル、塩、こしょうを用意します。肉を冷蔵庫から出し、オーブンを180°Cに予熱します。
肉に味をつける
肉の水気をキッチンペーパーでふきます。塩小さじ1½、こしょう小さじ1、みじん切りにしたにんにく4片、ローズマリー2枝とタイム4枝の葉のみじん切りを混ぜ、肉全体にすり込みます。常温で30分おきます。
肉に焼き色をつける
鋳鉄のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強火で熱します。肉の両端も含めて各面を2〜3分ずつ、全体にこんがり焼き色がつくまで、合計10分ほど焼きます。
野菜を準備する
じゃがいも800gとにんじん400gを4cm角に切り、玉ねぎ2個はくし形に切ります。耐熱皿に入れ、オリーブオイル大さじ2と塩小さじ½を加えて混ぜます。焼き色をつけた肉を、野菜の上の中央にのせます。
オーブンで焼く
180°Cのオーブンの中段で60〜70分焼きます。半分の時間がたったら、野菜を混ぜて均一に焼き色をつけます。
温度を確かめる
肉の中心に肉用温度計を刺します。ミディアムなら58°Cで取り出します。休ませるあいだに約63°Cまで上がります。届いていなければ、10分追加で焼いて再び測ります。
肉を休ませる
肉をまな板に移し、アルミホイルをふんわりかぶせて15分休ませます。切るときに肉汁が出ないようにするためです。野菜は耐熱皿に残しておきます。
切り分けて盛りつける
たこ糸を外し、肉を繊維に対して垂直に厚さ1cmに切ります。じゃがいも、にんじん、耐熱皿に残った肉汁とともに、温かいうちに盛りつけます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（肉約150gと野菜約200g）
- たんぱく質
- 44.6 g
- 炭水化物
- 33 g
- 脂質
- 28.6 g
- ナトリウム
- 942 mg
1人分の目安です。生の肉は焼くと重さが減り、皿の肉汁は別に計算していないため、実際の摂取量は変わることがあります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
このオーブンローストは、牛もも肉（ランプやしんたまなど）のかたまりをたこ糸で縛り、にんにく、ローズマリー、タイム、塩、こしょうをすり込んで作ります。フライパンで焼き色をつけたあと、じゃがいも、にんじん、玉ねぎの上にのせてオーブンで焼くと、野菜が肉汁を吸っておいしく焼けます。
下ごしらえ20分、常温にもどす時間30分、加熱80分、休ませる時間15分です。6人分です。
よくある質問
牛肉のかたまりはオーブンで何分焼きますか？
1.2kgのかたまりなら、180°Cでミディアムに60〜70分が目安です。いちばん確実なのは中心の温度を測ることで、休ませる前に58°Cです。
なぜ焼いたあと休ませるのですか？
休ませるあいだに肉汁が全体に行き渡ります。すぐに切ると肉汁が流れ出て、肉がパサつきます。
どの部位の牛肉を使いますか？
脂が少なく薄切りにしやすいランプやしんたまが向いています。ヒレ肉でも作れますが、よりやわらかく、価格も高めです。
