主菜
牛肉とじゃがいもとにんじんの煮込み
牛肉、じゃがいも、にんじんをじっくり煮込み、肉はやわらかく、ソースはとろりと仕上げます。4人分、2時間10分で完成。
- 合計時間
- 130 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- ラテンアメリカ料理
材料
煮込み用
野菜用
仕上げ用
作り方
材料を準備する
角切りの牛肉800gをキッチンペーパーで水気をふき、塩小さじ1とこしょうひとつまみで下味をつけます。玉ねぎ1個とにんにく3片をみじん切りに、じゃがいも3個とにんじん3本は皮をむいて大きめに切ります。
牛肉を焼きつける
大きめの鍋にオイル大さじ2を中強火で熱し、肉を鍋に詰め込みすぎないように数回に分けて、合計8分焼きつけます。焼き終えたら、肉をすべて鍋に戻します。
玉ねぎとにんにくを炒める
中火に下げ、玉ねぎ、にんにく、トマトペースト大さじ1を加えて、混ぜながら3分炒めます。
弱火で煮込む
牛のスープ800mlを注ぎ、ローリエ1枚とタイム1枝を加え、ふたをして弱火で60分煮込みます。
野菜を加える
じゃがいもとにんじんを加え、ふたをしてやわらかくなるまでさらに30分煮ます。
ソースを煮つめる
ふたを外し、中弱火でソースがとろりとするまで10分煮ます。
味をととのえる
味見をして、塩とこしょうで味をととのえます。ローリエとタイムを取り除きます。
盛り付ける
深めの器に熱々をよそい、パセリのみじん切り大さじ1をのせます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/4）
- たんぱく質
- 45.7 g
- 炭水化物
- 30 g
- 脂質
- 26.5 g
- ナトリウム
- 869 mg
1人分の目安です。牛肉は脂身つきの生の肩肉として計算しており、部位や取り除く脂身の量によって値は変わります。スープはそのまま飲めるタイプの牛ブイヨンとして計算しており、ナトリウム量は商品によって大きく異なります。オイルとスープは、加熱中に蒸発する分も含めて全量を計算しています。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
牛肉とじゃがいもとにんじんの煮込みは、角切りの牛肉を焼きつけ、玉ねぎ、にんにく、トマトペーストを炒め、ローリエとタイムを加えたブイヨンで肉がやわらかくなるまで弱火で煮込んで作ります。そのあとじゃがいもとにんじんを加え、ふたを外してソースを煮つめます。
下ごしらえから調理まで2時間10分、ほとんどは火にかけておくだけです。4人分です。
よくある質問
牛肉の煮込みにはどの部位が向いていますか？
肩ロース、すね肉、もも肉のように、脂身と結合組織が適度にある部位です。じっくり煮込むとやわらかくジューシーになります。
牛肉の煮込みはどれくらい煮ますか？
合計で約110分です。焼きつけと炒めに8分、肉の煮込みに60分、野菜を加えて30分、ソースを煮つめるのに10分かかります。
牛肉の煮込みは冷凍できますか？
できます。密閉容器で3か月まで保存できます。じゃがいもは解凍すると食感が少し落ちます。冷蔵庫で解凍し、弱火で温め直してください。
