タヒニとレモンの手作りフムス

作り方

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   材料と器具をそろえる

   はかり、ざる、清潔なボウル、刃とふたに破損のないフードプロセッサーを用意します。加熱済みの缶詰ひよこ豆は、洗って水切りした後に400 gになる量を用意してください。缶の総重量は水切り後の重量とは異なります。焙煎ごまのタヒニ60 g、レモン汁40 g、皮をむいたにんにく5 g、クミン1 g、塩3 g、冷たい飲用水80 mlを量ります。油20 gは攪拌用15 gと仕上げ用5 gに分けます。甘口パプリカ0.5 gと清潔なパセリ5 gを取り分けます。タヒニの油が分離していたら、清潔なスプーンで瓶の中を混ぜてから量ってください。この所要時間には乾燥豆や生のひよこ豆を使う工程は含みません。

   
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   計量したフムスの材料と清潔で空のプロセッサー

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   ひよこ豆を洗い、水切りして量る

   期限内で、膨張や漏れ、破損のない缶だけを開けます。缶汁を捨て、清潔なざるに入れた豆を飲用水で洗い、約2分水切りします。この水は攪拌用に取っておきません。水切り後の正味400 gを量り、栄養計算に含めた皮は取り除かず残します。清潔な指かフォークで豆が簡単につぶれることを確認してください。十分に加熱されている必要があります。硬い豆を水の追加で補おうとせず、適した缶詰を選ぶか別に加熱し、その実際の時間を足します。レシピとUSDAのデータは洗って水切りした缶詰の豆に対応し、無塩でゆでた豆やそのゆで汁には対応しません。

   
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   皮付きの加熱済みひよこ豆を清潔なざるで洗う工程

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   レモン、にんにく、パセリを準備する

   切る前にレモンとパセリを飲用水で洗い、清潔な器具でパセリを乾かします。レモン汁を搾ってこし、種を除きます。水は加えず40 gを量ってください。皮をむいたにんにく5 gを細かく刻みます。パセリ5 gも刻んで仕上げ用に取り分け、まだプロセッサーには入れません。生肉に触れていない清潔なまな板と包丁を使います。皮のすりおろし、ヨーグルト、牛乳、ナッツペースト、指定量を超えるレモンは加えません。

   
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   レモン汁をこし、にんにくとパセリを別に置いた状態

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   タヒニ、レモン、調味料を混ぜる

   タヒニ60 g、レモン汁40 g、にんにく5 g、クミン1 g、塩3 gをプロセッサーに入れます。ふたをして約30–60秒攪拌し、均一なペーストにします。タヒニはレモンに触れると固くなることがありますが、油を追加する必要があるという意味ではありません。ふたを開けてへらで内壁をぬぐう前に、停止して電源プラグを抜きます。計量した水と油は後から加えます。刃が回っている間は、手、スプーン、へらを入れないでください。

   
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   豆を加える前のタヒニとレモンのペースト、停止した機器

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   ひよこ豆を加えて攪拌する

   洗って水切りしたひよこ豆400 gをタヒニのペーストに加えます。ふたをして約2分攪拌し、機器の指示に応じて休止します。豆の粒が濃いペーストになるまで攪拌しますが、多少の食感は残って構いません。内壁に付いたものを落とす際は、停止してプラグを抜いてからへらを使い、再びふたを閉めてから続けます。缶汁、重曹、小麦粉、追加の豆は入れません。この案では皮を残します。軽いざらつきと加熱されていない豆は別のものです。

   
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   タヒニのペーストに加熱済みの豆を加えた状態

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   計量した水と攪拌用の油を加える

   ふたを閉め、機器の説明書に従って冷水80 mlを20 mlずつ四回に分けて加え、その都度攪拌します。ふたの投入口は機器が対応している場合だけ使い、それ以外は追加のたびに停止してプラグを抜きます。攪拌用の油15 gを加え、必要に応じて休止しながらさらに1–2分攪拌します。スプーンで塗り広げられ、柔らかな跡が残る状態を目安にします。計量した水をすべて使う案ですが、タヒニや豆によって変わるため、実証済みの食感とはしていません。水、タヒニ、油を変えたら、その量を記録して再計算し、同じ栄養値をそのまま使わないでください。メーカーの指示を超えた連続運転で機器を過熱させないようにします。

   
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   閉じたふたの投入口から水を加え、油は別に用意

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   器に移して計量した材料で仕上げる

   停止し、プラグを抜いてからふたを開けます。刃先に触れないよう説明書に従って慎重に刃を外し、清潔なへらでフムスを取り出します。浅い器に入れ、スプーンの背で浅い溝を作ります。仕上げ用の油5 g、甘口パプリカ0.5 g、パセリ5 gを表面に分けてのせます。飾り用の丸ごとのひよこ豆、オリーブ、パン、野菜は、このレシピの重量と栄養には含めません。付け合わせは別に計算してください。この案は、提供前の必須の休ませ時間を設けていません。

   
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   フムスの浅い溝に油を加え、パプリカとパセリはまだ別

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   六人分に分けるか、すぐに冷蔵する

   器の約六分の一ずつになるよう、同じくらいの6人分に分けます。出来上がり重量や一人分のグラム数を実測済みとはしません。加熱済みの缶詰ひよこ豆から作る案として、準備20分、加熱0分、合計20分を提案します。洗浄、短い水切り、攪拌、盛り付けは準備時間に含めます。豆を別に加熱したり、機器の休止が長くなったりした場合は実際の時間を追加してください。清潔な器具で提供し、すぐ食べない分は速やかにふた付き容器に入れ、4 °C以下で冷蔵します。調理試験や出来上がり量の確認を行ったとは書かないでください。完成写真は提案した仕上げ材料を使ったフムスのイメージです。

   
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   オリーブオイル、甘口パプリカ、パセリで仕上げたフムス

手順の写真はイメージです。