前菜・おつまみ
コロンビアのパタコンとオガオ
青い調理用バナナを二度揚げしたパタコンに、トマトと青ねぎの温かいコロンビア風ソースを添えます。
- 合計時間
- 65 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
パタコン用
オガオ用
両方に使用
作り方
調理用バナナをむいて切る
完全に青い調理用バナナ3本の皮をむき、それぞれを長さ約4 cmの輪切りに4等分します。合計12個にします。
野菜を刻む
トマト300 g、青ねぎ120 g、にんにく12 gを細かく刻み、それぞれ分けておきます。
青ねぎを炒める
フライパンにキャノーラ油15 gを入れて中弱火で温め、青ねぎとにんにくを焦がさず3分炒めます。
オガオを煮詰める
トマトと塩2 gを加えます。弱火で12〜15分かき混ぜながら煮て、トマトが崩れ、ソースにとろみがつくまで加熱します。
一度目の揚げ調理をする
深めのフライパンにキャノーラ油を深さ2〜3 cmまで注ぎ、約165〜170 °Cに温めます。バナナを数回に分けて4〜5分揚げ、完全に色づく前の柔らかい状態で取り出し、油を切ります。
調理用バナナを押しつぶす
2分ほど冷ました後、各片をオーブン用シート2枚ではさみ、割らないように厚さ約8 mmの円盤状に押しつぶします。
円盤をもう一度揚げる
油を約175〜180 °Cに上げます。円盤を数回に分け、片面2〜3分ずつ、黄金色でカリッとするまで揚げます。油を切り、残りの塩4 gをふります。
オガオを添えて盛る
1人につき熱いパタコン3個を盛り、温かいオガオを別の器に入れます。カリッとした食感を保つため、食べる直前にソースをのせます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
パタコン3個とオガオの4分の1量
- たんぱく質
- 3.3 g
- 炭水化物
- 61.1 g
- 脂質
- 19.1 g
- 飽和脂肪酸
- 1.6 g
- 食物繊維
- 5 g
- 糖類
- 6.1 g
- ナトリウム
- 593 mg
材料の配合から算出した概算です。皮をむいた果肉の重量と吸収された油の量は調理試験で測る必要があり、実際の1人分の値は大きく変わる場合があります。
参考情報源: USDA FoodData Central — FDC 168215 and SR Legacy April 2018
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
青い調理用バナナをまず揚げて柔らかくし、押しつぶしてから再び揚げてカリッと仕上げます。トマトと青ねぎのオガオは別添えにし、食べる直前にかけます。
よくある質問
なぜ二度揚げするのですか？
一度目でバナナを柔らかくしてつぶしやすくし、二度目で円盤をこんがりカリッと仕上げます。
熟した調理用バナナでも作れますか？
この食感には完全に青いものが必要です。熟したものは揚げると柔らかく甘くなります。
つぶすときに割れないコツは？
まだ温かいうちにオーブン用シートではさみ、少しずつ圧力をかけ、厚さ約8 mmに仕上げます。
オガオはいつかけますか？
温かいソースを別添えにするか、食べる直前にのせます。長くのせるとパタコンがしんなりします。
残りはどう保存して温め直しますか？
ソースとパタコンを別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に使います。パタコンは200 °Cのオーブンでカリッと温め、ソースは別に温めます。
