主菜
ムール貝のガーリック白ワイン蒸し
にんにく、白ワイン、パセリで作るムール貝の蒸し煮。唐辛子はお好みで加えます。貝の下処理から香り付け、蒸し方、盛り付けまで順に説明します。
- 合計時間
- 25 min
- 人数
- 2
- 難易度
- 初級
- 料理の種類
- スペイン料理
材料
作り方
貝を選別して洗う
殻が割れたものと、開いていて軽くたたいても閉じないものは捨てます。残りを冷たい流水でブラシ洗いし、足糸を蝶番の方向に引いて取ります。すすいで水を切り、水に浸け置きしたり、水中で保存したりしないでください。
にんにくとパセリを切る
にんにく12 gを薄切りにします。パセリ5 gを洗って水気を取り、刻んで仕上げ用に分けます。唐辛子を使う場合は2～3片に割り、辛さを抑えたい場合は種を除きます。
にんにくを炒める
広い鍋に油30 gを入れて中弱火にかけます。にんにくと好みの唐辛子を加え、鍋を揺すりながら1～2分、香りが出て薄く色付くまで加熱します。濃く焦がすと苦くなるので注意してください。
ワインを加えて煮立てる
蒸気から顔を離し、白ワイン120 mlを注意して注ぎます。中強火にして1分穏やかに煮立てます。この短時間の加熱でアルコールは完全にはなくなりません。避ける必要がある場合はワインなしの代用を使ってください。
ふたをして貝を蒸す
水を切った貝を加えてふたをします。中強火で約5～7分加熱し、閉じた鍋を1～2回揺すります。殻が開き、身が締まって不透明になるまで加熱します。温度計を使う場合は大きな身で63 ℃を確認します。火から下ろし、閉じたままの貝は捨てます。
仕上げて盛り付ける
パセリとこしょうを散らします。汁を味見し、必要な場合だけ塩を最大1 g加えます。優しく混ぜ、貝と汁を2つの深皿に分けてすぐに出します。殻は食べません。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
- 認可された販売者から購入し、調理まで冷蔵してください。殻が開く余裕のある広い鍋を使います。加熱後に閉じている貝を無理に開けたり、そのために全体を長く加熱したりしないでください。
代用
- ワインを避ける場合は水または無塩の魚のだし120 mlを使います。唐辛子は省略できます。パンを添えてもよいですが、材料と栄養計算には含めていません。
保存
できたてを食べるのがおすすめです。残りは2時間以内に浅い容器で4 ℃以下に冷蔵し、翌日に食べます。必要な分だけ74 ℃まで温め直し、繰り返し再加熱しないでください。
出典: USDA FoodData Central; FDA — Seafood safety; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures.
このレシピの写真はAIで生成したイメージです。
栄養成分
全量の1/2（殻を除く）
- たんぱく質
- 15 g
- 炭水化物
- 9 g
- 脂質
- 18 g
- 飽和脂肪酸
- 3 g
- 食物繊維
- 0 g
殻付き1 kgから可食部250 gと仮定した推定値です。歩留まりは変わります。油とワイン全量を計上し、蒸発したアルコールは差し引いていません。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ムール貝をオリーブオイル、にんにく、白ワインとともにふたをして蒸す料理です。貝から出る汁が香り豊かなスープになり、開いた殻ごと盛り付けます。仕上げにパセリを加え、唐辛子は好みで調整できます。下処理、香味野菜の準備、にんにくの加熱、貝の蒸し調理を別々の手順で説明します。殻付き1 kgで主菜2人分です。ふたのある広い鍋を使い、できたらすぐに食べてください。詰め込みすぎると貝が均一に開きにくくなります。
よくある質問
貝は水に浸けておきますか？
いいえ。冷たい流水でブラシ洗いし、足糸を除いて水を切ります。真水に沈めて保存しないでください。
開かなかった貝はどうしますか？
加熱が終わっても閉じているものは捨てます。無理に開いて食べないでください。
ワインなしでも作れますか？
はい。120 mlの水または無塩の魚のだしで代用します。ワインは1分煮てもアルコールがすべてなくなるわけではありません。
