主菜
バレンシア風パエリア
鶏肉、うさぎ肉、平さやいんげん、ガローフォン、トマト、パプリカ、サフランで作るバレンシア風パエリア。パエリャ鍋でおこげができるまで炊きます。6人分、85分で完成。
- 合計時間
- 85 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- スペイン料理
材料
ソフリット用
スープと米用
作り方
材料を準備する
鶏肉600gとうさぎ肉400gのぶつ切りに塩をふります。切った平さやいんげん250g、ガローフォン150g、すりおろしトマト200g、ボンバ米400gを用意します。
肉を焼く
パエリャ鍋にオリーブオイル60mlを入れて中強火で熱し、鶏肉とうさぎ肉を全体に焼き色がつくまで約10分焼きます。
野菜を加える
平さやいんげんとガローフォンを加え、肉と一緒に5分炒めます。
ソフリットを作る
肉と野菜を鍋の端に寄せます。中央にすりおろしトマト200gと甘口パプリカパウダー小さじ1を入れ、焦がさないように2分炒めます。
スープを作る
お湯1.2リットルを注ぎ、サフランひとつまみと塩小さじ1½を加えて、中強火で30分煮ます。スープが黄金色になります。
米を加える
ボンバ米400gを十字を描くように鍋全体に広げ、ローズマリー1枝をのせます。混ぜずに強火で8分沸騰させます。
仕上げに炊く
火を弱め、混ぜずにさらに8〜10分炊き、米がスープを吸って底におこげ（ソカラット）ができるまで待ちます。
休ませて盛り付ける
鍋を火から下ろして5分休ませます。そのままパエリャ鍋で取り分けます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/6）
- たんぱく質
- 27.5 g
- 炭水化物
- 62 g
- 脂質
- 21.8 g
- ナトリウム
- 649 mg
1人分の目安です。ガローフォンはゆでたライマメ、ボンバ米は短粒の白米を参考値として計算しています。肉の可食部の割合と鍋に残る脂は概算で、ナトリウム量は加える塩の量によって変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
バレンシア風パエリアは、鶏肉、うさぎ肉、平さやいんげん、ガローフォン、すりおろしトマト、甘口パプリカパウダー、サフランをパエリャ鍋で炊く、水分を飛ばした米料理です。肉を焼き、ソフリットを作り、スープを煮てから、最後に米を加えます。
米は強火で8分沸騰させ、そのあと弱火で8〜10分、混ぜずに炊いて、底におこげ（ソカラット）を作ります。6人分です。
よくある質問
バレンシア風パエリアには何が入りますか？
鶏肉、うさぎ肉、平さやいんげん、ガローフォン、すりおろしトマト、甘口パプリカパウダー、サフラン、オリーブオイル、水、塩、ボンバ米です。ローズマリーを1枝加える作り方もあります。
なぜ米を混ぜないのですか？
混ぜるとでんぷんが出て、米がべたついてしまうからです。混ぜずに炊くと粒がばらけて炊き上がり、底におこげができます。
ソカラットとは何ですか？
炊き上がり際にパエリャ鍋の底に張りつく、香ばしく焼けた米の層のことです。焦げる手前の、黄金色でカリッとした状態がよいとされます。
