レモンとはちみつで和えるベリーのフルーツサラダ

作り方

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   果物、器具、量を準備する

   はかり、清潔なざる、清潔なキッチンペーパー、まな板、小さな包丁、ボウル、へらを用意します。加える量はへたなしのいちご200 g、ラズベリー150 g、ブラックベリー150 g、茎なしの赤スグリ100 gで、洗って不要部分を除いてから計量します。こした果汁20 gが取れる分のレモンとはちみつ20 gを用意します。廃棄部分を含む購入重量ではなく正味重量です。新鮮で形のしっかりした果物を選び、かびや腐敗のあるものは廃棄します。冷凍果物は別の配合です。手を水と石けんで少なくとも20秒洗い、生の動物性食品とまな板や器具を分けます。傷みやすい果物は準備まで4°C以下で冷蔵します。はちみつを含むため一歳未満には提供せず、ヴィーガンとは表示しません。

   
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   四種類の生ベリー、丸ごとのレモン、はちみつを空のボウルの横に分けて準備

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   優しく洗って乾かす

   へたを取ったり切ったりする前に、清潔なざるで少量ずつ、冷たい飲用の流水で洗います。ラズベリーとブラックベリーは優しく扱い、つぶすほどこすったり水に漬けたままにしたりしません。レモンも丸ごと切る前に洗います。食品に石けん、洗剤、漂白剤、清掃用品は使いません。洗浄済みやそのまま食べられる製品は表示に従い、取り扱いで汚染しないようにします。水を切り、清潔な紙で優しく水分を取ります。洗浄は汚れや一部の汚染を減らしますが無菌にはしません。和え汁のレモンでこの工程を代用しません。

   
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   へた付きの丸ごとのいちごを清潔なざるで流水洗浄

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   茎を除き、計量していちごを切る

   洗ったいちごの葉とへたを清潔な包丁とまな板で除きます。赤スグリを茎から外し、ほかのベリーの葉や残りも除きます。実際に加える洗ったいちご200 g、ラズベリー150 g、ブラックベリー150 g、赤スグリ100 gを計量します。いちごを半分に切り、大きすぎる場合は四つに切ります。他のベリーは丸ごとのまま使います。茎、廃棄した果物、洗浄水は可食重量や栄養計算に含めません。洗浄後に足りなければ同じ種類を追加で準備して量り、購入量から固定の歩留まりを断定しません。

   
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   へたなしのいちごを切り、ほかのベリーと茎なし赤スグリを分けて置く

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   レモンとはちみつの和え汁を作る

   洗ったレモンを清潔な器具で切り、搾って種をこします。果汁20 gを量り、想定した体積や丸ごとのレモン重量で代用しません。小さな器ではちみつ20 gと均一になるまで混ぜます。はちみつを加熱せず、水、油、砂糖、ヨーグルトは加えません。和え汁は全量使用し、余ったレモン果汁は別の用途に分けて計算に含めません。酸味は風味のためで、消毒ではありません。はちみつの省略や置き換えは新しい量を記録し、栄養値を再計算します。

   
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   こしたレモン果汁とはちみつを別の器で混ぜ、種を除く

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   果物をつぶさず和える

   切ったいちご、ラズベリー、ブラックベリー、赤スグリを清潔なボウルに入れます。レモンとはちみつの和え汁を全量注ぎます。清潔なへらで底から持ち上げて優しく返し、薄く行き渡らせます。泡立てたりつぶしたりしません。果物から出た汁は捨てず、飾り用の追加はちみつも使いません。ミント、ナッツ、チーズ、ヨーグルト、生クリーム、シリアル、パンはこの配合に含まれません。すぐ提供するか、ふたをしてすぐ冷蔵します。休ませ、漬け込み、加温は不要です。

   
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   透明な和え汁と四種類のベリーをへらで優しく混ぜる

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   冷たいまま提供し、短く保管する

   果汁と和え汁も含めてほぼ均等な4人分に分け、一人分は全量の約四分の一とします。実測の提供重量や試験済みの出来上がり量ではありません。目安は準備20分、加熱0分、合計20分で、必須の休ませ時間はありません。実際の追加時間を記録します。ふたをして4°C以下に保ち、品質上の保守的な提案として1日以内に食べます。試験済みの保存期間ではなく、果物の表示に短い期限があれば従います。少量ずつ提供して冷蔵庫から補充します。冷蔵外では2時間以内、周囲が32°Cを超えるときは1時間以内に冷蔵し、超過したものは廃棄します。においや見た目だけで安全と判断しません。このはちみつ入り配合は一歳未満には提供しません。

   
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   葉、茎、飾りのない生ベリーのフルーツサラダ

手順の写真はイメージです。