デザート
アグラスのベイクドチーズケーキ
アンデス産の濃い色のアグラスを生地とソースに使う、クッキー土台のベイクドチーズケーキ。冷やして10切れに。
- 合計時間
- 6 時間 35 分
- 下準備
- 30 分
- 調理
- 1 時間 5 分
- 休ませる時間
- 5 時間
- 人数
- 10
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- コロンビア風デザート
材料
人数に合わせて分量を調整します。時間・温度・「適量」の指定は変わりません。
土台
生地
ソース
すでにある材料に上の一覧でチェックしてください。
作り方
手順を一つずつ確認しながら調理できます。
土台を混ぜる
ビスケット200 gを細かく砕き、溶かしバター100 gと湿った砂のようになるまで混ぜる。
型に詰めて冷やす
直径20 cmの底が外せる型に紙を敷く。クラムを均一に押し固め、フィリングを作る間冷やす。オーブンを160 °Cに予熱する。
クリームを作る
クリームチーズ500 gと砂糖200 gを滑らかに混ぜる。卵3個を一つずつ低速で混ぜ、バニラを加える。空気を入れ過ぎない。
アグラスを加える
生のアグラス250 gは洗って水気を拭く。粒を潰さないようにへらでやさしく生地に混ぜる。
流して焼く
冷たい土台に生地を流してならす。160 °Cで約55分、縁が固まり中心がわずかに揺れるまで焼く。
冷まして冷蔵する
網の上で約1時間冷まし、冷えてから覆って少なくとも4時間冷蔵する。
ソースを煮る
残りのアグラス250 g、砂糖50 g、レモン汁15 mlを鍋で弱めの中火にかけ、約10分とろみがつくまで煮る。完全に冷ます。
飾って切る
冷たいケーキを型から外し、冷たいソースを広げ、きれいな包丁で10切れにする。食べるまで冷蔵する。
手順の写真はイメージです。
メモ
コツ
アグラスは酸味のある濃い色のアンデスの果実で、赤いクランベリーとは異なります。ビスケットによって小麦、乳、卵を含みます。覆って冷蔵し3日以内に。
栄養成分
ケーキの1/10
- たんぱく質
- 6.7 g
- 炭水化物
- 48.4 g
- 脂質
- 29.7 g
10分の1切れの推定値。ビスケット200 g、バター100 g、クリームチーズ500 g、砂糖250 g、アグラス500 g、可食部の卵150 gを使用。製品や果実で変動します。
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
よくある質問
焼き上がりの目安は？
縁が固まり、中心だけが少し揺れます。冷却と冷蔵でさらに固まります。
冷凍アグラスでもよいですか？
はい。ソースには凍ったまま使い、生地に入れる分は水気をよく取ります。煮る時間が少し延びます。
ひび割れるのはなぜ？
混ぜ過ぎによる空気や焼き過ぎが原因です。低速で混ぜ、中心が少し揺れるうちに取り出します。
