ほうれん草とクルミの豚ロース巻き

作り方

1. 1

   豚肉を開く

   オーブンを180℃に予熱。豚肉の水気を拭き、切り離さずに縦に包丁を入れ、本のように均一に開く。内側に塩こしょうを振る。

   
   ×

   開いた豚ロースと具の材料。

2. 2

   具を作る

   ほうれん草、パルメザン、クルミ、マスタード、にんにく、油の半量を粗いペーストにする。水は加えない。

   
   ×

   ほうれん草、チーズ、クルミの具。

3. 3

   巻いて縛る

   肉の縁を2 cm残して具を広げ、長い辺からきつく巻く。約4 cmおきにたこ糸で縛り、外側に残りの油、塩こしょうを塗る。

   
   ×

   具を巻いて縛った豚肉。

4. 4

   焼いて温度を測る

   耐熱皿に入れ、厚みに応じて約75〜90分焼く。具の中心が74℃になるまで焼き、焼き色が強ければアルミ箔をふんわりかぶせる。

   
   ×

   温度計で測る焼いた豚肉巻き。

5. 5

   休ませて切る

   15分休ませ、糸を外して8人分に切る。皿に残った肉汁をかけて盛る。

   
   ×

   ほうれん草入り豚肉巻きの断面。

手順の写真はイメージです。