ラムとココナッツクリームのピニャコラーダ

作り方

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   材料をそろえて量る

   はかり、清潔なまな板と包丁、砕いた氷に対応したブレンダー、十分な容量の清潔なグラスを二つ用意します。砂糖無添加の容器入りパイナップルジュース180 g、カクテル用加糖ココナッツクリーム60 g、アルコール40 %のホワイトラム60 g、飲用水で作った砕いた氷180 gを量ります。後で清潔な果肉120 gを取れる量のパイナップルを用意してください。ラムはグラムで量り、60 gを60 mlとして扱いません。期限内で包装に破損のないものを使います。砂糖、シロップ、牛乳、生クリーム、ライム、指定外の飾りは加えません。機器の説明書に従い、氷を砕けない機器では氷を使わないでください。

   
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   空のブレンダーと別々に量った果肉、ジュース、加糖ココナッツクリーム、ラム、砕いた氷

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   パイナップルを洗って切る

   皮をむく前にパイナップルを飲用水で洗い、石けんや洗剤は使わず、清潔なもので外側を乾かします。安定したまな板で皮、芽、硬い芯を除き、傷んだ部分を捨て、腐った果物は使いません。可食部120 gを量り、約2 cmの角切りにします。この量には皮や芯を含めず、果肉はすべて飲み物に使い、飾りの輪切りは取り分けません。まな板、包丁、手を清潔にし、生肉と分けます。ジュースは容器入りのそのまま飲めるものを使い、未希釈濃縮液は使いません。

   
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   安定したまな板で皮を除いたパイナップルを切る清潔な手

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   果物、ココナッツ、ジュースを攪拌する

   加糖ココナッツクリームが分離していたら清潔なスプーンで混ぜます。ココナッツミルクや無糖クリームと混同しないでください。停止したブレンダーにジュース180 g、ココナッツクリーム60 g、パイナップル120 gを入れます。ふたを閉め、約30–45秒、大きな果肉がなくなるまで攪拌します。内壁をぬぐうために開ける前には停止してプラグを抜き、回転中の刃に手や器具を近づけません。ラムと氷はまだ入れません。果肉をすべて栄養に含めているため、こさずに使います。

   
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   ラムと氷を加える前の果肉、ジュース、ココナッツクリーム

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   ラムと氷を加えて仕上げる

   停止してプラグを抜いてから開けます。計量したホワイトラム60 gと砕いた氷180 gを加え、余分な氷や水は足しません。ふたをしっかり閉め、メーカー指定の休止を挟みながら約30–60秒、均一で冷たく細かなシャーベット状になるまで攪拌します。運転中にスプーンを入れて補助せず、容器を入れ過ぎないでください。休止や追加の攪拌回が必要なら実際の時間を足します。攪拌でアルコールは取り除かれません。この配合はアルコールを含み、ノンアルコールとはしません。

   
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   閉じたブレンダーに入った果物とココナッツの混合物と砕いた氷

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   飾りを加えず分ける

   ブレンダーを停止してプラグを抜きます。運転中の機器から離れた状態で、清潔なスプーンを使って大きな氷や果肉が残っていないか確認し、残っていれば再びふたをして必要な時間攪拌します。全量を容量350 ml以上のグラス2個に、小量ずつ交互に注いで果肉と氷を同じように分けます。一人分は全量の約半分です。パイナップルの輪切り、チェリー、生クリーム、砂糖、提供用の追加氷は栄養に含めません。泡や軽い分離は正常です。

   
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   停止して取り外したブレンダー容器から二つのグラスの一方へ注ぐ工程

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   すぐ提供する

   清潔な器具を使い、2人分をすぐ提供します。洗浄、切り分け、計量、攪拌、注ぎ分けを含め、準備15分、加熱0分、合計15分を目安とし、実際の追加休止や攪拌回を足します。すぐ飲まない場合はふたをして4 °C以下で保存し、1日以内に使用してください。氷が溶け、ココナッツが分離すると食感が変わり、混ぜ直す必要があります。冷蔵から出して2時間以内、室温が32 °Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。アルコールは衛生管理の代わりにならず、常温保存できる飲み物にはなりません。ラム入りと明確に表示してください。

   
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   飾りや生クリームを加えていない淡黄色のピニャコラーダ二杯

手順の写真はイメージです。