Hausgemachte Milchprodukte
Suero costeño mit Milch und Kultur selber machen
Kolumbianisches Suero costeño aus pasteurisierter Milch fermentieren. Schrittfotos erklären Kultur, Temperatur, Abtropfen und Kühlung der cremigen Sauce.
Teil der Sammlung: Milchprodukte für den Alltag selber machen
- Gesamtzeit
- 1 Tg. 6 Std. 30 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 1 Tg. 6 Std.
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Milch erhitzen und abkühlen
Glas, Topf, Tuch und Geräte reinigen und desinfizieren. Milch auf 85 °C erhitzen und unter Rühren 5 Minuten halten. Im kalten Wasserbad auf 30 °C abkühlen, ohne Wasser hineinzulassen. Kultur nicht in heiße Milch geben.
Kultur zugeben und fermentieren
Herstellerdosis für 1 L sanft einrühren. Eine für fermentierte Milch bei 30 °C geeignete Kultur ohne Lab verwenden. Ins Glas füllen, abdecken und 12–24 Stunden kontrolliert bei 30 °C halten. Ab 12 Stunden mit sauberem kalibriertem pH-Messgerät prüfen: Die Milch muss fest werden und pH 4,6 oder niedriger erreichen. Dann sofort kühlen. Wird der Wert nach 24 Stunden nicht erreicht, ohne Probieren entsorgen; weder verlängern noch mit Zitrone korrigieren.
Im Kühlschrank abtropfen
Sauberes Tuch ins Sieb über einer tiefen Schüssel legen. Fermentierte Milch einfüllen und abgedeckt bei höchstens 4 °C 2–4 Stunden abtropfen, bis sie cremig statt trocken ist. Flüssigkeit abgießen, bevor sie das Tuch berührt. Nicht auspressen oder ungekühlt abtropfen.
Salzen und glatt rühren
Dicke Masse in eine saubere Schüssel geben, salzen und glatt schlagen. Bei Klümpchen kurz pürieren. Zum Lockern kalte aufgefangene Flüssigkeit sparsam teelöffelweise einrühren.
Kühlen und servieren
In einen sauberen geschlossenen Behälter füllen und mindestens 2 Stunden kühlen. Kalt zu gekochtem Maniok, Maispäckchen, Arepas oder Patacones servieren. Immer einen sauberen Löffel verwenden. Die Creme soll säuerlich, glatt und gut löffelbar sein.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
Bei höchstens 4 °C lagern und vorsichtshalber in 3–4 Tagen verbrauchen. Ein 36 °C warmer Raum ersetzt keine kontrollierten 30 °C. Kulturdosis beim Umrechnen nach Hersteller prüfen; Zeiten nicht automatisch verdoppeln. Keine Rohmilch oder spontane Gärung verwenden, pH messen statt nur riechen oder probieren. Käsemolke und Butterflüssigkeit ersetzen die Kultur nicht. Die Hausversion kann von regionalem Suero abweichen; nicht küchenerprobt, Haltbarkeit nicht validiert. Enthält Milch. Saubere, desinfizierte Geräte verwenden und bei höchstens 4 °C lagern. Dies ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
Nährwerte
1 von 20 Portionen, etwa 30 g
- Eiweiß
- 1,4 g
- Kohlenhydrate
- 0,9 g
- Fett
- 1,6 g
Schätzung pro Portion; Ausbeute, Feuchtigkeit und Produkte beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: Editorial mass-balance estimate using generic whole-milk composition, USDA FoodData Central
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Suero costeño ist eine säuerliche, salzige Milchcreme von Kolumbiens Karibikküste, passend zu Maniok, Maispäckchen und Patacones. Diese Hausversion verwendet pasteurisierte Milch und eine mesophile Lebensmittelkultur, ohne Lab oder Zitrone. Sie ergibt etwa 500–650 g; gerechnet wird mit 600 g. Du brauchst Thermometer, einen auf 30 °C einstellbaren Inkubator, Tuch und Sieb sowie ein lebensmittelgeeignetes pH-Messgerät. Plane 30 Minuten Vorbereitung und Erhitzen, 12–24 Stunden Fermentation, 2–4 Stunden gekühltes Abtropfen und 2 Stunden Schlusskühlung ein. Die Gesamtzeit berücksichtigt die längeren Wartezeiten.
Häufige Fragen
Ist das die Flüssigkeit vom Käsemachen?
Nicht einfach die Restflüssigkeit: Suero costeño ist eine cremige fermentierte Zubereitung. Manche regionalen Verfahren nutzen Espiche, dieses Rezept Milch und eine ausgewählte Kultur.
Kann ich Zitrone oder Essig statt Kultur nehmen?
Hier nicht. Säure lässt Milch gerinnen, führt aber nicht die vorgesehene Milchsäuregärung aus.
Geht Joghurtkultur?
Nicht als direkter Ersatz, da Bakterien und Temperaturen anders sind. Eine mesophile Kultur für 30 °C und deren Dosis für 1 L wählen.
Warum wird die Creme zu dick?
Abtropfen entfernt Wasser. Etwas kalte aufgefangene Flüssigkeit einrühren, bis die Creme löffelbar ist.
