L'empanada péruvienne au poulet est l'une des bouchées les plus traditionnelles et appréciées de la gastronomie péruvienne. Sa popularité tient à la parfaite combinaison d'une pâte moelleuse, légèrement sucrée et dorée au four, et d'une garniture juteuse et savoureuse qui mélange du poulet effiloché avec des oignons, des olives, des raisins secs et des œufs durs. Cette recette reflète la richesse culinaire du pays, où les saveurs sucrées et salées se rejoignent pour créer une expérience unique à chaque bouchée. Les empanadas sont très polyvalentes, car elles peuvent être dégustées à tout moment de la journée : en collation pratique, dans le cadre d'un déjeuner léger, lors de réunions familiales, de célébrations ou même accompagnées d'une tasse de café fraîchement préparé. Les préparer à la maison permet non seulement de savourer un plat délicieux, mais aussi de maintenir vivante une tradition transmise de génération en génération et qui continue de conquérir les palais du monde entier. (Vous pouvez aussi voir : Empanadas argentines)
Empanada péruvienne au poulet
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 120 g de beurre froide, en cubes
- 1 œuf
- 150 ml d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 2 poitrines de poulet cuites et effilochées
- 2 oignons rouges moyens finement hachées
- 2 gousses ail haché
- 2 œufs durs hachés
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'olives noires tranchées
- 2 cuillères à soupe de piment jaune facultatif
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
- 1 œuf battu pour badigeonner
Préparation étape par étape
- Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre et émiettez-le avec vos mains jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.
- Incorporez l'œuf et ajoutez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte souple. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant 20 minutes.
- Pour la garniture, faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poulet effiloché, le piment jaune, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 5 minutes.
- Retirez du feu et ajoutez les olives, les raisins secs et l'œuf dur. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Étalez la pâte sur une surface farinée et découpez des cercles d'environ 12 cm.
- Remplissez chaque cercle avec 2 cuillères à soupe du mélange de poulet. Pliez en forme de demi-lune et scellez les bords avec une fourchette.
- Placez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'œuf battu et faites-les cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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Remarques
- Elles peuvent être frites dans de l'huile chaude au lieu d'être cuites au four.
- Le piment jaune lui donne la touche péruvienne authentique, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez un goût plus doux.
- Accompagnez d'une sauce créole ou d'une sauce pimentée péruvienne pour rehausser la saveur.
Nutrition
Bienfaits pour la santé de l'empanada péruvienne au poulet
Bien qu'il s'agisse d'une préparation traditionnelle souvent dégustée comme un en-cas ou un accompagnement, l'empanada péruvienne au poulet peut également offrir certains bienfaits nutritionnels grâce à ses ingrédients :
- Source de protéines de qualité
Le poulet est un aliment riche en protéines maigres, qui contribue à la formation et à la réparation des tissus, tout en apportant une énergie durable. - Apport de vitamines et de minéraux
L'oignon, les olives et l'œuf dur apportent des nutriments tels que la vitamine B12, le fer, le phosphore et des antioxydants, qui favorisent le bon fonctionnement du système nerveux et renforcent le système immunitaire. - Énergie rapide et satiété
La pâte, préparée avec de la farine et parfois une touche de sucre, fournit des glucides, qui sont la principale source d'énergie pour le corps. De plus, combinée aux protéines du poulet et de l'œuf, elle procure une sensation de satiété. - Graisses saines
Les olives apportent des graisses monoinsaturées, qui peuvent bénéficier à la santé cardiovasculaire lorsqu'elles sont consommées avec modération. - Aliment polyvalent et pratique
Étant facile à transporter, elle peut devenir une option pratique pour accompagner un repas léger ou comme partie d'une collation équilibrée lorsqu'elle est associée à des salades ou des boissons naturelles.
Histoire de l'empanada péruvienne
L'empanada péruvienne trouve ses racines dans l'influence espagnole durant l'époque coloniale. Au Pérou, les conquérants ont introduit des pâtes garnies de viande et d'autres ingrédients, similaires aux Empanadas espagnoles, ces préparations ont été adaptées aux ingrédients locaux et aux goûts de la population, en incorporant des épices, des piments, des pommes de terre, du maïs et d'autres produits autochtones.
Avec le temps, l'empanada péruvienne est devenue un aliment populaire dans toutes les régions du pays, avec des variantes selon la zone : certaines sont frites, d'autres cuites au four ; les garnitures vont de la viande, du poulet, du poisson à des options végétariennes avec du fromage ou des légumes. La version la plus reconnue aujourd'hui est la empanada au poulet ou au bœuf, assaisonnée de piment jaune, d'oignon, d'œuf dur et d'olives, qui combine saveurs traditionnelles péruviennes avec la technique espagnole de pâte farcie.
En plus d'être un aliment courant dans les marchés et les fêtes, l'empanada péruvienne reflète la fusion culturelle qui caractérise la gastronomie du pays : c'est un exemple de la manière dont la cuisine coloniale européenne s'est mêlée aux ingrédients andins et amazoniens, donnant naissance à une identité culinaire propre.
J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette d'empanada au poulet péruvienne ! C'est une option parfaite pour un dîner ou pour partager lors de réunions sociales, et vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four avant de servir.
Questions et réponses
Quelle est l'origine de l'empanada péruvienne ?
L'empanada péruvienne est influencée par la cuisine coloniale espagnole, adaptée avec des ingrédients locaux andins et amazoniens. À l'origine, c'était un aliment pratique à emporter, mais avec le temps, il est devenu un plat représentatif de la gastronomie péruvienne, présent dans les foires, les marchés et les célébrations.
Quels sont les ingrédients de l'empanada péruvienne au poulet ?
L'empanada péruvienne au poulet contient généralement du poulet effiloché, de l'oignon, de l'ail, du piment jaune, de l'œuf dur, des olives, des raisins secs et des assaisonnements tels que le sel et le poivre. La pâte est préparée avec de la farine, du beurre, de l'œuf et un peu d'eau, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pourquoi l'empanada péruvienne est-elle si populaire ?
Parce qu'elle allie saveurs traditionnelles et facilité de préparation, et se trouve dans les marchés, les fêtes et les célébrations, ce qui en fait un aliment pratique et très savoureux.
Quelle est la différence entre l'empanada péruvienne et l'empanada argentine ?
L'empanada péruvienne a généralement des garnitures plus variées et épicées, comme le piment jaune, les olives et les raisins secs, tandis que l'empanada argentine est plus simple, avec de la viande, de l'oignon et de l'œuf, utilisant moins d'épices et sans piment.
Table des matières
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Crédits / Source:
Recette originale publiée dans ManualDeCocina.com
Sources consultées :
- Conditions généralesCuisine péruvienne – Ministère de la Culture du Pérou
- Histoire de l'empanada au Pérou – El Comercio
