Disfruta de unas Costillas en Mole Rojo, un platillo tradicional que combina lo mejor de la cocina mexicana. Este plato es una mezcla perfecta de sabores intensos y especiados, donde la suavidad de las costillas se fusiona con la riqueza del mole, que a base de chiles, especias y otros ingredientes, crea una salsa única. Ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones, este manjar es la oportunidad perfecta para disfrutar de la gastronomía mexicana en su máxima expresión. Acompáñalo con arroz o tortillas para una experiencia completa.
Receta de Costillas en Mole Rojo
Deléitate con unas suculentas costillas bañadas en un mole rojo tradicional, acompañadas de arroz blanco y frijoles, una combinación que evoca los sabores auténticos de la cocina mexicana.
4
servings20
minutos1
hora450
kcal1
hora20
minutosIngredientes
- Para las Costillas
1 kg de costillas de cerdo, cortadas en piezas
Agua (suficiente para cubrir las costillas)
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
- Para el mole rojo
4 chilesguajillo, desvenados y sin semillas
2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
1 jitomates medianos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/3 ajonjolí tostado
1/2 taza almendras o cacahuates (opcional)
1/4 tablilla de chocolate amargo
1/2 cucharada de comino en polvo
1 rama de canela pequeña
2 tazas de caldo de las costillas (colado)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Instrucciones
- Cocción de las costillas:
- Coloca las costillas en una olla grande con agua, laurel, ajo y sal.
- Cocina a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 40-50 minutos.
- Reserva el caldo de la cocción y escurre las costillas.
- Preparación del mole rojo
- Asa los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén hasta que desprendan su aroma, sin quemarlos.
- Asa los jitomates, el ajo y la cebolla hasta que tengan manchas negras y estén suaves.
- En una licuadora, coloca los chiles, jitomates, ajo, cebolla, ajonjolí, almendras o cacahuates (si los usas), comino, canela y el chocolate. Añade una taza del caldo reservado.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cuela para eliminar grumos.
- Cocción del mole
- Calienta un poco de aceite en una cacerola y vierte la mezcla colada del mole.
- Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Añade más caldo de las costillas hasta lograr la consistencia deseada (ni muy espeso ni muy líquido).
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 10 minutos más.
- Integrar las costillas
- Agrega las costillas cocidas al mole y deja que se impregnen de sabor durante 10-15 minutos a fuego bajo.
- Presentación:
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y frijoles refritos.
- Espolvorea un poco de ajonjolí tostado encima para decorar.
Notas
- Asa ligeramente los chiles para resaltar su sabor, pero evita quemarlos para que el mole no quede amargo.
- Usa caldo de las costillas para licuar el mole y potenciar el sabor del platillo.
- Cocina las costillas a fuego lento para que queden más tiernas y jugosas.
- Agrega el chocolate amargo poco a poco para ajustar el dulzor del mole a tu gusto.
- Tosta el ajonjolí justo antes de servir para que mantenga su aroma y textura crujiente.
Información nutricional
- Calorias 450kcal
- Carbohidratos 35g
- Proteina: 24g
- Grasas 22g
- Grasa Saturada: 8g
- Sodio: 600mg
- Fibra 5g
- Azucar: 10g
- Calcio: 70mg
- Hierro: 2.5mg
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Credito imagenes: Opeai
