Prepara unas deliciosas Costillas en Mole Rojo, un platillo tradicional mexicano lleno de sabor y tradición. Disfruta de la combinación perfecta entre la suavidad de las costillas y la riqueza del mole rojo, hecho con chiles, especias y chocolate. Ideal para compartir en familia o en celebraciones especiales, este plato se acompaña perfectamente con arroz blanco y tortillas de maíz para una experiencia completa. ¡Descubre cómo llevar la auténtica gastronomía mexicana a tu mesa con estas exquisitas Costillas en Mole Rojo!
Receta de Costillas en Mole Rojo
Deléitate con unas suculentas costillas bañadas en un mole rojo tradicional, acompañadas de arroz blanco y frijoles, una combinación que evoca los sabores auténticos de la cocina mexicana.
4
servings20
minutos1
hora450
kcal1
hora20
minutosIngredientes
- Para las Costillas
1 kg de costillas de cerdo, cortadas en piezas
Agua (suficiente para cubrir las costillas)
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
- Para el mole rojo
4 chilesguajillo, desvenados y sin semillas
2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
1 jitomates medianos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/3 ajonjolí tostado
1/2 taza almendras o cacahuates (opcional)
1/4 tablilla de chocolate amargo
1/2 cucharada de comino en polvo
1 rama de canela pequeña
2 tazas de caldo de las costillas (colado)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
Instrucciones
- Cocción de las costillas:
- Coloca las costillas en una olla grande con agua, laurel, ajo y sal.
- Cocina a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 40-50 minutos.
- Reserva el caldo de la cocción y escurre las costillas.
- Preparación del mole rojo
- Asa los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén hasta que desprendan su aroma, sin quemarlos.
- Asa los jitomates, el ajo y la cebolla hasta que tengan manchas negras y estén suaves.
- En una licuadora, coloca los chiles, jitomates, ajo, cebolla, ajonjolí, almendras o cacahuates (si los usas), comino, canela y el chocolate. Añade una taza del caldo reservado.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y cuela para eliminar grumos.
- Cocción del mole
- Calienta un poco de aceite en una cacerola y vierte la mezcla colada del mole.
- Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Añade más caldo de las costillas hasta lograr la consistencia deseada (ni muy espeso ni muy líquido).
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 10 minutos más.
- Integrar las costillas
- Agrega las costillas cocidas al mole y deja que se impregnen de sabor durante 10-15 minutos a fuego bajo.
- Presentación:
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y frijoles refritos.
- Espolvorea un poco de ajonjolí tostado encima para decorar.
Costillas en Mole Rojo
Notas
- Asa ligeramente los chiles para resaltar su sabor, pero evita quemarlos para que el mole no quede amargo.
- Usa caldo de las costillas para licuar el mole y potenciar el sabor del platillo.
- Cocina las costillas a fuego lento para que queden más tiernas y jugosas.
- Agrega el chocolate amargo poco a poco para ajustar el dulzor del mole a tu gusto.
- Tosta el ajonjolí justo antes de servir para que mantenga su aroma y textura crujiente.
Información nutricional
- Calorias 450kcal
- Carbohidratos 35g
- Proteina: 24g
- Grasas 22g
- Grasa Saturada: 8g
- Sodio: 600mg
- Fibra 5g
- Azucar: 10g
- Calcio: 70mg
- Hierro: 2.5mg
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Beneficios para la Salud de las Costillas en Mole Rojo
La receta de costillas en mole rojo combina ingredientes tradicionales que, además de aportar un sabor exquisito y característico de la gastronomía mexicana, ofrecen diversos beneficios para la salud cuando se consumen con moderación y dentro de una dieta equilibrada.
1. Costillas de Cerdo
Las costillas de cerdo son una fuente importante de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular. También aportan vitaminas del complejo B, como la B12, que son vitales para el funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Contienen minerales como zinc y hierro, que fortalecen el sistema inmunológico y previenen la anemia.
2. Chiles Guajillo y Ancho
Estos chiles no solo aportan sabor y color, sino que contienen capsaicina, un compuesto con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La capsaicina puede ayudar a mejorar la circulación sanguínea, estimular el metabolismo y contribuir a la reducción del dolor. Además, los chiles son ricos en vitamina C, que fortalece el sistema inmunitario.
3. Jitomate, Ajo y Cebolla
Estos vegetales son una excelente fuente de antioxidantes y compuestos bioactivos. El jitomate aporta licopeno, un poderoso antioxidante vinculado a la protección contra ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. El ajo y la cebolla contienen alicina y otros compuestos sulfurados con efectos antimicrobianos, antiinflamatorios y que favorecen la salud del corazón.
4. Ajonjolí y Almendras/Cacahuates
El ajonjolí y los frutos secos aportan grasas saludables, especialmente ácidos grasos insaturados, que contribuyen a reducir el colesterol LDL (“colesterol malo”). También son ricos en fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales como magnesio, calcio y vitamina E, que promueven la salud ósea, la función muscular y la protección celular.
5. Chocolate Amargo
El chocolate amargo, especialmente con alto contenido de cacao, es una fuente de antioxidantes flavonoides que ayudan a mejorar la función vascular y reducir la presión arterial. Además, puede contribuir a mejorar el estado de ánimo gracias a su contenido de compuestos psicoactivos naturales.
6. Especias: Canela y Comino
La canela tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de ser útil para regular los niveles de glucosa en sangre. El comino favorece la digestión y posee efectos antimicrobianos que ayudan a mantener el equilibrio intestinal.
Consideraciones Finales
Aunque esta receta es rica en nutrientes beneficiosos, es importante tener en cuenta que las costillas de cerdo contienen grasas saturadas y colesterol, por lo que se recomienda su consumo moderado, especialmente para personas con problemas cardiovasculares. Asimismo, el mole rojo puede contener azúcar y aceite, ingredientes que deben manejarse con balance en una dieta saludable.
En conclusión, disfrutar de las costillas en mole rojo en porciones adecuadas puede aportar proteínas, antioxidantes y grasas saludables, contribuyendo al bienestar general cuando se acompaña con una alimentación variada y actividad física regular.
Esperamos que esta receta se convierta en un éxito en tu cocina, ya sea para disfrutar en casa con tus seres queridos o para ofrecer en tu propio restaurante, deleitando a todos con su sabor tradicional y sus beneficios nutritivos.
Buen Provecho!
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Credito imagenes: Opeai
