Cette délicieuse recette de poulpe à la galicienne se distingue par sa saveur unique et sa texture tendre. La combinaison des tentacules avec les pommes de terre crée une harmonie de saveurs, tandis que le sel, l'huile d'olive et le paprika ajoutent une touche d'intensité et d'arôme. Le poulpe à la galicienne est un plat simple mais plein de tradition et de délices gastronomiques qui vous transportera dans la région de Galice à chaque bouchée. Parfait à déguster lors d’un repas en famille ou comme plat principal lors d’occasions spéciales.
Recette de poulpe à la galicienne
5
Portions20
minutes50
minutes350
kilocaloriesIngrédients
1 unité de Poulpe frais (environ 2 kg)
1 unité de Gros oignon
4 unités de grosses pommes de terre
Gros sel au goût
Huile d'olive vierge extra
Paprika doux au goût
Instructions
- Nettoyer le poulpe : Commencez par le rincer sous l’eau froide pour éliminer tout sable ou saleté. Ensuite, retirez la tête et les organes internes de la pieuvre en ne gardant que les tentacules.
- Cuire le poulpe : Dans une grande casserole, porter à ébullition suffisamment d'eau pour couvrir le poulpe. Ajoutez un oignon épluché et coupé en quartiers. Lorsque l'eau bout, plongez la pieuvre dans l'eau trois fois en la tenant par la tête, cela aidera les tentacules à s'enrouler. Ensuite, plongez complètement le poulpe dans l’eau et laissez-le cuire à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Pendant ce temps, préparez les pommes de terre : épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses. Faites-les cuire dans une autre casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, environ 20 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
- Une fois le poulpe cuit, retirez-le de l'eau et laissez-le reposer quelques minutes. Coupez-le ensuite en tranches épaisses.
- Pour servir, disposez les tranches de poulpe sur une grande assiette. Ajoutez les tranches de pommes de terre autour du poulpe.
- Saupoudrer de gros sel au goût sur le poulpe et les pommes de terre. Ensuite, arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge.
- Enfin, saupoudrez de paprika doux le poulpe et les pommes de terre. La quantité dépendra de vos préférences en termes de saveur et de piquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de paprika fort pour un peu plus de chaleur.
Notes
- Qualité du poulpe : Pour obtenir un poulpe tendre et savoureux, il est important de choisir un poulpe frais de bonne qualité. Optez pour du poulpe frais, de préférence récemment pêché.
- Temps de cuisson : Le temps de cuisson du poulpe peut varier en fonction de sa taille et de sa fraîcheur. Si le poulpe est petit (environ 1 à 1,5 kg), il faudra peut-être moins de temps de cuisson, environ 30 à 40 minutes. S'il est plus grand, cela peut prendre 40 à 50 minutes, voire plus. Vérifiez la texture et la tendreté du poulpe en le perçant avec une fourchette avant de le retirer du feu.
- Choc thermique : Plonger le poulpe dans l'eau bouillante quelques secondes avant la cuisson permet à la peau de se décoller plus facilement et aux tentacules de s'enrouler. Ceci est connu sous le nom de « choc thermique » et est répété trois fois avant de permettre à la pieuvre de cuire complètement.
- Cuisiner avec un oignon : En ajoutant un oignon épluché et coupé en quartiers à l'eau de cuisson, on donne une subtile saveur supplémentaire au poulpe.
- Pommes de terre fermes : Pour la garniture de pommes de terre, il est conseillé de choisir des pommes de terre fermes et qui ne se défassent pas facilement à la cuisson. Cela les aidera à conserver leur forme et leur texture au moment de servir le plat.
- Laisser refroidir avant de couper : Une fois le poulpe cuit, il est conseillé de le laisser refroidir quelques minutes avant de le couper en tranches. Cela facilitera la coupe et permettra aux jus internes de se redistribuer, ce qui donnera une viande plus juteuse.
- Présentation et vinaigrette finale : Au moment de servir, saupoudrer généreusement de gros sel, de paprika doux et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge le poulpe et les pommes de terre. Cela rehaussera les saveurs et les arômes caractéristiques de la recette.
Information nutritionnelle
- Calories : 82 kcal
- Les glucides: 1,4 g
- Protéine: 18g
- Graisse: 0,7g
- Potassium: 313 mg
- Vitamine C: 4mg
- Calcium: 33mg
- Fer: 2,2 mg
Le poulpe à la galicienne et ses bienfaits pour la santé
Le poulpe à la galicienne, étant un plat composé principalement de poulpe et de pommes de terre, peut apporter plusieurs bienfaits pour la santé. Voici quelques bienfaits associés aux principaux ingrédients :
- Pieuvre:
- Faible en calories et en matières grasses : le poulpe est une source maigre de protéines et contient peu de matières grasses et de calories par rapport aux autres viandes.
- Teneur élevée en protéines : C'est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles à la croissance et à la réparation des tissus, ainsi qu'au maintien d'une bonne santé musculaire.
- Vitamines et minéraux : Le poulpe est riche en vitamines B12, B6 et en minéraux comme le fer, le zinc, le phosphore et le sélénium, importants pour le bon fonctionnement de l'organisme.
- Patates:
- Source de glucides complexes : Les pommes de terre sont une bonne source de glucides complexes, qui fournissent une énergie soutenue et aident à maintenir une glycémie stable.
- Fibres alimentaires : Les pommes de terre contiennent des fibres, qui favorisent la santé digestive et aident à maintenir la satiété.
- Vitamines et minéraux : Les pommes de terre sont riches en vitamine C, en vitamine B6, en potassium et en manganèse, entre autres nutriments essentiels.
Il est important de noter que les bienfaits pour la santé peuvent varier en fonction de la quantité et de la qualité des ingrédients utilisés, ainsi que des méthodes de préparation. N'oubliez pas non plus que le poulpe à la galicienne est généralement servi avec de l'huile d'olive, qui présente également des avantages pour la santé grâce à sa teneur en graisses saines et en antioxydants.
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Crédit image : pik gratuit
