Hausgemachte Pizza mit Tomaten und Mozzarella

Zubereitung

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   Zutaten wiegen und zwei Bleche vorbereiten

   500 g Mehl wiegen, davon 20 g zum Formen zurücklegen und 480 g für den Teig verwenden. Die 300 ml Wasser in 50 ml für die Hefe und 250 ml zum Mischen aufteilen. 5 g aktive Trockenhefe, 5 g Zucker, 8 g Salz und 10 g Öl für den Teig abwiegen. Für den Belag 300 g zerkleinerte Tomaten, 2 g Salz, 1 g Oregano und 200 g geriebenen, feuchtigkeitsarmen Mozzarella bereitstellen. Käse bis zur Verwendung bei höchstens 4 °C kühlen. 5 g Basilikum waschen und trocknen. Zwei ofengeeignete Metallbleche von etwa 40 × 35 cm vorbereiten und die übrigen 10 g Öl mit einem Pinsel verteilen, 5 g je Blech. Kein zusätzliches Öl verwenden.

   
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   Getrennte Zutaten für hausgemachte Pizza mit Mehl, Hefe, Wasser, Tomaten, Käse und Kräutern

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   Hefe 10 Minuten anrühren

   Nur die 50 ml Wasser auf ungefähr 44 °C erwärmen und mit einem Thermometer prüfen; abweichende Temperaturangaben auf der Packung der aktiven Trockenhefe beachten. 5 g Zucker auflösen und 5 g Hefe einrühren. 10 Minuten quellen lassen. Kleine Bläschen und leichter Schaum zeigen Aktivität. Eine andere Flüssigkeitsmenge muss keine Tassenmarkierung einer anderen Rezeptur erreichen. Abgelaufene oder inaktive Hefe vor dem Mischen ersetzen, ohne zusätzliches Wasser oder Zucker in diese Rezeptur zu geben. Die übrigen 250 ml Wasser bei Zimmertemperatur verwenden. Backpulver ist ungeeignet; eine automatische Umrechnung auf Frischhefe wird nicht vorgeschlagen.

   
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   Angerührte Trockenhefe mit feinen Bläschen im warmen Wasser

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   Mischen und zu einem elastischen Teig kneten

   480 g Mehl und 8 g Salz in einer großen Schüssel mischen. Die vollständig angerührte Hefe, die übrigen 250 ml Wasser und 10 g Öl zugeben. Mischen, bis kein trockenes Mehl bleibt, dann auf sauberer Fläche etwa 8–10 Minuten zu einem gleichmäßigen, elastischen und leicht klebrigen Teig kneten. Zurückgelegtes Mehl nicht zum Kaschieren unzureichenden Mischens verwenden und Wasser nur mit Neuberechnung ändern: Insgesamt sind 300 ml vorgesehen. Eine Teigkarte hilft beim Aufnehmen. Mehl ist roh; Teig nicht probieren. Hände und Flächen vor Kontakt mit Basilikum oder verzehrfertigen Lebensmitteln reinigen.

   
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   Hände kneten einen zusammenhängenden hellen Pizzateig

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   Bis zur deutlichen Volumenzunahme gehen lassen

   Teig ohne weiteres Öl in dieselbe saubere Schüssel legen und gegen Austrocknen abdecken. An einem milden Ort, ungefähr bei 22–25 °C, etwa 90 Minuten gehen lassen. Der Teig soll luftig werden und annähernd sein doppeltes Volumen erreichen; die Uhr garantiert die Gare nicht. Bei kühler Küche oder langsamer Hefe länger warten und die tatsächliche Zusatzzeit zum Gesamtwert rechnen. Nicht auf einer Heizung oder im eingeschalteten Ofen beschleunigen. Zeit und Volumenzunahme sind Vorschläge, die noch im Küchentest geprüft werden müssen.

   
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   Luftiger gegarter Pizzateig in einer abgedeckten Glasschüssel

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   Zwei Kugeln formen und 20 Minuten ruhen lassen

   Teig vorsichtig entgasen und in zwei gleich große Stücke von ungefähr 404 g teilen, bevor das Mehl zum Formen verwendet wird. Die Ränder nach unten einschlagen und Kugeln mit dem Schluss nach unten formen. Abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Kein Öl in das Gefäß geben und die Kugeln nicht offen liegen lassen. Falls sich der Teig später dem Dehnen widersetzt, weitere 10 Minuten ruhen lassen und dazurechnen, statt ihn zu zerreißen oder ungemessenes Mehl zuzugeben.

   
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   Zwei gleich große Pizzateigkugeln ruhen neben einem sauberen Tuch

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   Ofen vorheizen und Tomaten vorbereiten

   Rost im unteren Ofendrittel einschieben und etwa 30 Minuten auf 240 °C Ober-/Unterhitze oder 220 °C Umluft vorheizen. Die eingeölten Bleche bleiben zum sicheren Belegen draußen und kalt. 300 g zerkleinerte Tomaten mit 2 g Salz und 1 g Oregano mischen; die bereits eingerechnete Flüssigkeit nicht abgießen. Tomaten und Käse bis zum Gebrauch abgedeckt kühlen. Beide Teigkugeln während des Vorheizens abgedeckt halten. Dieser Vorschlag verwendet Metallbleche ohne Backstein oder Backpapier, dessen zulässige Herstellertemperatur überschritten werden könnte.

   
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   Tomaten mit Oregano neben Käse und kalten eingeölten Blechen

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   Ersten Boden auf etwa 30 cm ausziehen

   Etwas von den zurückgelegten 20 g Mehl für Fläche und Hände verwenden. Eine Kugel von innen nach außen flach drücken und vorsichtig zu einem Kreis von ungefähr 30 cm dehnen. Einen etwas dickeren Rand und eine geschlossene Mitte von etwa 3–4 mm lassen. Auf eines der bereits eingeölten Bleche legen. Zieht sich der Teig zusammen, weitere 10 Minuten ruhen lassen und erneut dehnen, ohne ihn zu zerreißen. Die zweite Kugel abgedeckt lassen und erst kurz vor ihrem Backdurchgang formen. Durchmesser und Ausbeute von zwei Pizzen sind vorgeschlagen, nicht in einem Küchentest gemessen.

   
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   Hände dehnen einen geschlossenen runden Pizzaboden

8. 8

   Hälfte der Tomatenmischung und des Käses auflegen

   Die Hälfte der gewürzten Tomatenmischung verteilen: 151,5 g aus 150 g Tomaten, 1 g Salz und 0,5 g Oregano. Etwa 2 cm Rand frei lassen. 100 g geriebenen Mozzarella gleichmäßig verteilen, ohne einen Haufen in der Mitte. Kein Fleisch, Gemüse, Käse oder Öl außerhalb der Zutatenliste zufügen. Die andere Hälfte der Mischung und des Käses für die zweite Pizza abgedeckt gekühlt halten. Basilikum kommt erst nach dem Backen darauf, damit seine Textur erhalten bleibt; jetzt noch nicht auf den rohen Boden legen.

   
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   Roher Pizzaboden mit Tomaten und geriebenem Mozzarella innerhalb des freien Randes

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   Beide Pizzen nacheinander backen

   Die erste Pizza im unteren Drittel etwa 15 Minuten backen und ab 12 Minuten prüfen. Rand goldbraun, Käse geschmolzen und Unterseite durchgebacken und gebräunt: Unter den Tomaten darf keine pastige rohe Teigschicht bleiben. Mit einem Pfannenwender vorsichtig einen Rand anheben. Bräunt der Käse früher als der Boden, Oberseite schützen oder Höhe ändern und weiterbacken. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf ein Gitter setzen. Zweiten Boden mit den übrigen 151,5 g gewürzter Mischung —150 g Tomaten, 1 g Salz und 0,5 g Oregano— und 100 g Mozzarella belegen; nur den Rest der zurückgelegten 20 g Mehl verwenden. Weitere 15 Minuten mit denselben Kontrollen backen. Vorgesehen sind 30 Minuten für zwei Durchgänge; tatsächliche Zusatzzeit ergänzen. Geschmolzener Käse ersetzt das vollständige Durchbacken des rohen Mehls nicht.

   
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   Ofenhandschuh hält ein Pizzablech, während ein Pfannenwender den Boden prüft

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    Basilikum auflegen, schneiden und servieren

    Jede Pizza vor dem Schneiden etwa 3 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Die 5 g sauberen Basilikum verteilen, 2,5 g je Pizza. Jede in 4 gleich große Stücke schneiden: insgesamt 8 Stücke für 4 Portionen zu 2 Stücken, entsprechend einer halben Pizza. Die konservative Planung enthält 35 Minuten Vorbereitung, 30 Backen und 153 Warten: 10 für Hefe, 90 Gare, 20 Kugelruhe, 30 Vorheizen und 3 letzte Minuten für die zweite Pizza. Insgesamt geschätzte 218 Minuten, ohne mögliche zeitgleiche Arbeiten abzuziehen; die erste Pizza kann während des zweiten Backdurchgangs ruhen. Weitere erforderliche Ruhe- oder Backzeit dazurechnen. Kein Küchentest oder gemessener Ertrag wird behauptet. Das fertige Bild zeigt diesen Belag ohne Beilagen.

    
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    Fertige Tomaten-Mozzarella-Pizza mit Basilikum und vier Stücken

Die Schrittfotos sind Illustrationen.