Lechona Colombiana: Receta Tradicional Paso a Paso
Descubre cómo preparar la auténtica Lechona Colombiana. Receta fácil, historia, variantes y consejos para lograr un plato jugoso y piel crocante
Ingredientes
Los ingredientes pueden variar según la región y el tamaño de la lechona, pero los básicos son:
- 1 lechón pequeño 8 a 10 kg.
- 3 tazas de arroz cocido.
- 2 kg de carne de cerdo picada en trozos pequeños.
- 1 taza de arvejas cocidas opcional, versión huilense.
- Cebolla ajo, comino y sal al gusto.
- Color o achiote para dar color y sabor.
Elaboración paso a paso
Paso 1: Limpieza del cerdo
- Lava muy bien la piel de la lechona con agua y sal para retirar cualquier impureza.
- Raspa suavemente con un cuchillo para que quede bien limpia.
- Sécala con un paño limpio y resérvala.
Paso 2: Preparar el adobo
- En un recipiente grande mezcla ajo triturado, cebolla larga picada, comino, sal, pimienta y color (achiote).
- Agrega un poco de manteca o aceite.
- Unta esta mezcla por toda la piel interna del cerdo y también sobre la carne que usarás para el relleno.
- Deja marinar por al menos 2 horas (idealmente toda la noche en refrigeración).
Paso 3: Preparar el relleno
- Cocina el arroz a punto medio (no completamente blando, porque seguirá cocinándose dentro del horno).
- Sofríe la carne de cerdo picada en trozos pequeños con parte del adobo reservado.
- Incorpora el arroz, las arvejas cocidas (si es la versión huilense) y corrige la sal.
- Mezcla bien hasta obtener un relleno uniforme y sabroso.
Paso 4: Rellenar la lechona
- Coloca la piel del cerdo extendida sobre una mesa grande.
- Añade el relleno poco a poco, distribuyéndolo de manera uniforme.
- Cose la abertura con aguja gruesa e hilo de cocina resistente, asegurándote de que quede bien cerrada para que no se salga el relleno durante la cocción.
Paso 5: Hornear lentamente
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca la lechona en una bandeja grande.
- Cubre con papel aluminio y hornea durante 4 a 5 horas.
- Retira el aluminio y continúa horneando 1 a 2 horas más para que la piel se dore y quede crocante.
- Durante el horneado, barniza ocasionalmente con manteca de cerdo para potenciar el color dorado.
Paso 6: Servir la lechona
- Una vez lista, deja reposar 20 minutos antes de cortar.
- Sirve porciones generosas acompañadas de arepa blanca o amarilla, papa chorriada y ají picante.
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Notas
- La lechona huilense tradicional lleva arveja verde, mientras que la tolimense no la incluye. Ambas son igual de sabrosas, pero tienen texturas diferentes.
- Si no cuentas con un horno grande, puedes preparar una versión más pequeña usando solo el pernil de cerdo relleno con arroz y especias. Se hornea en 2–3 horas.
- Una lechona de 8 a 10 kilos rinde aproximadamente 12 porciones generosas. Para grupos grandes se recomienda calcular unos 250–300 gramos por persona.
- Para que la piel quede bien dorada, retira el papel aluminio en la última hora de cocción y unta con manteca de cerdo.
- la lechona colombiana se sirve tradicionalmente con arepa blanca o amarilla, papa chorriada y un buen ají picante.
- si sobra lechona, puedes guardarla en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, lo mejor es usar horno a temperatura baja para que conserve el crocante.
Nutrition
Calorías: 690kcalCarbohidratos: 42gProteina: 34gGrasa: 42gGrasa saturada: 15gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 18gColesterol: 135mgSodio: 880mgPotasio: 620mgFibra: 3gAzúcar: 2gVitamina A: 150IUVitamina C: 3mgCalcio: 45mgHierro: 4.5mg
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