La Guía Definitiva Para Lograr Un Verde Esmeralda Perfecto
Domina la Sopa de Espinacas Cremosa con esta receta técnica de Manual de Cocina. Aprende el truco para mantener el color verde vibrante y lograr una textura aterciopelada sin excesos de grasas.
Ingredientes
- 500 g de espinacas frescas: Si son baby mejor, para un sabor más suave.
- 1 patata mediana: Imprescindible para dar el cuerpo y la textura de seda sin usar harinas.
- 1 puerro: Solo la parte blanca para una base aromática elegante.
- 1 litro de caldo de verduras: Preferiblemente casero o bajo en sodio.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra: Para la emulsión y el sofrito base.
- Sal y pimienta negra: Al gusto recién molida si es posible.
- Una pizca de nuez moscada: El condimento clave para potenciar la espinaca.
Instrucciones
- El Sofrito Base: En una olla, calienta el aceite de oliva y añade el puerro picado. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté tierno y transparente, evitando que se dore para no oscurecer el color final de la crema de espinacas.
- Cocción de la Patata: Incorpora la patata cortada en dados pequeños. Rehoga un minuto y vierte el caldo de verduras. Sube el fuego hasta que hierva y luego mantén un hervor suave durante 12-15 minutos, o hasta que la patata esté completamente blanda.
- El Toque de Color: Añade las espinacas frescas a la olla. Cocina únicamente durante 2 minutos. Es el tiempo justo para que se ablanden sin perder su color verde vibrante ni sus propiedades nutricionales.
- La Emulsión de Seda: Tritura la mezcla con una batidora de mano o de vaso a máxima potencia. El secreto está en batir durante un tiempo prolongado (2-3 minutos) para que el almidón de la patata y el aceite se emulsionen, creando esa textura aterciopelada.
- Sazonado Final: Añade la sal, la pimienta y la nuez moscada al final. Mezcla bien y sirve inmediatamente para disfrutar del sabor y el color en su punto máximo.
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Notas
- Fijación del Color (Truco del Chef): Para mantener ese verde esmeralda tan llamativo, puedes añadir una pizca de bicarbonato de sodio al caldo hirviendo justo antes de echar las espinacas. Esto ayuda a conservar la clorofila intacta.
- Control del Amargor: Las espinacas maduras pueden tener un regusto amargo en los tallos. Si no usas espinacas baby, retira los tallos más gruesos y utiliza solo las hojas para obtener un sabor mucho más fino y dulce.
- La Patata es la Clave: No sustituyas la patata por harina para espesar. El almidón de la patata, al ser triturado, crea una textura natural mucho más ligera y elegante que los espesantes artificiales.
- Potenciador de Sabor: La nuez moscada es el aliado histórico de la espinaca. Añádela siempre al final y, si es posible, recién rallada; es el ingrediente que marca la diferencia entre una crema casera común y una de autor.
- Servicio Gourmet: Para una presentación de impacto en el blog, sirve con unos piñones tostados por encima, unos dados de queso feta o simplemente un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo para aportar brillo.
Nutrición
Ración: 300mlCalorías: 165kcalCarbohidratos: 14gProteina: 4.2gGrasa: 10.5gGrasa saturada: 1.8gGrasa polinsaturada: 1.2gGrasa monosaturada: 7.5gSodio: 310mgPotasio: 840mgFibra: 5.5gAzúcar: 2.5gVitamina A: 9.42IUVitamina C: 18mgCalcio: 115mgHierro: 3.5mg
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