コロンビアのレチョナ：伝統的なステップ・バイ・ステップのレシピ
本格的なコロンビアのレチョナの作り方を発見してください。簡単なレシピ、歴史、バリエーション、ジューシーでパリパリの皮を持つ料理にするためのコツ
Ingredients
材料は地域やレチョナのサイズによって異なる場合がありますが、基本的なものは次のとおりです:
- 1 小さな子豚 8 a 10 kg.
- 3 カップ 炊いたご飯の
- 2 kg 小さく刻んだ豚肉の
- 1 カップ 調理済みのエンドウ豆の オプション、ウイラ版
- タマネギ ニンニク、クミン、塩はお好みで
- 色と風味を加えるためのアナトーまたは着色料
Instructions
ステップ1：豚の掃除
- レチョナの皮を水と塩でよく洗い、不純物を取り除きます
- ナイフで優しくこすり、きれいにします
- 清潔な布で乾かし、取っておきます
ステップ2：マリネを準備する
- 大きなボウルに、砕いたニンニク、刻んだ青ネギ、クミン、塩、コショウ、アナトー（アチョーテ）を混ぜます
- ラードまたは油を少し加えます
- この混合物を豚の内側の皮全体と、詰め物に使う肉にも塗ります
- 少なくとも2時間（理想的には一晩冷蔵庫で）マリネします
ステップ3：詰め物を準備する
- ご飯を半分ほど炊きます（完全に柔らかくしないでください。オーブンでさらに調理されるためです）
- 取り分けておいたマリネの一部で、細かく切った豚肉を炒めます
- ご飯、調理したエンドウ豆（ウイラ版の場合）を加え、塩加減を調整します
- 均一で風味豊かな詰め物になるまでよく混ぜます
ステップ4：レチョナに詰め物をする
- 豚の皮を大きなテーブルの上に広げます
- 詰め物を少しずつ加え、均一に広げます
- 太い針と丈夫な料理用糸で開口部を縫い、調理中に詰め物が出ないようにしっかりと閉じます
ステップ5：ゆっくり焼く
- オーブンを180℃に予熱します。
- 大きなトレイにレチョナを置きます
- アルミホイルで覆い、4〜5時間焼きます
- アルミホイルを外し、さらに1〜2時間焼いて皮を黄金色でパリパリにします
- 焼いている間、時々ラードを塗って黄金色を引き立てます
ステップ6：レチョナを提供する
- 出来上がったら、切る前に20分間休ませます
- 白または黄色のアレパ、チョリヤーダポテト、スパイシーなアヒソースを添えてたっぷりと盛り付けます
Video
Notes
- 伝統的なウイラ地方のレチョナにはグリーンピースが入りますが、トリマ地方のレチョナには入りません。どちらも同じくらい美味しいですが、食感が異なります
- 大きなオーブンがない場合は、豚の脚に米とスパイスを詰めた小さめのバージョンを作ることができます。2〜3時間で焼き上がります
- 8〜10キロのレチョナは、約12人分のたっぷりとしたポーションになります。大人数の場合は、1人あたり約250〜300グラムを目安にすると良いです。
- 皮をきれいに焼き色をつけるために、調理の最後の1時間でアルミホイルを取り外し、ラードを塗ります。
- コロンビアのレチョナは、白または黄色のアレパ、「パパ・チョリアーダ」（クリーミーソースのじゃがいも）、そしてピリ辛のアヒと一緒に伝統的に提供されます。
- レチョナが余った場合は、冷蔵庫で最大3日間保存できます。温めるときは、カリカリ感を保つために低温のオーブンを使うのが一番です。
Nutrition
カロリー: 690カロリー炭水化物: 42gタンパク質： 34g脂肪： 42g飽和脂肪: 15g多価不飽和脂肪: 4g一価不飽和脂肪: 18gコレステロール： 135mgナトリウム： 880mgカリウム： 620mgファイバ： 3g砂糖： 2gビタミンA: 150IUビタミンC： 3mgカルシウム： 45mg鉄： 4.5mg
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