コロンビアの伝統料理「レチョナ」は、カリカリとした黄金色の皮と、米、豚肉、ベーコン、エンドウ豆、レーズン、オリーブを使った香り豊かな詰め物が特徴です。一口ごとに食感と風味の完璧なバランスが楽しめます。この料理はコロンビア料理の代表的な一品で、特別な祝いや行事の際によく提供されます。
コロンビアのレチョナのレシピ
コロンビアの伝統料理「レチョナ」の魅力的な味と文化を体験してみましょう。カリカリに焼かれた豚肉と、お米と本格的な風味が詰まった美味しい具材が一体となった象徴的な料理です。このレシピは、コロンビア料理の色鮮やかでお祝いの雰囲気を感じさせてくれます。
15
部分40
分7
時間400
カロリー材料
約5kgの子豚（内臓を除いた清潔なもの）
アナトーパウダー 大さじ3
サワーオレンジジュース（またはオレンジとレモンジュースの混合物） 1カップ
塩味をお好みで
コショウ 適量
米4カップ
調理済みハトエンドウ 1/2 カップ
豚ひき肉 1/2カップ
みじん切りベーコン 1/2カップ
細かく刻んだ玉ねぎ 1/2 カップ
ニンニク 3片（みじん切り）
みじん切りネギ 1/2カップ
みじん切り赤唐辛子 1/2カップ
すりおろしたニンジン 1/2カップ
エンドウ豆 1/2カップ
レーズン 1/2カップ
種抜きグリーンオリーブ 1/2カップ
刻んだ新鮮なコリアンダー 1/2カップ
説明書
- 子豚の準備:
- 子豚の内側と外側をよく洗います。
- アナトーパウダーと酸っぱいオレンジジュースを混ぜ、混合物を豚の表面全体にこすり付けます。
- できれば子豚を冷蔵庫で一晩マリネします。
- オーブンを180℃に予熱します。
- ご飯の詰め物：
- お米はよく洗い、パッケージの表示に従って炊きます。
- 大きめのフライパンに油少々を入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、にらを加えて炒めます。黄金色になり香りが立つまで炒めます。
- 豚ひき肉とベーコンを加えます。黄金色になるまで調理します。
- パプリカ、すりおろしたニンジン、エンドウ豆、レーズン、オリーブを加えます。さらに数分間調理します。
- 炊き上がったご飯を加え、すべての材料をよく混ぜます。
- 火から下ろし、刻んだコリアンダーを加えます。予約。
- 子豚の詰め物:
- 準備したご飯を子豚に詰め、非常にコンパクトになるようにします。
- 子豚の入り口をキッチン用の丈夫な糸で縫うか、つまようじを使って閉じます。
- 子豚を焼く:
- 子豚を大きなベーキングシートの上に置き、アルミホイルでしっかりと覆います。
- 180℃で約6～7時間、または皮が黄金色になりカリカリになるまで焼きます。
- 1時間ごとにアルミホイルを外し、子豚の子汁をスプレーして元気を保ちます。
グレード
- マリネ：本格的な風味を得るには、子豚をアナトーと酸っぱいオレンジジュースで少なくとも数時間、理想的には一晩マリネします。こうすることで、豚肉の旨みが引き立ち、皮の色が鮮やかになります。
- パリパリの皮: パリパリの黄金色の皮を実現するには、マリネして焼く前に豚の皮をよく乾燥させることが重要です。ペーパータオルを使用して残留水分を吸収します。焼く際は最後に温度を上げたり、グリル機能を使って皮をカリッと仕上げることもできます。
- 具材: 米の具材はレチョナに欠かせない部分です。他の具材と混ぜる前に、必ずご飯を別に炊いてください。こうすることで適切な食感を維持し、お米が固まるのを防ぎます。
- 子豚の封をする: 子豚に詰めるときは、キッチン用の強力な麻ひもやつまようじを使って、必ず開口部をしっかりと閉めてください。こうすることでフィリングを所定の位置に保ち、焼いている間にフィリングが逃げるのを防ぎます。
- 調理時間と温度: 子豚は、肉を柔らかくし、具材に完全に火を通すために、低温で長時間調理する必要があります。豚の大きさに合わせて温度と時間を調整し、定期的に焼き加減を確認してください。
- 付け合わせ: コロンビアの子豚は通常、アレパ、ユッカ、アボカドサラダ、沿岸血清、レモンなどのさまざまな付け合わせで提供されます。これらのアクセサリーは、食事体験を向上させるさまざまな味や質感を加えます。
- 分量と保存方法: 必要以上に大きな子豚を用意した場合は、各分量を冷凍して後で楽しむことができます。鮮度と風味を保つために、必ず密閉容器またはフリーザーバッグに保管してください。
栄養成分表示
- カロリー: 400kcal
- 炭水化物: 25g
- タンパク質： 20g
- 脂肪： 25g
- 飽和脂肪: 10g
- コレステロール： 70mg
- ナトリウム： 400mg
- ファイバ： 2g
- 砂糖： 2g
コロンビアのレチョナと健康について
コロンビアのレチョナは、コロンビアの豊かな料理の伝統の一部である象徴的な料理です。サクサクした黄金色の皮がジューシーで風味豊かな餡を包むレチョナは、国中のお祭りやお祝いの中心的な要素となっています。ただし、このおいしい料理を楽しむには、健康とバランスの取れた食事に関する側面も考慮することが重要です。このエッセイでは、コロンビアのレチョナの歴史と文化的側面、さらに栄養上の事実とそれを意識的に楽しむためのヒントを探っていきます。
発達
コロンビアのレチョナは、先住民、スペイン、アフリカの影響が融合して生まれた、伝統と本格的な味に満ちた料理です。レチョナの調理は手間がかかり、細部にまで注意が必要です。アチオーテと酸味のあるオレンジジュースで豚肉をマリネし、ご飯に肉、野菜、グリーンピース、レーズン、オリーブを混ぜた具材で詰め物をします。一口ごとに、コロンビアの豊かな食文化が感じられ、特別な瞬間を祝う気持ちにさせてくれます。
しかし、その魅力的な味わいにもかかわらず、コロンビアのレチョナを楽しむ際には健康面にも注意を払うことが大切です。豚の皮や脂肪分を多く含む料理であるため、摂取量を控えめにし、バランスの取れた食生活の中で楽しむことが望ましいです。以下に栄養に関するポイントをいくつかご紹介します：
脂肪:
レチョナには豚肉由来の脂肪、特に飽和脂肪酸が含まれています。飽和脂肪酸を過剰に摂取すると、心臓病のリスクが高まる可能性があります。そのため、レチョナは適量を楽しみ、他の食事ではより健康的な選択肢とバランスを取ることが推奨されます。
カロリー
子豚は脂肪と炭水化物が含まれているため、カロリーの高い料理です。分量に留意し、1 日の総カロリー摂取量のバランスを保つことが重要です。
伴奏:
アレパ、ユッカ、アボカドのサラダなど、レチョナの伝統的な付け合わせは高炭水化物の選択肢です。栄養バランスを保つために、添え物の量や種類を考えてみましょう。
結論：
コロンビアのレチョナは、コロンビアのアイデンティティと伝統の一部である料理の宝です。意識的に楽しむということは、私たちの健康への影響を考慮しながら、その本物の味を楽しむことを意味します。この象徴的な料理を楽しむときは、バランスと節度が鍵であることを忘れないでください。ラ レチョナを適切な文脈でバランスの取れた食事の一部として食べることで、私たちはコロンビアの食文化の豊かさを祝い、感謝することができます。
コロンビアのレチョナレシピにさらにタッチを加えたい場合は、次の提案があります。
クレオールソース： 子豚には、新鮮さと風味のコントラストを加えるおいしいクレオールソースを添えて食べることができます。準備するには、細かく刻んだ赤玉ねぎ、刻んだトマト、刻んだ新鮮なコリアンダー、レモン汁、塩、コショウを混ぜて味を調えます。ソースを数分間放置して味を馴染ませたら、レチョンのさわやかな調味料として役立ちます。クレオールソースは鮮やかで酸味があり、レチョンの豊かでおいしい風味をよく引き立てます。
このクレオールソースをコロンビアのレチョナレシピに加えれば、きっとお客様を驚かせ、喜ばせることでしょう。
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クレジット画像: フリーピク
