コロンビアの伝統料理「レチョナ」は、カリカリとした黄金色の皮と、米、豚肉、ベーコン、エンドウ豆、レーズン、オリーブを使った香り豊かな詰め物が特徴です。一口ごとに食感と風味の完璧なバランスが楽しめます。この料理はコロンビア料理の代表的な一品で、特別な祝いや行事の際によく提供されます。
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コロンビアのレチョナ：伝統的なステップ・バイ・ステップのレシピ
材料
材料は地域やレチョナのサイズによって異なる場合がありますが、基本的なものは次のとおりです:
- 1 小さな子豚 8 a 10 kg.
- 3 カップ 炊いたご飯の
- 2 kg 小さく刻んだ豚肉の
- 1 カップ 調理済みのエンドウ豆の オプション、ウイラ版
- タマネギ ニンニク、クミン、塩はお好みで
- 色と風味を加えるためのアナトーまたは着色料
手順ごとの作り方
ステップ1：豚の掃除
- レチョナの皮を水と塩でよく洗い、不純物を取り除きます
- ナイフで優しくこすり、きれいにします
- 清潔な布で乾かし、取っておきます
ステップ2：マリネを準備する
- 大きなボウルに、砕いたニンニク、刻んだ青ネギ、クミン、塩、コショウ、アナトー（アチョーテ）を混ぜます
- ラードまたは油を少し加えます
- この混合物を豚の内側の皮全体と、詰め物に使う肉にも塗ります
- 少なくとも2時間（理想的には一晩冷蔵庫で）マリネします
ステップ3：詰め物を準備する
- ご飯を半分ほど炊きます（完全に柔らかくしないでください。オーブンでさらに調理されるためです）
- 取り分けておいたマリネの一部で、細かく切った豚肉を炒めます
- ご飯、調理したエンドウ豆（ウイラ版の場合）を加え、塩加減を調整します
- 均一で風味豊かな詰め物になるまでよく混ぜます
ステップ4：レチョナに詰め物をする
- 豚の皮を大きなテーブルの上に広げます
- 詰め物を少しずつ加え、均一に広げます
- 太い針と丈夫な料理用糸で開口部を縫い、調理中に詰め物が出ないようにしっかりと閉じます
ステップ5：ゆっくり焼く
- オーブンを180℃に予熱します。
- 大きなトレイにレチョナを置きます
- アルミホイルで覆い、4〜5時間焼きます
- アルミホイルを外し、さらに1〜2時間焼いて皮を黄金色でパリパリにします
- 焼いている間、時々ラードを塗って黄金色を引き立てます
ステップ6：レチョナを提供する
- 出来上がったら、切る前に20分間休ませます
- 白または黄色のアレパ、チョリヤーダポテト、スパイシーなアヒソースを添えてたっぷりと盛り付けます
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メモ
- 伝統的なウイラ地方のレチョナにはグリーンピースが入りますが、トリマ地方のレチョナには入りません。どちらも同じくらい美味しいですが、食感が異なります
- 大きなオーブンがない場合は、豚の脚に米とスパイスを詰めた小さめのバージョンを作ることができます。2〜3時間で焼き上がります
- 8〜10キロのレチョナは、約12人分のたっぷりとしたポーションになります。大人数の場合は、1人あたり約250〜300グラムを目安にすると良いです。
- 皮をきれいに焼き色をつけるために、調理の最後の1時間でアルミホイルを取り外し、ラードを塗ります。
- コロンビアのレチョナは、白または黄色のアレパ、「パパ・チョリアーダ」（クリーミーソースのじゃがいも）、そしてピリ辛のアヒと一緒に伝統的に提供されます。
- レチョナが余った場合は、冷蔵庫で最大3日間保存できます。温めるときは、カリカリ感を保つために低温のオーブンを使うのが一番です。
栄養
コロンビアのレチョナと健康について
コロンビアのレチョナは、コロンビアの豊かな料理の伝統の一部である象徴的な料理です。サクサクした黄金色の皮がジューシーで風味豊かな餡を包むレチョナは、国中のお祭りやお祝いの中心的な要素となっています。ただし、このおいしい料理を楽しむには、健康とバランスの取れた食事に関する側面も考慮することが重要です。このエッセイでは、コロンビアのレチョナの歴史と文化的側面、さらに栄養上の事実とそれを意識的に楽しむためのヒントを探っていきます。
発達
コロンビアのレチョナは、先住民、スペイン、アフリカの影響の融合にそのルーツを持ち、本格的な風味と伝統に満ちたレシピを生み出しました。レチョナの調理過程は手間がかかり、アチョーテと苦いオレンジジュースでのマリネから、肉、野菜、エンドウ豆、レーズン、オリーブを組み合わせた米の詰め物まで、細部への注意が必要です。レチョナの一口一口が、私たちをコロンビアの食文化の多様性に誘い、特別な瞬間を祝うように招待します。
しかし、その魅力的な味わいにもかかわらず、コロンビアのレチョナを楽しむ際には健康面にも注意を払うことが大切です。豚の皮や脂肪分を多く含む料理であるため、摂取量を控えめにし、バランスの取れた食生活の中で楽しむことが望ましいです。以下に栄養に関するポイントをいくつかご紹介します：
脂肪: レチョナには豚肉由来の脂肪、特に飽和脂肪酸が含まれています。飽和脂肪酸を過剰に摂取すると、心臓病のリスクが高まる可能性があります。そのため、レチョナは適量を楽しみ、他の食事ではより健康的な選択肢とバランスを取ることが推奨されます。
カロリー: 子豚は脂肪と炭水化物が含まれているため、カロリーの高い料理です。分量に留意し、1 日の総カロリー摂取量のバランスを保つことが重要です。
伴奏: アレパ、ユッカ、アボカドのサラダなど、レチョナの伝統的な付け合わせは高炭水化物の選択肢です。栄養バランスを保つために、添え物の量や種類を考えてみましょう。
結論：
コロンビアのレチョナは、コロンビアのアイデンティティと伝統の一部である料理の宝です。意識的に楽しむということは、私たちの健康への影響を考慮しながら、その本物の味を楽しむことを意味します。この象徴的な料理を楽しむときは、バランスと節度が鍵であることを忘れないでください。ラ レチョナを適切な文脈でバランスの取れた食事の一部として食べることで、私たちはコロンビアの食文化の豊かさを祝い、感謝することができます。
コロンビアのレチョナレシピにさらにタッチを加えたい場合は、次の提案があります。
クレオールソース： 子豚には、新鮮さと風味のコントラストを加えるおいしいクレオールソースを添えて食べることができます。準備するには、細かく刻んだ赤玉ねぎ、刻んだトマト、刻んだ新鮮なコリアンダー、レモン汁、塩、コショウを混ぜて味を調えます。ソースを数分間放置して味を馴染ませたら、レチョンのさわやかな調味料として役立ちます。クレオールソースは鮮やかで酸味があり、レチョンの豊かでおいしい風味をよく引き立てます。
このクレオールソースをコロンビアのレチョナレシピに加えれば、きっとお客様を驚かせ、喜ばせることでしょう。
コロンビアのレチョナの起源と歴史
調理の伝統 コロンビアのレチョナ それは植民地時代にさかのぼります。トリマでは、この料理はその複雑な調理法とそれを取り巻く祝祭的な性格のおかげで、この地域の象徴となりました。レチョナを作ることは日常的な行為ではなく、本当のお祝いです。豚の屠殺、米の味付け、長時間のスロークッキング、そして家族が集まってそれを味わうことです。
主なバージョンは2つあります：
- トリメンセのレチョナ： 詰め物にエンドウ豆は含まれていません。
- ウイラ レチョナ グリーンピースが入っており、異なる風味とよりクリーミーな食感を与えます。
両方の場合で、本質は同じです。祝祭的で、ボリュームがあり、風味豊かな料理です。
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質問と回答
コロンビアのレチョナの豆知識と文化
レチョナはコロンビアで最も伝統的な料理の一つであり、特にトリマ県では、その一部として認められています 食文化遺産.
この料理はコロンビア人の移住のおかげで国際的に人気を得ており、都市のレストランでさえも Nueva York y Madrid lo incluyen en sus menús.
の研究によると テイストアトラス、レチョナはコロンビア料理とラテンアメリカ料理の最も代表的な料理の一つです。
