懐かしさと伝統を呼び起こす古典的な料理で、本物のアメリカ南部である南部フライド チキンのレシピをご覧ください。
この記事では、バターミルクでのマリネから完璧なフライまでの準備プロセスを段階的にガイドし、外はカリカリ、中は柔らかい鶏肉を作ります。
小麦粉を適切なスパイスで味付けする秘密を発見し、ゲストがもっと食べたいと思うようなフライドチキンを作るテクニックを学びましょう。この料理の旅に参加して、南部フライドチキンの魅力的な香りをキッチンに満たしてください。
フライドチキン：外はカリッと、中はふんわり
この本格的なレシピで、南部のフライドチキンの古典的で心地よい味を試してください。比類のないジューシーさと卓越した風味を保証するために、バターミルクでマリネした鶏肉から始まります。次に、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダーなどの香りのよいスパイスで味付けした小麦粉混合物で鶏肉をパン粉で包みます。肉汁を中に閉じ込めたまま、それぞれの部分をカリカリに黄金色に完璧に揚げます。その結果、一口ごとに食欲をそそるフライドチキンが誕生し、風味豊かな本当に満足のいく料理体験を提供します。
6
部分15
分0
分材料
丸鶏 1 羽、細かく切る
バターミルク 2カップ
中力粉 2カップ
チキンシーズニングまたはクレオールシーズニング 大さじ2
塩 小さじ1
挽いた黒コショウ 小さじ1
パプリカ 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1
オニオンパウダー 小さじ1
揚げ物用植物油
説明書
- 鶏肉をマリネする：鶏肉を大きなボウルに入れ、バターミルクで覆います。冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩マリネします。バターミルクが鶏肉を柔らかくし、風味豊かに仕上げます。
- 小麦粉混合物を準備します。大きな皿または浅いボウルで、小麦粉、チキンシーズニング、塩、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを混ぜ合わせます。すべての材料がよく混ざっていることを確認してください。
- 鶏肉にパン粉をまぶす：バターミルクから鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く叩いて水分を拭き取ります。次に、鶏肉の各部分を小麦粉混合物に浸し、各部分が完全にコーティングされていることを確認します。余分な小麦粉を払い落とし、パン粉をまぶしたものを清潔なトレイまたは皿に置きます。
- 油を加熱する：大きなフライパンまたは深い鍋で、鶏肉が浸るのに十分な量の植物油を加熱します。理想的な油温度は約 350°F (175°C) である必要があります。
- 鶏肉を揚げる：パン粉をまぶした鶏肉を熱した油の中に慎重に置き、あまり密集しないように注意します。油が急激に冷めないように、必要に応じて鶏肉を数回に分けて調理します。鶏肉を黄金色になり火が通るまで、時々返しながら約15〜20分間炒めます。鶏肉の内部温度は 165°F (74°C) に達する必要があります。
- 油を切ってお召し上がりください: 鶏肉がきつね色でカリカリになったら、油から取り出し、キッチンペーパーの上に置き、余分な脂肪を取り除きます。温かいまま、このおいしい南部フライドチキンをお楽しみください。
グレード
- 長いマリネ: 鶏肉をバターミルクに少なくとも4時間、場合によっては一晩マリネします。こうすることで鶏肉がより柔らかくジューシーになります。
- 適切な乾燥: 鶏肉にパン粉をまぶす前に、必ずキッチンペーパーでよく乾かして余分なバターミルクを取り除きます。鶏肉を乾燥させると小麦粉がつきやすくなり、サクサクした食感が得られます。
- よく味付けされた小麦粉混合物: 小麦粉混合物にさまざまなスパイスや調味料を加えて鶏肉に風味を加えます。お好みに応じて、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなどを加えてもよいでしょう。
- 適正油温: 鶏肉を加える前に、油が適切な温度 (約 350°F または 175°C) であることを確認してください。油が冷たすぎると鶏肉が脂肪を吸収しすぎてしまう可能性があり、油が熱すぎると鶏肉が中まで完全に火が通る前にパン粉が焦げてしまう可能性があります。
- 数回に分けて揚げる: 熱い油の中に鶏肉をあまりたくさん入れないでください。数回に分けて揚げると鶏肉に均一に火が通り、油の温度も安定します。
- 余分な脂肪を排出する: 鶏肉を揚げて焼き色がついたら、キッチンペーパーの上に置き、余分な脂を吸収してからお召し上がりください。こうすることで鶏肉がよりカリカリになり、脂っこさが軽減されます。
- 調理試験: 鶏肉の内部が完全に火が通っているかどうかを確認するには、キッチン用温度計を使用して内部温度が 165°F (74°C) に達していることを確認します。
フライドチキンと健康
フライドチキンは脂肪分とカロリーが高いため、特に健康的な食品とは考えられていませんが、ロースト、グリル、または焼くなど、より健康的な方法で調理すると、鶏肉自体が多くの健康上の利点をもたらします。鶏肉の一般的な利点は次のとおりです。
- タンパク質含有量が高い: 鶏肉は、筋肉組織の修復と成長、そして全体的な健康の維持に不可欠な優れたタンパク質源です。
- 飽和脂肪が少ない: 皮を取り除き、パン粉をまぶしたり揚げたりせずに調理する場合、飽和脂肪が少ない鶏肉が選択肢となり、心臓血管の健康に有益となる可能性があります。
- 栄養源: 鶏肉には、ビタミンB6、ビタミンB12、亜鉛、鉄、ナイアシンなど、さまざまな重要なビタミンやミネラルが含まれています。
- 多用途性: 鶏肉は、サラダ、スープ、シチューなど、さまざまな健康料理に取り入れることができる万能食材です。
- 満腹感を助ける: チキンプロテインは満腹感を高め、食欲とカロリー摂取量のコントロールに役立ちます。
鶏肉の健康上の利点は、調理方法によって影響を受ける可能性があることに注意することが重要です。たとえば、鶏肉を揚げると余分な脂肪とカロリーが追加されるため、上記の利点の一部が相殺される可能性があります。したがって、バランスの取れた多様な食事の一環として、ロースト、ベーキング、グリルなどのより健康的な調理方法を選択し、フライドチキンの摂取を制限することをお勧めします。
フライドチキンの歴史
フライドチキンの歴史は魅力的で、時代や異なる文化を通じてさまざまな影響を及ぼしています。フライドチキンがどのようにして世界の料理の象徴的な料理になったのかを要約すると次のとおりです。
- アフリカ起源: 鶏肉をフライする技術は、鶏肉をスパイスにマリネしてからパーム油で揚げた西アフリカの料理習慣に遡ります。これらの技術は奴隷貿易とアフリカのディアスポラを通じて受け継がれました。
- スコットランドの影響: フライド チキンのルーツはアフリカですが、現代的で人気のあるバージョンのフライド チキンは、アフリカ、スコットランド、さらにはフランスの影響が組み合わさったアメリカ南部の料理に起因すると考えられています。米国南部に移住したスコットランド人は、この地域でより入手しやすい食材である鶏肉を使用するために応用されたフライパンで焼く技術をもたらしました。
- アメリカ南部料理: アメリカ南部、特に 19 世紀には、フライド チキンが南部料理の定番料理になりました。鶏肉は入手可能な数少ないタンパク質の1つであり、揚げる技術がそれを調理する効果的な方法であったため、田舎で人気が高まりました。
- レストランやファストフードチェーン: 南部の家庭でフライドチキンの人気が高まるにつれ、レストランでもフライドチキンが提供されるようになりました。 1950 年代にハーランド サンダースによって設立されたケンタッキー フライド チキンは、フライド チキンの国内外の普及に貢献しました。他のファストフードチェーンや南部料理レストランもこれに追随した。
- アメリカ料理のアイコン：時間が経つにつれて、フライドチキンはアメリカ料理の象徴的な料理となり、そのサクサクした風味と柔らかい食感が高く評価されました。世界中で採用され、さまざまな食文化に適応しています。
今日、フライドチキンは、伝統的な家庭料理から高級レストランでの現代的なアレンジまで、さまざまな形やスタイルで世界中で楽しまれています。その歴史は、世界の料理の進化に対するさまざまな文化の影響を反映しています。
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