Questa squisita ricetta di polpo alla galiziana si distingue per il suo sapore unico e la sua consistenza tenera. L'abbinamento dei tentacoli con le patate crea un'armonia di sapori, mentre il sale, l'olio e la paprika aggiungono un tocco di intensità e profumo. Il polpo alla galiziana è un piatto semplice ma ricco di tradizione e di delizie gastronomiche che vi trasporterà nella regione della Galizia ad ogni boccone. Perfetto da gustare durante un pasto in famiglia o come piatto unico in occasioni speciali.
Ricetta del polpo alla galiziana
5
Porzioni20
minuti50
minuti350
kcalingredienti
1 unità di Polpo fresco (circa 2 kg)
1 unità di Grande cipolla
4 unità di Patate grandi
Sale grosso a piacere
Olio extravergine d'oliva
Paprica dolce a piacere
Istruzioni
- Pulite il polpo: iniziate sciacquandolo sotto l'acqua fredda per eliminare eventuali residui di sabbia o terriccio. Successivamente, eliminate la testa e gli organi interni del polpo, conservando solo i tentacoli.
- Cuocere il polpo: in una pentola capiente portare a ebollizione abbastanza acqua da coprire il polpo. Aggiungere una cipolla sbucciata e tagliata in quarti. Quando l'acqua bolle, immergete il polpo nell'acqua per tre volte, tenendolo per la testa, questo aiuterà i tentacoli ad arricciarsi. Successivamente, immergete completamente il polpo nell'acqua e lasciatelo cuocere a fuoco medio per circa 40-50 minuti, o finché sarà tenero.
- Nel frattempo preparate le patate: sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse. Cuoceteli in un'altra pentola di acqua salata finché saranno teneri ma ancora sodi, circa 20 minuti. Scolateli e riservateli.
- Una volta cotto il polpo, toglietelo dall'acqua e lasciatelo riposare per qualche minuto. Tagliatelo poi a fette spesse.
- Per servire, disponete le fette di polpo su un piatto ampio. Aggiungete le fette di patate attorno al polpo.
- Cospargete di sale grosso a piacere sul polpo e sulle patate. Poi, condire generosamente con olio extra vergine di oliva.
- Infine, cospargete il polpo e le patate con la paprika dolce. La quantità dipenderà dalle vostre preferenze in termini di sapore e piccantezza. Se volete potete aggiungere un tocco di paprika piccante per un po' di calore in più.
gradi
- Qualità del polpo: Per ottenere un polpo tenero e gustoso è importante scegliere un polpo fresco di buona qualità. Optare per il polpo fresco, preferibilmente appena pescato.
- Tempo di cottura: Il tempo di cottura del polpo può variare a seconda della sua grandezza e freschezza. Se il polpo è piccolo (circa 1-1,5 kg), potrebbe richiedere un tempo di cottura inferiore, intorno ai 30-40 minuti. Se è più grande, potrebbero essere necessari 40-50 minuti o anche di più. Controllate la consistenza e la tenerezza del polpo forandolo con una forchetta prima di toglierlo dal fuoco.
- Shock termico: Immergere il polpo in acqua bollente per qualche secondo prima della cottura aiuta a staccare più facilmente la pelle e ad arricciare i tentacoli. Questo è noto come “shock termico” e viene ripetuto tre volte prima di consentire la cottura completa del polpo.
- Cucina con la cipolla: Aggiungendo all'acqua di cottura una cipolla sbucciata e tagliata in quarti si conferisce al polpo un delicato sapore aggiuntivo.
- Patate sode: Per il contorno delle patate è consigliabile scegliere patate sode e che non si sfaldino facilmente una volta cotte. Ciò li aiuterà a mantenere la loro forma e consistenza quando serviranno il piatto.
- Raffreddare prima del taglio: Una volta cotto il polpo, è consigliabile lasciarlo raffreddare qualche minuto prima di tagliarlo a tranci. Ciò renderà più semplice il taglio e consentirà ai succhi interni di ridistribuirsi, ottenendo una carne più succosa.
- Presentazione e condimento finale: Al momento di servire, cospargete generosamente il polpo e le patate con sale grosso, paprika dolce e un filo d'olio extravergine di oliva. Ciò esalterà i sapori e i profumi caratteristici della ricetta.
Informazioni nutrizionali
- Calorie: 82kcal
- Carboidrati: 1,4 g
- Proteina: 18 g
- Grasso: 0,7 g
- Potassio: 313 mg
- Vitamina C: 4 mg
- Calcio: 33 mg
- Ferro: 2,2 mg
Il Polpo alla Galiziana e i suoi benefici per la salute
Il polpo alla galiziana, essendo un piatto preparato principalmente con polpo e patate, può apportare numerosi benefici alla salute. Ecco alcuni benefici associati agli ingredienti principali:
- Polpo:
- Basso contenuto di calorie e grassi: il polpo è una fonte magra di proteine e contiene pochi grassi e calorie rispetto ad altre carni.
- Alto contenuto proteico: è un'eccellente fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti, oltre al mantenimento di una buona salute muscolare.
- Vitamine e minerali: il polpo è ricco di vitamine B12, B6 e minerali come ferro, zinco, fosforo e selenio, importanti per il corretto funzionamento dell'organismo.
- Patate:
- Fonte di carboidrati complessi: le patate sono una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia sostenuta e aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
- Fibra alimentare: le patate contengono fibre, che promuovono la salute dell’apparato digerente e aiutano a mantenere la sazietà.
- Vitamine e minerali: le patate sono ricche di vitamina C, vitamina B6, potassio e manganese, tra gli altri nutrienti essenziali.
È importante notare che i benefici per la salute possono variare a seconda della quantità e della qualità degli ingredienti utilizzati, nonché dei metodi di preparazione. Inoltre, ricorda che il polpo alla galiziana viene solitamente servito con olio d'oliva, che apporta anche benefici alla salute grazie al suo contenuto di grassi sani e antiossidanti.
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