Preparatene delle deliziose Costolette in Talpa Rossa, un piatto tradizionale messicano ricco di sapore e tradizione. Gustate la perfetta combinazione di tenere costolette e la ricchezza del mole rosso, preparato con peperoncini, spezie e cioccolato. Ideale da condividere in famiglia o per le celebrazioni speciali, questo piatto si abbina perfettamente a riso bianco e tortillas di mais per un'esperienza completa. Scoprite come portare l'autentica cucina messicana in tavola con queste squisite costolette in mole rosso!

Ricetta per costolette in talpa rossa

Deliziati con succulente costolette bagnate nel tradizionale mole rosso, accompagnate da riso bianco e fagioli, un abbinamento che evoca i sapori autentici della cucina messicana.

Corso: Ricette

Spillo

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Quantità

porzioni

Preparazione

minuti

cucinando

ora

Calorie

450

kcal

Tempo totale

ora

minuti

ingredienti

Per le costolette
1 kg di costolette di maiale, tagliate a pezzi
Acqua (abbastanza per coprire le costole)
1 foglio di alloro
2 Denti di aglio
Per il neo rosso
4 peperoncini guajillo, privati e senza semi
2 peperoncini ancho, puliti e senza semi
1 pomodori medi
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/3 sesamo tostato
1/2 tazza almendras o cacahuates (opcional)
1/4 barretta di cioccolato fondente
1/2 cucchiaio di polvere di cumino
1 ramo di piccola cannella
2 Tazze di brodo di costolette (filtrato)
Sale e pepe a piacere
Olio vegetale

Istruzioni

Cottura delle costolette:
Mettete le costine in una pentola capiente con acqua, alloro, aglio e sale.
Cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbidi, circa 40-50 minuti.
Conservare il brodo di cottura e scolare le costine.
Preparazione della talpa rossa
Arrostire i peperoncini guajillo e ancho su una comal o una padella finché non sprigioneranno il loro aroma, senza bruciarli.
Arrostire i pomodori, l'aglio e la cipolla finché non diventano neri e morbidi.
In un frullatore, mettete i peperoncini, i pomodori, l'aglio, la cipolla, il sesamo, le mandorle o le arachidi (se le usate), il cumino, la cannella e il cioccolato. Aggiungi una tazza del brodo riservato.
Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e filtrare per eliminare i grumi.
Cucinare la talpa
Scaldare un filo d'olio in una casseruola e versare il composto di mole filtrato.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Aggiungere altro brodo delle costolette fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa né troppo liquida).
Condire con sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 10 minuti.
Integrar las costillas
Aggiungete le costolette cotte alla mole e lasciatele insaporire per 10-15 minuti a fuoco basso.
Presentazione:
Servire caldo accompagnato da riso bianco, tortillas di mais e fagioli fritti.
Per decorare, spolverizzate alcuni semi di sesamo tostati sopra.

Costolette in Talpa Rossa

gradi

Arrostire leggermente i peperoncini per esaltarne il sapore, evitando però di bruciarli per evitare che il mole diventi amaro.
Utilizzare il brodo delle costolette per liquefare la mole ed esaltare il sapore del piatto.
Cocina las costillas a fuego lento para que queden más tiernas y jugosas.
Aggiungete poco a poco il cioccolato fondente per adattare la dolcezza della mole al vostro gusto.
Tostare i semi di sesamo poco prima di servire in modo che mantengano il loro aroma e la consistenza croccante.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 450kcal
Carboidrati: 35 g
Proteina: 24 g
Grasso: 22 g
Grassi saturi: 8 g
Sodio: 600 mg
Fibra: 5 g
Zucchero: 10 g
Calcio: 70 mg
Ferro: 2.5mg

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Benefici per la salute delle costolette nel Red Mole

Questa ricetta di costolette in salsa mole rossa combina ingredienti tradizionali che, oltre a conferire un sapore squisito caratteristico della cucina messicana, offrono diversi benefici per la salute se consumati con moderazione e nell'ambito di una dieta equilibrata.

1. Costine di maiale
Le costine di maiale sono un'importante fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la riparazione e la crescita muscolare. Forniscono anche vitamine del gruppo B, come la B12, vitali per il funzionamento del sistema nervoso e la formazione dei globuli rossi. Contengono minerali come zinco e ferro, che rafforzano il sistema immunitario e prevengono l'anemia.

2. Guajillo e peperoncini Ancho
Questi peperoncini non solo forniscono sapore e colore, ma contengono anche capsaicina, un composto dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. La capsaicina può aiutare a migliorare la circolazione sanguigna, stimolare il metabolismo e contribuire ad alleviare il dolore. Inoltre, i peperoncini sono ricchi di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario.

3. Jitomate, Ajo y Cebolla
Queste verdure sono un'ottima fonte di antiossidanti e composti bioattivi. I pomodori contengono licopene, un potente antiossidante associato alla protezione contro alcuni tipi di cancro e malattie cardiovascolari. Aglio e cipolla contengono allicina e altri composti solforati con effetti antimicrobici, antinfiammatori e benefici per il cuore.

4. Sesamo e mandorle/arachidi
I semi di sesamo e la frutta secca forniscono grassi sani, in particolare acidi grassi insaturi, che aiutano a ridurre il colesterolo LDL ("cattivo"). Sono anche ricchi di fibre, proteine vegetali e vitamine e minerali come magnesio, calcio e vitamina E, che promuovono la salute delle ossa, la funzionalità muscolare e la protezione cellulare.

5. Cioccolato fondente
Il cioccolato fondente, soprattutto quello ricco di cacao, è una fonte di flavonoidi antiossidanti che aiutano a migliorare la funzione vascolare e a ridurre la pressione sanguigna. Può anche contribuire a migliorare l'umore grazie al suo contenuto di composti psicoattivi naturali.

6. Spezie: cannella e cumino
La cannella ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie ed è utile anche per regolare i livelli di glucosio nel sangue. Il cumino favorisce la digestione e ha effetti antimicrobici che aiutano a mantenere l'equilibrio intestinale.

Considerazioni finali
Sebbene questa ricetta sia ricca di nutrienti benefici, è importante tenere presente che le costine di maiale contengono grassi saturi e colesterolo, quindi se ne raccomanda un consumo moderato, soprattutto per le persone con problemi cardiovascolari. Allo stesso modo, il mole rosso può contenere zucchero e olio, ingredienti che dovrebbero essere gestiti in modo equilibrato in una dieta sana.

In conclusione, gustare le costolette in salsa red mole in porzioni adeguate può fornire proteine, antiossidanti e grassi sani, contribuendo al benessere generale se accompagnato da una dieta varia e da una regolare attività fisica.

Ci auguriamo che questa ricetta diventi un successo nella vostra cucina, sia che la gustiate a casa con i vostri cari o che la proponiate nel vostro ristorante, deliziando tutti con il suo sapore tradizionale e i suoi benefici nutrizionali.

Godere!

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Credito immagine: Opeai