Les pâtes bolognaises sont un plat classique de la cuisine italienne composé d'une sauce riche et savoureuse à base de viande hachée, d'oignons, de carottes, de céleri, de tomates concassées et d'épices. La sauce est mijotée pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Il est traditionnellement servi sur des pâtes, comme des spaghettis ou des tagliatelles, et agrémenté de parmesan râpé. Cette recette équilibre la douceur du bœuf haché avec la douceur des légumes et l'acidité des tomates, créant un plat satisfaisant et réconfortant. C'est un choix populaire à déguster lors de réunions de famille ou de dîners décontractés, et sa saveur et sa texture délicieuses en font un favori de nombreux amateurs de cuisine italienne.
Pâtes bolognaises originales
Les pâtes bolognaises sont un plat italien classique avec une riche sauce de bœuf haché, de tomates et d'épices, servie sur des pâtes. C'est savoureux, réconfortant et un choix populaire à déguster lors de réunions de famille ou de dîners décontractés.
6
Portions30
minutes1
heure500
kilocaloriesIngrédients
400 grammes de Viande hachée (peut être un mélange de bœuf et de porc)
1 unité de Gros oignon, finement haché
2 unités de Carottes, hachées finement
2 tiges de Céleri, finement haché
4 Dents de Ail coupé
800 grammes de Tomates concassées en conserve
1/2 tasse de Vin rouge
1/2 tasse de Jus de viande
2 cuillère le La pâte de tomate
2 cuillères à café de Sucre
1 cuillère à café de Origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
1 pincée de Sel et poivre au goût
1 éclaboussure de Huile d'olive
400 grammes de Pâtes (spaghetti, tagliatelles ou autre de votre préférence)
Parmesan râpé, pour servir
Instructions
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 à 7 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter le bœuf haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en brisant les grumeaux avec une cuillère en bois.
- Versez le vin rouge dans la casserole et laissez-le s'évaporer quelques minutes.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon de viande, le concentré de tomates, le sucre, l'origan et le basilic.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la sauce pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps. Plus vous le faites cuire longtemps, plus il deviendra savoureux.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les pâtes et réservez-les.
- Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servir les pâtes dans des assiettes individuelles et recouvrir de sauce bolognaise. Saupoudrer le dessus de parmesan râpé.
Notes
- Sélection de viande : utilisez un mélange de bœuf haché et de porc pour une saveur plus riche et plus juteuse. Vous pouvez également choisir de n’en utiliser qu’un seul si vous préférez.
- Sauté de légumes : Cuire les oignons, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Cela ajoutera plus de saveur à la sauce bolognaise.
- Tomates de qualité : Utilisez des tomates concassées en conserve de bonne qualité ou, si possible, des tomates fraîches pelées et concassées. Des tomates de bonne qualité donneront une saveur plus authentique à la sauce.
- Mijoter : Laisser mijoter longuement la sauce pour permettre aux saveurs de se développer et de se mélanger. Cela rendra la sauce plus savoureuse et concentrée.
- Pâtes al dente : faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire cuites mais encore fermes sous la bouchée. Cela permettra aux pâtes de se combiner parfaitement avec la sauce et de conserver une belle texture.
- Terminez avec du parmesan : Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé sur les pâtes bolognaises avant de servir. Cela ajoutera une touche supplémentaire de saveur et complétera le plat.
- Variations : Si vous souhaitez ajouter plus de saveur et de texture à vos pâtes bolognaises, vous pouvez incorporer des ingrédients supplémentaires tels que de la pancetta ou du bacon haché, des champignons sautés, des feuilles de basilic frais ou une touche de vin rouge supplémentaire.
Pâtes bolognaises et bienfaits pour la santé
Les pâtes bolognaises peuvent offrir certains bienfaits pour la santé en raison des ingrédients utilisés dans leur préparation. Voici quelques avantages possibles :
- Protéines et acides aminés : La viande utilisée dans la sauce bolognaise est une source de protéines, essentielles à la construction et à la réparation des tissus de l'organisme. Les protéines sont également nécessaires à la formation d’enzymes, d’hormones et d’anticorps.
- Vitamines et minéraux : La sauce bolognaise peut fournir une variété de vitamines et de minéraux, selon les ingrédients utilisés. Les tomates, par exemple, sont une bonne source de vitamine C et de vitamine A, tandis que la viande peut contenir des minéraux comme le fer et le zinc.
- Antioxydants : Les tomates utilisées dans la sauce bolognaise sont riches en antioxydants, comme le lycopène. Les antioxydants aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en réduisant le risque de maladies chroniques.
- Fibres alimentaires : Servie avec des pâtes de blé entier, la sauce bolognaise peut être une bonne source de fibres alimentaires. Les fibres sont importantes pour la santé digestive, la régulation de la glycémie et la sensation de satiété.
- Contrôle des portions : En combinant la sauce bolognaise avec une portion appropriée de pâtes et en ajoutant des légumes comme garniture, il est possible de maintenir un équilibre dans le repas et de contrôler les portions, ce qui est bénéfique pour le contrôle du poids.
Il est important de noter que la quantité et la qualité des ingrédients, ainsi que les portions et l’équilibre global de l’alimentation, sont des facteurs clés pour obtenir des bienfaits pour la santé. N'oubliez pas que les pâtes bolognaises doivent être consommées avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie sain.
Histoire des pâtes bolognaises
Les pâtes bolognaises, connues en italien sous le nom de « ragù alla bolognese », sont un plat emblématique de la cuisine italienne devenu populaire dans le monde entier. Son histoire remonte à la région Émilie-Romagne, au nord de l'Italie, plus précisément à la ville de Bologne, dont elle tire son nom.
La recette originale de la sauce bolognaise est assez ancienne et a évolué au fil du temps. Bien qu'il existe des traces de viande hachée et de plats en sauce dans la région depuis le Moyen Âge, la version moderne de la sauce bolognaise s'est imposée au XIXe siècle.
La recette originale de la sauce bolognaise est une préparation lente et laborieuse qui utilise des ingrédients simples mais savoureux. Traditionnellement, la sauce est composée de bœuf haché, de pancetta ou de bacon, d'oignon, de carotte, de céleri, de tomate, de vin rouge, de bouillon de viande et de lait. Les ingrédients sont mijotés pendant des heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la sauce de réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse et riche.
La sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles, des pâtes fraîches larges et plates, bien qu'il soit également courant de la servir avec des spaghettis ou d'autres formes de pâtes longues. Il est généralement saupoudré de parmesan râpé avant de servir.
La popularité de la sauce bolognaise s'est étendue au-delà de l'Italie et constitue aujourd'hui un plat très prisé dans le monde entier. Cependant, il est important de noter que la recette originale de la sauce bolognaise est assez différente de la plupart des versions trouvées en dehors de l'Italie, notamment en ce qui concerne les ingrédients et la méthode de préparation. La version authentique et traditionnelle de la sauce bolognaise est l'un des trésors culinaires italiens et reste un régal pour les gourmands.
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Crédit image : pik gratuit
