Recette de Kimchi maison. Cette fermentation de bok choy, de radis daikon, de carottes et d'un mélange d'assaisonnements offre une explosion de saveurs qui ravira vos sens. Du piquant du piment rouge à la touche fraîche du gingembre et de l'ail, chaque bouchée de ce kimchi maison est une expérience délicieuse.
Suivez nos étapes simples et surprenez votre palais avec ce classique de la cuisine coréenne, parfait pour accompagner vos plats préférés ou comme ingrédient vedette de nouvelles créations culinaires. Préparez-vous à découvrir le goût authentique du kimchi maison !
Comment préparer le Kimchi
Découvrez comment préparer du kimchi maison avec notre recette étape par étape. Plat emblématique de la cuisine coréenne, le kimchi est un délicieux mélange de bok choy, de radis daikon, de carottes et d'assaisonnements fermentés qui offrent une saveur épicée unique. Grâce à notre recette facile à suivre, vous pouvez créer votre propre kimchi à la maison et le déguster comme accompagnement ou ingrédient principal dans une variété de plats. Osez explorer les saveurs vibrantes de la cuisine coréenne avec notre tutoriel sur le kimchi !
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heures2
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kilocaloriesIngrédients
1 gros chou chinois (environ 1,5 kg)
1 tasse de sel marin
1 tasse de eau
1 gros radis daikon, pelé et coupé en fines lanières
4 carottes moyennes, pelées et coupées en fines lanières
6 oignons verts, coupés en morceaux de 2 à 3 pouces
1 tasse de ciboulette hachée
1/2 tasse de ail haché
1/4 tasse de gingembre frais râpé
1/2 tasse de flocons de piment rouge (piment coréen)
1/4 tasse de sauce de poisson (facultatif, pour une saveur plus authentique)
2 cuillère le sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
1 tasse de de l'eau (si nécessaire)
Instructions
- Coupez le bok choy en morceaux d'environ 2 pouces et placez-les dans un grand bol. Mélangez le sel marin avec l’eau et versez sur le bok choy. Laisser reposer 1 à 2 heures, en retournant de temps en temps pour s'assurer que tout le chou est également salé. Rincez ensuite le chou plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel et égouttez-le bien.
- Dans un grand bol, mélanger le radis daikon, les carottes, les oignons verts et l'oignon vert haché.
- Dans un autre bol, mélanger l'ail émincé, le gingembre râpé, les flocons de piment rouge, la sauce de poisson (le cas échéant) et le sucre (le cas échéant). Mélangez bien ces ingrédients pour faire la pâte d'assaisonnement.
- Ajoutez la pâte d'assaisonnement aux légumes et mélangez très bien le tout en vous assurant que les légumes sont complètement recouverts de pâte d'assaisonnement.
- Transférez le kimchi dans des bocaux en verre propres et stérilisés, en appuyant pour éliminer les espaces d'air. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour être sûr que les légumes soient complètement recouverts.
- Couvrir les bocaux et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Passé ce délai, essayez le kimchi. Si vous le souhaitez, réfrigérez-le pour arrêter le processus de fermentation. Si vous préférez une saveur plus acide, laissez-la fermenter encore quelques jours avant de la réfrigérer.
- Et c'est tout! Vous disposez désormais de votre propre kimchi fait maison à déguster en accompagnement ou dans une variété de plats coréens. N'oubliez pas que le kimchi continuera à fermenter lentement au réfrigérateur, alors consommez-le dans quelques semaines pour en profiter au mieux.
Ustensiles
Grand conteneur
Planche et couteau
Notes
- Qualité des ingrédients : Utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur de votre kimchi. La fraîcheur des légumes et la qualité des assaisonnements influenceront le résultat final.
- Proportions de sel : Ajustez la quantité de sel en fonction de vos préférences personnelles, mais n'oubliez pas que le sel est important pour le processus de fermentation et la conservation du kimchi. Trop de sel peut rendre le kimchi trop salé, alors assurez-vous de bien rincer le chou après l'avoir salé pour éliminer l'excédent.
- Fermentation: La fermentation est essentielle au développement de la saveur caractéristique du kimchi. Laissez le kimchi fermenter à température ambiante pendant au moins 1 à 2 jours avant de le réfrigérer. Cela permettra aux arômes de se développer et de s’intensifier.
- Contrôle fermentaire : Pendant le processus de fermentation, il est important de contrôler l’activité microbienne pour éviter une surfermentation. Ouvrez périodiquement les pots de kimchi pour libérer tout gaz accumulé et assurez-vous que le kimchi ne devient pas trop aigre ou aigre.
- Stockage: Une fois le kimchi fermenté à votre goût, réfrigérez-le pour arrêter le processus de fermentation et conserver sa fraîcheur. Le kimchi continuera à fermenter lentement au réfrigérateur, alors consommez-le dans quelques semaines pour en profiter au mieux.
- Expérience: N'ayez pas peur d'expérimenter différents ingrédients et proportions pour créer votre propre kimchi unique. Vous pouvez ajouter des ingrédients comme des pommes, des poires ou des fruits de mer pour donner une touche spéciale à votre recette de kimchi.
Information nutritionnelle
- Calories : 23 kcal
- Les glucides: 4g
- Protéine: 1g
- Graisse: 0,5g
- Gras saturé: 0,1g
- Fibre: 2g
- Sucre: 1g
Kimchi et bienfaits pour la santé
La recette du kimchi, étant un aliment fermenté composé principalement de légumes comme le bok choy et le radis daikon, offre de nombreux bienfaits pour la santé. Certains de ces avantages peuvent inclure :
- Probiotiques : Le kimchi est une excellente source de probiotiques, qui sont des bactéries bénéfiques qui peuvent aider à maintenir un équilibre sain des micro-organismes dans l'intestin. Cela peut améliorer la santé digestive et renforcer le système immunitaire.
- Fibre: Les légumes utilisés dans la recette du kimchi, comme le bok choy et les carottes, sont riches en fibres alimentaires. Les fibres sont importantes pour la santé digestive et peuvent aider à prévenir la constipation, favoriser la régularité intestinale et favoriser la santé cardiaque.
- Vitamines et minéraux: Le kimchi peut être une bonne source de vitamines et de minéraux, selon les ingrédients utilisés dans la recette. Par exemple, le bok choy est riche en vitamine C, en vitamine K et en acide folique, tandis que le radis daikon peut fournir de la vitamine C et du potassium.
- Antioxydants : Certains ingrédients utilisés dans la recette du kimchi, comme l'ail et le gingembre, sont connus pour leurs propriétés antioxydantes. Les antioxydants peuvent aider à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.
- Bas en calories: Le kimchi est relativement faible en calories, ce qui en fait une option saine pour ceux qui souhaitent contrôler leur apport calorique tout en dégustant un aliment savoureux et nutritif.
Dans l’ensemble, le kimchi est un aliment polyvalent et nutritif qui peut être bénéfique pour la santé de diverses manières lorsqu’il est intégré à une alimentation équilibrée et variée.
Histoire du Kimchi
Le kimchi est un plat traditionnel coréen qui a une longue et riche histoire remontant à plusieurs siècles. Je vous raconte ici un bref historique de cette recette emblématique :
- Origines anciennes : Bien que l’histoire exacte du kimchi soit difficile à retracer en raison du manque de documents écrits, on pense que ses origines remontent à plus de 2 000 ans dans la péninsule coréenne. Les anciens Coréens ont trouvé un moyen de fermenter et de conserver des légumes, comme le bok choy, pour les consommer pendant les hivers longs et rigoureux.
- La fermentation comme méthode de conservation : Le Kimchi a été développé pour conserver les légumes pendant de longues périodes sans réfrigération. La fermentation naturelle permettait aux légumes d'être conservés pendant des mois, ce qui était crucial dans une société agricole où les récoltes fraîches n'étaient disponibles qu'à certaines périodes de l'année.
- Variétés régionales : Au fil du temps, le kimchi s'est diversifié en différentes variétés régionales dans toute la Corée. Chaque région a développé sa propre version du kimchi, en utilisant des ingrédients locaux et des méthodes de préparation spécifiques.
- Importance culturelle : Le kimchi n’était pas seulement un aliment de base du régime alimentaire coréen, mais il revêtait également une grande importance culturelle et sociale. Cela faisait partie des célébrations et des rituels traditionnels et était considéré comme une compétence culinaire essentielle pour les jeunes femmes se préparant au mariage.
- Diffusion mondiale : Au fil du temps, le kimchi est devenu populaire dans le monde entier en raison de sa saveur délicieuse unique et de ses prétendus bienfaits pour la santé. Il a acquis une reconnaissance internationale en tant qu'aliment fermenté probiotique qui favorise la santé digestive et renforce le système immunitaire.
Aujourd'hui, le kimchi fait toujours partie intégrante de la cuisine coréenne et a gagné des fans dans le monde entier. Il est servi en accompagnement d'une variété de plats traditionnels coréens et est également incorporé dans des plats modernes et fusion, démontrant sa polyvalence et sa durabilité dans le temps.
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Crédit image : Piks gratuits
