Kolumbianische Lechona: Traditionelles Rezept Schritt für Schritt
Entdecken Sie, wie Sie die authentische kolumbianische Lechona zubereiten. Einfaches Rezept, Geschichte, Variationen und Tipps für ein saftiges Gericht mit knuspriger Haut
Zutaten
Die Zutaten können je nach Region und Größe der Lechona variieren, aber die grundlegenden sind:
- 1 kleines Spanferkel 8 a 10 kg.
- 3 Tassen von gekochtem reis
- 2 kg von Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten
- 1 Tasse von gekochten Erbsen optional, Huila-Version
- Zwiebel Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack
- Farbe oder Annatto, um Farbe und Geschmack zu verleihen
Anleitungen
Schritt 1: Reinigung des Schweins
- Waschen Sie die Haut der Lechona gründlich mit Wasser und Salz, um alle Verunreinigungen zu entfernen
- Kratzen Sie vorsichtig mit einem Messer, damit sie richtig sauber wird
- Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch und stellen Sie sie beiseite
Schritt 2: Die Marinade vorbereiten
- In einer großen Schüssel zerdrückten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Annatto (Achiote) mischen
- Fügen Sie etwas Schmalz oder Öl hinzu
- Verteilen Sie diese Mischung über die gesamte innere Haut des Schweins und auch über das Fleisch, das Sie für die Füllung verwenden werden
- Mindestens 2 Stunden marinieren lassen (idealerweise über Nacht im Kühlschrank)
Schritt 3: Die Füllung vorbereiten
- Kochen Sie den Reis halbgar (nicht ganz weich, da er im Ofen weitergaren wird)
- Braten Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten mit etwas von der beiseitegestellten Marinade an
- Fügen Sie den Reis, die gekochten Erbsen (wenn es die Huila-Version ist) hinzu und passen Sie das Salz an
- Gut mischen, bis eine gleichmäßige und schmackhafte Füllung entsteht
Schritt 4: Die Lechona füllen
- Legen Sie die Schweinehaut auf einem großen Tisch aus
- Fügen Sie die Füllung nach und nach hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig
- Nähen Sie die Öffnung mit einer dicken Nadel und starkem Küchengarn zu und stellen Sie sicher, dass sie gut verschlossen ist, damit die Füllung beim Kochen nicht herauskommt
Schritt 5: Langsames Backen
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Legen Sie die Lechona auf ein großes Tablett
- Decken Sie es mit Aluminiumfolie ab und backen Sie es 4 bis 5 Stunden lang
- Entfernen Sie die Folie und backen Sie 1–2 Stunden weiter, damit die Haut goldbraun und knusprig wird
- Während des Backens gelegentlich mit Schweineschmalz bestreichen, um die goldene Farbe zu verstärken
Schritt 6: Lechona servieren
- Sobald es fertig ist, lassen Sie es 20 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden
- Servieren Sie großzügige Portionen mit weißer oder gelber Arepa, Chorriada-Kartoffeln und scharfer Ají-Sauce
Video
Notizen
- Die traditionelle Huila-Lechona enthält grüne Erbsen, während die Tolima-Lechona keine enthält. Beide sind gleichermaßen lecker, haben aber unterschiedliche Texturen
- Wenn Sie keinen großen Ofen haben, können Sie eine kleinere Version zubereiten, indem Sie nur die Schweinekeule mit Reis und Gewürzen füllen. Sie wird in 2–3 Stunden gebacken
- Eine Lechona von 8 bis 10 Kilo ergibt ungefähr 12 großzügige Portionen. Für große Gruppen wird empfohlen, etwa 250–300 Gramm pro Person zu berechnen.
- Damit die Haut schön goldbraun wird, entfernen Sie die Alufolie in der letzten Stunde des Kochens und bestreichen Sie sie mit Schweineschmalz.
- Die kolumbianische Lechona wird traditionell mit weißen oder gelben Arepas, „papa chorriada“ (Kartoffeln in Sahnesoße) und einer guten scharfen Ají-Soße serviert.
- Wenn Lechona übrig bleibt, können Sie sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen verwenden Sie am besten einen Ofen bei niedriger Temperatur, damit sie knusprig bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 42GEiweiß: 34Gfett: 42GGesättigte Fettsäuren: 15GMehrfach ungesättigtes Fett: 4GEinfach ungesättigte Fettsäuren: 18GCholesterin: 135mgNatrium: 880mgKalium: 620mgFaser: 3GZucker: 2GVitamin A: 150IUVitamin C: 3mgKalzium: 45mgEisen: 4.5mg
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