Salsas y aderezos
Mayonesa casera
Mayonesa casera con batidora de mano en 10 minutos: huevo, aceite de girasol, limón y mostaza. Espesa, cremosa y sin que se corte.
- Tiempo total
- 10 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Para la mayonesa
Preparación
Reúne los ingredientes
Saca el huevo de la nevera 30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente y prepara un vaso alto de batidora, de boca apenas más ancha que el pie de la batidora.
Pon la base en el vaso
Casca el huevo entero en el vaso y añade 1 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de zumo de limón.
Añade el aceite
Vierte encima los 250 ml de aceite de girasol sin remover: el aceite queda flotando sobre el huevo.
Emulsiona en el fondo
Introduce la batidora hasta el fondo, apoyada sobre el huevo, y enciéndela a velocidad máxima sin moverla durante 10 a 15 segundos, hasta que veas una crema blanca formándose en la base.
Sube la batidora despacio
Sin apagarla, sube la batidora muy despacio, en unos 20 segundos, para que vaya tomando el aceite de arriba. Termina con unos movimientos de arriba abajo.
Comprueba la textura
La mayonesa debe quedar espesa y brillante, formando un pico en la cuchara. Pruébala y añade una pizca de sal o unas gotas de limón si hace falta.
Pásala a un frasco
Con una espátula de silicona, pasa la mayonesa a un frasco de vidrio limpio y seco.
Guarda y sirve
Cierra el frasco y guárdalo en la nevera enseguida. Sírvela con patatas fritas, sándwiches o ensaladas y consúmela en un máximo de 3 días.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 cucharada (≈ 15 g, 1/20 de la receta)
- Proteínas
- 0.3 g
- Carbohidratos
- 0.1 g
- Grasas
- 11.7 g
- Sodio
- 64 mg
Estimación por cucharada. La mostaza de Dijon se calcula con los valores de una mostaza preparada.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La mayonesa casera se hace emulsionando un huevo con aceite de girasol, zumo de limón, mostaza y sal con la batidora de mano: se apoya la batidora en el fondo del vaso hasta que se forma la emulsión y luego se sube despacio para incorporar el resto del aceite.
Está lista en 10 minutos y rinde unos 300 g, unas 20 cucharadas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se corta la mayonesa?
Normalmente porque la batidora se mueve antes de que se forme la emulsión en el fondo, o porque el huevo está muy frío. Mantenla quieta en el fondo hasta ver la crema blanca y usa el huevo a temperatura ambiente.
¿Cuánto dura la mayonesa casera?
Hasta 3 días en la nevera, en un frasco cerrado. Al llevar huevo crudo no conviene dejarla fuera de la nevera más de 2 horas.
¿Puedo hacerla con aceite de oliva?
Sí, pero mejor con aceite de oliva suave o mezclado a partes iguales con girasol: el aceite de oliva virgen extra batido a alta velocidad puede amargar.
