Solomillo de Pavo Glaseado con Café y Chipotle sobre Hummus de Edamame
Receta gourmet saludable rica en proteínas. Solomillo de pavo tierno con una reducción umami de café y chipotle, servido sobre una base cremosa de edamame.
Ingredientes
- 500 g de solomillo de pavo cortado en medallones.
- 1 shot de café expreso fuerte.
- 1 cucharada de miel de flores.
- 1 chile chipotle en adobo picado fino.
- 200 g de edamame cocido y pelado.
- Zumo de 1 lima y un chorrito de AOVE.
- Sal negra y semillas de calabaza.
Instrucciones
- El Glaseado: Mezcla el café, la miel y el chipotle en un cuenco pequeño.
- El Hummus de Edamame: Procesa el edamame con el zumo de lima, el AOVE y una pizca de sal hasta que esté cremoso.
- El Sellado: Dora el pavo en una sartén muy caliente (2 minutos por lado). No lo muevas para que caramelice bien.
- La Reducción: Añade la mezcla de café a la sartén. Baja el fuego y deja que reduzca hasta que el pavo quede brillante y bien cubierto por la salsa.
- Montaje: Extiende el hummus de edamame como base, coloca el pavo glaseado encima y decora con las semillas.
Notas
- Punto de la carne: Para que el pavo no pierda su jugosidad, asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de sellarlo. El objetivo es caramelizar el exterior rápidamente para mantener los jugos dentro.
- Gestión del picante: Si no eres muy fan del picante, retira las semillas del chile chipotle antes de picarlo. La miel equilibrará el resto, dejando solo un sutil toque ahumado.
- Sustituciones de temporada: Si no encuentras edamame fresco o congelado, puedes utilizar guisantes finos para el hummus; obtendrás un color similar aunque con un perfil de sabor algo más dulce.
- Maridaje: Este plato armoniza perfectamente con un vino blanco seco o incluso con una kombucha de frutos rojos, que complementa la acidez del café y el dulzor de la miel.