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Solomillo de pavo glaseado con café y chipotle sobre una base de hummus de edamame verde, decorado con semillas y menta.

Solomillo de Pavo Glaseado con Café y Chipotle sobre Hummus de Edamame

Receta gourmet saludable rica en proteínas. Solomillo de pavo tierno con una reducción umami de café y chipotle, servido sobre una base cremosa de edamame.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Plato Plato principal
Cocina Fusión Saludable
Raciones 2 Personas
Calorías 342 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g de solomillo de pavo cortado en medallones.
  • 1 shot de café expreso fuerte.
  • 1 cucharada de miel de flores.
  • 1 chile chipotle en adobo picado fino.
  • 200 g de edamame cocido y pelado.
  • Zumo de 1 lima y un chorrito de AOVE.
  • Sal negra y semillas de calabaza.

Instrucciones
 

  • El Glaseado: Mezcla el café, la miel y el chipotle en un cuenco pequeño.
    Mezcla de café expreso, miel y chile chipotle en un bol con varillas para el glaseado del pavo.
  • El Hummus de Edamame: Procesa el edamame con el zumo de lima, el AOVE y una pizca de sal hasta que esté cremoso.
    Procesado de edamame con aceite de oliva virgen extra y lima en una batidora para conseguir una textura cremosa.
  • El Sellado: Dora el pavo en una sartén muy caliente (2 minutos por lado). No lo muevas para que caramelice bien.
    Medallón de pavo sellándose en una sartén caliente para lograr una costra dorada y mantener la jugosidad.
  • La Reducción: Añade la mezcla de café a la sartén. Baja el fuego y deja que reduzca hasta que el pavo quede brillante y bien cubierto por la salsa.
  • Montaje: Extiende el hummus de edamame como base, coloca el pavo glaseado encima y decora con las semillas.
    Solomillo de pavo glaseado con café y chipotle sobre una base de hummus de edamame verde, decorado con semillas y menta.

Notas

  • Punto de la carne: Para que el pavo no pierda su jugosidad, asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de sellarlo. El objetivo es caramelizar el exterior rápidamente para mantener los jugos dentro.
  • Gestión del picante: Si no eres muy fan del picante, retira las semillas del chile chipotle antes de picarlo. La miel equilibrará el resto, dejando solo un sutil toque ahumado.
  • Sustituciones de temporada: Si no encuentras edamame fresco o congelado, puedes utilizar guisantes finos para el hummus; obtendrás un color similar aunque con un perfil de sabor algo más dulce.
  • Maridaje: Este plato armoniza perfectamente con un vino blanco seco o incluso con una kombucha de frutos rojos, que complementa la acidez del café y el dulzor de la miel.

Nutrición

Ración: 350gCalorías: 342kcalCarbohidratos: 18.5gProteina: 42.5gGrasa: 9.2gGrasa saturada: 1.8gGrasa polinsaturada: 2.4gGrasa monosaturada: 4.1gColesterol: 85mgSodio: 210mgPotasio: 680mgFibra: 6.5gAzúcar: 6gVitamina A: 450IUVitamina C: 12mgCalcio: 95mgHierro: 3.8mg
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