彼 チーズスフレ それはフランス料理の最もエレガントなクラシックの一つです。 軽く、ふわふわで風味豊かなこの料理は、グルメレストランだけでなく、何か違うもので驚かせたい家庭でも人気になっています。 その魔法は、クリーミーなベースと泡立てた卵白の軽さとの対比にあり、焼くことで調理が持ち上がり、空気のように軽く壮観な食感を実現します。
チーズスフレの準備は難しそうに見えるかもしれませんが、正しい手順に従えば完璧な仕上がりになります。 外はこんがり、中は柔らかく、とろけたチーズのたまらない香りが広がります。 特別なディナーの前菜として、フレッシュサラダを添えたメインディッシュとして、または祝宴メニューの軽い一品として理想的です。
もしかしたらあなたも気に入るかもしれません: 野菜入りチャーハン
ふわふわチーズスフレのレシピ
材料
- 50 g バターの
- 50 g 小麦粉の
- 400 ml 全乳の
- 4 卵 卵白と卵黄を分ける
- 150 g 粉チーズの エメンタール、グリュイエール、またはマイルドチェダー
- 1 ひとつまみのナツメグ
- 塩とコショウの味
- バターとパン粉 型に油を塗るために
手順ごとの作り方
型を準備する
- オーブンを190℃に予熱します。
- 個々の型にバターを塗り、パン粉を振りかけてスフレがしっかり膨らむようにします。
ベシャメルソースのベースを作る
- ソースパンでバターを溶かします。
- 小麦粉を加え、生の味を消すために1分間よく混ぜます。
- 少しずつ温かい牛乳を加え、なめらかで濃厚なクリームになるまで泡立てます。
チーズと卵黄を加える
- ベシャメルソースを火から下ろします。
- 卵黄を一つずつ加え、よく混ぜます。
- 粉チーズ、ナツメグ、塩、コショウを加えます。
卵白を固く泡立てます
- 卵白が固くなるまで泡立てます。
- 空気を抜かないように、2〜3回に分けて生地にそっと混ぜます。
スフレを焼く
- 型に生地を流し込み、容量の¾まで満たします。
- オーブンを開けずに20〜25分焼きます。
- オーブンから出したらすぐに提供し、その軽い食感を楽しみます。
ビデオ
メモ
- 新鮮な卵を使いましょう。卵白がよりよく泡立ちます。
- 20分経つ前にオーブンを開けないでください。そうしないとスフレがしぼむ可能性があります。
- 好みに応じてチーズを変えることができます。グリュイエールはクラシックな風味に、チェダーはより濃厚に、またはチーズのミックスも可能です。
栄養
ふわふわチーズスフレと健康への利点
チーズスフレは、エレガントで時には贅沢な料理と見なされますが、バランスの取れた食事の中で興味深い利点を提供することができます。 主に卵で作られているため、組織の修復、筋肉量の維持、体の適切な機能に不可欠な高品質のタンパク質を提供します。 さらに、卵にはビタミンD、B12やセレンなどのミネラルが含まれており、免疫システムを強化し、全体的な健康に貢献します。
この料理の主な材料であるチーズは、骨や歯の健康に不可欠なカルシウムの貴重な供給源であり、エネルギー代謝や筋肉の回復を助けるリンや亜鉛も含まれています。 また、適量であれば、満腹感や体のエネルギーバランスを維持するのに役立つタンパク質や健康的な脂肪も提供します。 ナトリウムや脂肪分が少ない高品質のチーズを選ぶことで、余分なカロリーを加えずにこれらの利点を高めることができます。
一方で、チーズスフレは食感が軽く、焼きたてを提供すると適量でも非常に満腹感があります。 そのため、サラダや野菜などの新鮮な付け合わせと組み合わせれば、重たくならずにランチやディナーに取り入れるのに適した選択肢となります。 要するに、バランスよく楽しめば、タンパク質、ミネラル、必須栄養素を提供しながら、健康に良いフランス料理のクラシックを味わうことができるレシピです。
注: 研究によると、卵やチーズを適度に摂取すると、高品質のタンパク質、カルシウム、必須ビタミンが得られ、骨、筋肉、心血管の健康に貢献します (出典).
チーズスフレの歴史
彼 スフレ その起源は18世紀初頭のフランスにあり、ヨーロッパ料理がより洗練された高度な技術を試し始めた時期です。 その名前はフランス語の動詞に由来します souffler、これは「吹く」または「膨らむ」という意味で、焼くときに料理が得る軽い食感を指します。有名なシェフの Marie-Antoine Carême、フランス高級料理の父の一人とされ、これを完成させ、メニューに取り入れ、世界の美食界で名声を与えました。
スフレはすぐに料理の優雅さの象徴となり、フランス貴族の盛大な宴会で提供され、その後、国際的に有名なレストランでも採用されました。 時が経つにつれ、オリジナルのレシピは甘いバージョンや塩味のバージョンに適応され、常に同じ原則を守り続けました。それは、卵黄で濃厚にしたクリーミーなベースと、ボリュームを出すためのメレンゲの組み合わせです。
今日では、チーズスフレは最も古典的で人気のある塩味バージョンです。 高級料理に関連する料理ですが、特有の軽さと華やかな見た目を生み出す時間と技術を守れば、自宅でも手軽に作ることができます。
注記： スフレは18世紀初頭にフランスで誕生し、19世紀にシェフのマリー＝アントワーヌ・カレームによって完成され、高級料理の象徴となりました。
Fuente: Wikipedia – Soufflé
チーズスフレはなぜオーブンから出すとしぼむのですか？
チーズスフレは、泡立てた卵白に閉じ込められた空気が冷めると収縮するため、しぼんでしまいます。できるだけ長く膨らんだままにするには、オーブンから出したらすぐにスフレを提供し、焼いている間は扉を開けないようにしてください。
スフレに最適なチーズの種類は何ですか？
最も伝統的なのは グリュイエール、エメンタール、コンテ、またはマイルドチェダーも使用されます。理想的なのは、よく溶けて、強すぎないがしっかりとした風味を持つチーズを選ぶことです。
チーズスフレを作るのは難しいですか？
難しくはありませんが、正確さが求められます。コツは卵白をしっかり泡立て、空気を逃がさないように優しく混ぜることです。慣れてくれば、簡単でとても見栄えのするレシピになります。
もしかしたらあなたも気に入るかもしれません: オルチャータ
