Lechona Colombiana: Ricetta Tradizionale Passo dopo Passo
Scopri come preparare la vera Lechona Colombiana. Ricetta facile, storia, varianti e consigli per ottenere un piatto succoso con pelle croccante
Ingredienti
Gli ingredienti possono variare a seconda della regione e della dimensione della lechona, ma quelli di base sono:
- 1 maialino piccolo 8 a 10 kg.
- 3 tazze di riso cotto
- 2 kg di carne di maiale tagliata a pezzetti
- 1 tazza di piselli cotti opzionale, versione Huila
- Cipolla aglio, cumino e sale a piacere
- Colorante o annatto per dare colore e sapore
Istruzioni
Passo 1: Pulizia del maiale
- Lava bene la pelle della lechona con acqua e sale per rimuovere ogni impurità
- Raschia delicatamente con un coltello per renderla ben pulita
- Asciugala con un panno pulito e mettila da parte
Passo 2: Preparare la marinata
- In una ciotola grande, mescola aglio tritato, cipolla verde tritata, cumino, sale, pepe e annatto (achiote)
- Aggiungi un po' di strutto o olio
- Spalma questo composto su tutta la pelle interna del maiale e anche sulla carne che userai per il ripieno
- Lascia marinare per almeno 2 ore (idealmente tutta la notte in frigorifero)
Passo 3: Preparare il ripieno
- Cuoci il riso a cottura media (non completamente morbido, poiché continuerà a cuocere in forno)
- Soffriggi la carne di maiale tagliata a pezzetti con parte della marinata messa da parte
- Incorpora il riso, i piselli cotti (se è la versione di Huila) e aggiusta di sale
- Mescola bene fino a ottenere un ripieno uniforme e saporito
Passo 4: Riempire la lechona
- Posiziona la pelle di maiale stesa su un grande tavolo
- Aggiungi il ripieno poco a poco, distribuendolo in modo uniforme
- Cuci l'apertura con un ago grosso e filo da cucina resistente, assicurandoti che sia ben chiusa affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura
Passo 5: Cottura lenta
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Metti la lechona su un vassoio grande
- Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 4-5 ore
- Rimuovi il foglio di alluminio e continua a cuocere per altre 1-2 ore affinché la pelle diventi dorata e croccante
- Durante la cottura, spennella occasionalmente con strutto per esaltare il colore dorato
Passo 6: Servire la lechona
- Una volta pronta, lasciala riposare per 20 minuti prima di tagliare
- Servi porzioni generose accompagnate da arepa bianca o gialla, patate chorriada e salsa ají piccante
Video
Note
- La lechona tradizionale di Huila include i piselli verdi, mentre quella di Tolima no. Entrambe sono ugualmente saporite ma hanno consistenze diverse
- Se non hai un forno grande, puoi preparare una versione più piccola usando solo il cosciotto di maiale ripieno di riso e spezie. Si cuoce in 2–3 ore
- Una lechona da 8 a 10 chili rende circa 12 porzioni abbondanti. Per gruppi numerosi, si consiglia di calcolare circa 250–300 grammi a persona.
- Per far dorare bene la pelle, togliere la carta stagnola nell’ultima ora di cottura e spennellare con strutto.
- La lechona colombiana viene tradizionalmente servita con arepas bianche o gialle, patate “papa chorriada” e un buon ají piccante.
- Se avanza della lechona, puoi conservarla in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldarla, è meglio usare un forno a bassa temperatura in modo che rimanga croccante.
Nutrition
Calorie: 690kcalCarboidrati: 42GProteine: 34Ggrasso: 42GGrassi saturi: 15GGrassi polinsaturi: 4GGrasso monoinsaturo: 18GColesterolo: 135mgSodio: 880mgPotassio: 620mgFibra: 3GZucchero: 2GVitamina A: 150IUVitamina C: 3mgCalcio: 45mgFerro: 4.5mg
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