Pollo al limone e miele con asparagi arrostiti

Preparazione

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   Prepara pollo e asparagi

   Preriscalda il forno a 210°C statico, senza ventola. Lava gli asparagi, elimina le basi dure e pesa 600 g già puliti; asciuga bene. Su un tagliere separato prepara 4 pezzi di petto per un totale di 800 g, circa 200 g ciascuno, con spessore uniforme di 1,5–2 cm; apri quelli più spessi se serve. Non lavare il pollo crudo. Separa utensili per crudo e cotto. Riserva 3 g di sale e 0,25 g di pepe per il pollo, e 1 g di sale e 0,25 g di pepe per gli asparagi.

   
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   Asparagi puliti su un tagliere e quattro petti crudi su un altro tagliere separato

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   Mescola la salsa in un recipiente pulito

   Mescola 40 g di succo di limone,40 g di miele,10 g di aglio tritato e 60 ml di acqua potabile. Sciogli il miele mescolando. Conserva la salsa in un recipiente pulito e impedisci il contatto con pollo crudo; non è una marinata e i liquidi del piatto del pollo crudo non vengono riutilizzati.

   
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   Salsa di limone, miele e aglio mescolata in una ciotola senza contatto con pollo crudo

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   Arrostisci gli asparagi separatamente

   Distribuisci gli asparagi in un solo strato su una teglia con 10 g dell’olio,1 g di sale e 0,25 g di pepe. Cuoci a 210°C per circa 12–18 minuti, girando dopo 8 minuti, finché sono teneri ma ancora consistenti, con punte leggermente dorate. Lo spessore modifica il tempo. Procedi mentre cuoci il pollo; se finiscono prima, tienili brevemente coperti mentre termini la salsa. Non mettere pollo crudo su questa teglia.

   
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   Asparagi verdi arrostiti in un solo strato su una teglia senza pollo

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   Rosola i quattro pezzi di pollo

   Scalda i 20 g di olio restanti in una padella ampia a fuoco medio. Condisci il pollo con i 3 g di sale e 0,25 g di pepe riservati. Disponi i 4 pezzi senza affollarli e rosola circa 4 minuti per lato, approssimativamente 8 minuti totali. Regola il fuoco per dorare senza bruciare. Non aggiungere ancora miele o salsa e non considerare già cotto il centro.

   
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   Quattro petti di pollo rosolano in una padella ampia senza salsa né asparagi

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   Termina con la salsa e controlla la temperatura

   Abbassa il fuoco, aggiungi tutta la salsa pulita del passaggio 2 e fai sobbollire dolcemente circa 6–8 minuti, girando il pollo. Se si addensa troppo presto, riduci ancora il fuoco e copri brevemente; non lasciare scurire o bruciare lo zucchero. Misura ogni pezzo con una sonda pulita al centro più spesso, senza toccare la padella: deve raggiungere almeno 74°C. Se non ci arriva, prolunga a fuoco dolce e misura ancora. La salsa deve essere fluida e leggermente lucida, non un caramello denso.

   
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   Petti cotti ricoperti di salsa leggera al limone e miele in padella

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   Riposa, servi e conserva in sicurezza

   Trasferisci il pollo in un piatto pulito e lascia riposare 5 minuti. Dividi in 4 porzioni e distribuisci asparagi e tutta la salsa con utensili puliti. Per conservare, metti gli avanzi in contenitori bassi e refrigera a 4°C o meno entro 2 ore, oppure 1 ora se l’ambiente supera 32°C. Si propone di consumare entro 3 giorni e riscaldare ogni porzione una sola volta fino a 74°C al centro. Non mettere pollo cotto nel piatto che conteneva quello crudo.

   
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   Un petto con salsa al limone e miele accanto ad asparagi arrostiti nel piatto

Le foto dei passaggi sono illustrative.